TOP 3 recepta za pripremu osetske pite kod kuće. Tajne i savjeti za savršeno pečenje. Video recepti.
Osetska kuhinja poznata je po ukusnim, izdašnim i aromatičnim pitama. Ovo pecivo jedno je od najpopularnijih jela Kavkaza, jer se takve pite pripremaju lako i brzo, a ukusne su i tople i hladne. Peciva služe kao predjelo, kao glavno i desertno jelo. Uostalom, osetska pita ima puno slatkih, mesnih i povrćnih nadjeva. Ovaj materijal sadrži najbolje tradicionalne nadjeve za kavkasko pečenje.
Tajne i savjeti za pečenje
- Tijesto za osetske pite može biti bez kvasca ili kvasca, uvijek vrlo mekano, ali pahuljasto.
- Osetske pite imaju ravni i okrugli oblik u obliku tanko valjane pogače.
- Peciva su ispunjena širokim izborom nadjeva: mljeveno meso (uglavnom govedina), tradicionalni osetski sir sa začinskim biljem, krumpir, luk, gljive itd.
- Sir se dodaje gotovo svakom punjenju. Međutim, nije svaka vrsta sira prikladna za osetsku pitu. U idealnom slučaju, ovo je osetski sir: nježan, topi se u ustima, karakterističnog slanog okusa. Proizvodi se od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, rjeđe od punomasnog kravljeg mlijeka.
- Međutim, nije uvijek moguće kupiti osetski sir, pa se često zamjenjuje kiselim sortama: adyghe, domaći, feta sir, feta, suluguni, mozzarella. Iako se danas često može pronaći osetska pita s tvrdim sirom evropske kuhinje: ementalom, gaudom, nizozemskom itd.
- Odnos punjenja i testa treba biti 1: 1.
- Rubovi kolača podignuti su prema sredini i zapečaćeni. Stavite ga na lim za pečenje okrećući ga prema dolje po šavu. Zatim se dlanom lagano pritisne na vrh kako bi se nadjev ravnomjerno rasporedio po cijeloj površini proizvoda.
- Iako je dopušteno pojednostavljeno oblikovanje pite. Tijesto se dijeli na pola, pri čemu je jedan dio donji dio proizvoda, a drugi gornji dio koji prekriva nadjev. Tada ostaje samo zaslijepiti rubove i pričvrstiti ih.
- Vruću pitu pre služenja prelijte rastopljenim maslacem.
Osetska pita sa sirom
Velika okrugla pljosnata osetska pita napravljena od tankog nježnog tijesta sa punjenjem od sočnog sira. Odličan je sam za čaj, fermentirana mliječna pića ili kao kruh za prva i glavna jela.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 250 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Brašno - 1, 5 kašike. za testo, 0,5 kašike. za prskanje
- Šećer - 0,3 kašičice
- Mleko - 0,5 kašike.
- Kopar - hrpa
- Jaja - 1 kom. u tijestu, 1 kom. u punjenju
- Kefir - 2 kašike
- Sol - prstohvat u tijestu, po okusu u nadjevu
- Maslac - 1 kašika u tijestu, 1 žlica. služiti
- Adyghe sir - 400 g
- Suhi kvasac - 1,5 kašičice
Kuhanje osetske pite sa sirom:
- Zagrijte mlijeko i u njega stavite maslac.
- Pomiješajte jaje sa soli dok ne postane glatko.
- Brašno prosijte kroz sitno sito, pomiješajte sa šećerom i suhim kvascem.
- Dodajte masu jaja i mleka u mešavinu suvog brašna.
- Rukama nauljenim biljnim uljem zamijesite glatko, ljepljivo i mekano tijesto koje će biti prilično tekuće. Ovako bi trebalo biti, pa nemojte dodavati brašno.
- Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu bez propuha, pokrijte ga ručnikom kako se ne bi osušilo.
- Za fil naribajte sir kroz krupno ribanje i dodajte sjeckano začinsko bilje i jaja.
- Oblikujte tortu. Dobijeno testo podelite na dva dela za dve pite.
- Radnu površinu dobro pospite brašnom, jer tijesto je ljepljivo pa ga rukama (ne oklagijom) razvucite okruglim kolačem.
- Na sredinu testa staviti fil. Sakupite slobodne rubove tijesta bez punjenja u sredini, pospite ih brašnom i lagano pritisnite dlanovima kako bi tijesto postalo ravno.
- Okrenite radni komad i nastavite lagano pritiskati dlanovima prema dolje, dajući debljinu od oko 2-3 cm.
- Prebacite komad na prethodno zagrijani lim za pečenje, podmazan maslacem, šavom okrenutom prema dolje. Ako je potrebno, ispravite oblik obratka ako se nakon prijenosa nešto promijenio.
- U gornjem sloju tijesta napravite malu rupu za izlaz pare.
- Zagrijte pećnicu na 220 stepeni i pošaljite kolač da se peče 10 minuta na donjem nivou. Zatim ga premjestite na gornji nivo i pecite još 10 minuta.
- Gotovu vruću osetinsku pitu od sira obilno namažite otopljenim maslacem i narežite na porcije.
Osetska pita od kefira s mesom
Osetska pita s mesom na kefiru tradicionalno je najjednostavnije tijesto za osetske pite, gdje punjenje može biti vrlo različito. Tradicionalno se takva pita naziva Fydjin, a pravi se od govedine. Iako možete koristiti drugu vrstu mesa, poput janjetine.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Mleko - 100 g
- Kefir - 200 g
- Živi kvasac - 20 g
- Jaja - 1 kom.
- Šećer - 1 kašika bez tobogana
- Sol - prstohvat
- Biljno ulje - 2 kašike
- Jagnjetina - 1 kg
- Luk - 220 g
- Beli luk - 3 režnja
- Čili paprika - 0,3 kom.
- Juha ili voda - 100 ml
- Cilantro - nekoliko grančica
- Crni biber - po ukusu
- Maslac - 30 g za podmazivanje gotovih pita
Kuhanje osetske pite na kefiru s mesom:
- Za tijesto pomiješajte kvasac sa šećerom, brašnom (1 žlica), toplim mlijekom i promiješajte. Ostavite testo na toplom mestu 20 minuta da formira veliku penastu glavu od sitnih mehurića.
- U zdjelu prosijte brašno, dodajte kefir sobne temperature, jaja, sol i ulijte tijesto. Sve dobro promiješajte i ulijte biljno ulje.
- Zamijesite tijesto, prekrijte ga ručnikom i pošaljite na toplo mjesto da se utrostruči.
- Za nadjev od mesa ogulite luk i češnjak i sitno nasjeckajte.
- Okrenite meso u mlincu za meso kroz veliku rešetku.
- Čili ogulite i sitno nasjeckajte.
- Kombinujte meso sa čilijem, lukom i belim lukom. Začinite solju, crnim paprom, juhom i nasjeckanim cilantrom. Mleveno meso dobro izmešajte i podelite na 3 dela, jer ova količina proizvoda će napraviti 3 pite.
- Zamotajte jedan deo testa rukama, stavite ga posuto brašnom na sto, i zgnječite u ravnu palačinku, na sredinu na koju stavite fil od mlevenog mesa.
- Krajeve tijesta povucite preko mljevenog mesa, spojite ih pri vrhu i uštipnite vrh. Okrenite tortu i poravnajte je rukama.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega prebacite kolač. Napravite malu rupu u sredini komada za ispuštanje pare.
- Osetinsku pitu pecite na kefiru s mesom u zagrijanoj pećnici na 200 ° C 20 minuta. Dok se jedna pita peče u pećnici, razvaljajte sljedeću.
- Namažite površinu gotovih pekarskih proizvoda maslacem.
Osetska pita s krumpirom
Ukusna, izdašna i nježna osetska pita s krumpirom za zimski čaj. Ovo je odličan dodatak večeri, umjesto kruha za supu ili boršč, ili možete samo pojesti vruću pitu sa čašom toplog mlijeka.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Kiselo mleko - 250 ml
- Suhi kvasac - 1,5 kašičice
- Šećer - 1 kašika
- Voda - 100 ml
- Biljno ulje - 1,5 kašike
- Sol - 0,5 kašičice
- Krompir - 5 kom.
- Jaja - 1 kom.
- Maslac - 50 g
- Osetski sir - 200 g
- Zeleni - hrpa
Kuhanje osetske pite s krumpirom:
- Pomiješajte kvasac, šećer i brašno (1 žlica) i prelijte toplom vodom. Ostavite testo 10-15 minuta.
- Ostatak brašna prosijte kroz sitno sito, u sredini napravite udubljenje i dodajte razrijeđeni kvasac.
- Dodajte skrušeno mlijeko i zamijesite mekano tijesto. Zatim ulijte biljno ulje, promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto pola sata, tako da se volumen poveća za 3 puta.
- Za fil skuvati krompir u slanoj vodi i zgnječiti ga do konzistencije pire. Zgnječite osetski sir i pomiješajte s krumpirom. Dodajte omekšali maslac, sjeckano začinsko bilje i promiješajte.
- Zgnječite tijesto rukama u tanku plosnatu tortu debljine 1 cm, a u sredinu stavite mljevenje krumpira. Spojite labave rubove u središte hljeba i poravnajte pitu kako bi bila okrugla.
- Stavite proizvod na lim za pečenje sa šavom prema dolje i na sredini napravite rupu u sredini kako se para ne bi nakupila i kolač ne bi pukao.
- Osetinsku pitu s krompirom pošaljite da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stepeni pola sata dok ne porumeni. Zatim ga obilno prelijte rastopljenim maslacem.
