Predlažem da više ne kupujete voćni ocat, već savladajte znanje i sami ga skuhajte. Poslužit će ne samo kao prirodni prehrambeni proizvod u kuhanju, već i kao korisno ljekovito svojstvo.
Sadržaj recepta:
- Upotreba voćnog octa u kuhanju
- Recept za domaće jabukovo sirće
- Pravljenje sirćeta od crvene ribizle kod kuće
- Kako napraviti sirće od grožđa kod kuće
- Video recepti
Voćni ocat je tekući začin od fermentiranog jabukovače, soka, voćnog vina, pivske sladovine, prirodno kiselog voća i bobica. Aditiv od voća poznat je još iz doba starog Egipta, Rima i Grčke. Tada je Kleopatra napravila napitak za podmlađivanje na bazi voćnog octa kako bi očuvala svoju ljepotu i zdravlje. U to se vrijeme koristilo ne samo u kuhanju, već i kao lijek za bolesti. Danas se voćni ocat na policama trgovina, naravno, prodaje, ali mnogi su proizvodi krivotvoreni, nisu visoke kvalitete i nisu prirodni. Stoga je bolje naučiti kako sami kuhati ovaj proizvod, isključivo od voćnog soka s dodatkom meda ili šećera. U procesu proizvodnje sok se fermentira i dobiva alkohol, a daljnjom mehaničkom obradom nastaje octena kiselina.
Upotreba voćnog octa u kuhanju
Voćni ocat koristi se za marinade i domaće proizvode, preljeve za salate i grickalice, dodaje se u umake i majoneze, poslužuje se sa želeom, hladnim i začinjenim, dodaje se u koktele i deserte, gasi se sodom itd. Proizvod stvara kiselo okruženje, pogodno za dugoročno očuvanje arome i okusa hrane.
U južnim se zemljama voćni ocat razrjeđuje vodom i gasi žeđ, zamjenjujući gaziranu vodu. Pije se za snižavanje temperature, jačanje imunološkog sistema, uklanjanje toksina, vraćanje acido-bazne ravnoteže, efikasno mršavljenje i poboljšanje metaboličkih procesa. Osim toga, proizvod ima anti-truležno i baktericidno djelovanje, sprječavajući rast bakterija. Neizostavan je za kuhanje ribe i mesa, jer potiče njihovu fermentaciju.
Recept za domaće jabukovo sirće
Najčešći, poznati i popularni kulinarski ocat od jabuka. Osim za pripremu zdravog i vitaminskog napitka, može se koristiti i u kozmetičke svrhe. Na primjer, nakon kupanja, obrišite kožu tijela pamučnim jastučićem navlaženim octom.
Iskusni kuhari daju neke savjete. Uštedite sirće prilikom pravljenja sirćeta. Ubrzava proces fermentacije i postaje bogatiji hranjivim tvarima od ostatka octene tekućine. Osim toga, za najveću korist proizvoda, šećer se može zamijeniti medom. Ako se tijekom skladištenja u octu pojavi talog sličan crvenim pahuljicama, filtrirajte proizvod prije upotrebe, držeći talog u boci. To je potpuno prihvatljivo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 11 kcal.
- Porcije - 300 ml
- Vreme kuvanja - 2 meseca
Sastojci:
- Zelene jabuke - 800 g
- Šećer - 100 g (za slađi ocat, količina šećera se može povećati)
- Med - 50 g
- Voda za piće - 1,5 l
Priprema:
- Dobro zrele jabuke operite, narežite na četvrtine, ogulite i izrendajte.
- Pomiješajte vodu sa šećerom i zagrijte dok se potpuno ne otopi.
- U staklenoj posudi pomiješajte naribane jabuke i tekućinu, ostavljajući 10 cm do vrha, jer voće će fermentirati, formirajući „šešir“na vrhu.
- Ostavite masu na toplom mjestu 10 dana, povremeno miješajući. Grlo staklenke zavežite gazom.
- Nakon tog vremena, procijedite pulpu kroz gazu i iscijedite.
- Dodajte i otopite med.
- Sadržaj sipajte u bocu, vrat zavežite gazom i pošaljite na fermentaciju na tamno mjesto 40 dana.
- Nakon tog vremena sok će posvijetliti, a na vrhu se formira bjelkasti film, što ukazuje na spremnost organski korisnog proizvoda! Smjesu sipajte u boce, zatvorite i držite u ostavi.
Pravljenje sirćeta od crvene ribizle kod kuće
Voćni ocat možete napraviti od bilo kojeg voća ili bobičastog voća. Suština pripreme je sljedeća. U procesu fermentacije voćne i bobičaste mase ili soka nastaje jabukovača. Obogaćen je kisikom i pretvoren u ocat. Istovremeno se čuvaju svi vitamini i minerali koji se nalaze u plodovima, tekućina je ispunjena organskim spojevima i hranjivim tvarima.
Kod kuće se voćni ocat priprema u emajliranoj ili staklenoj posudi. Nakon toga, gotov ocat se ocijedi, filtrira kroz filter ili prokuha i flašira. Za vrijeme fermentacije posuda se zatvara gazom ili poklopcem s rupama kako bi zrak ostao dostupan. Proizvod se čuva na hladnom mjestu i što duže postaje korisniji. Potrebno je samo poštivati pravila skladištenja - tamno mjesto.
Kulinarski eksperimenti izrade voćnog octa neograničeni su. Ovdje ima puno prostora za kreativnu maštu. Za dobivanje izvornih okusa dopušteno je miješanje voća i bobičastog voća, dodavanje matičnjaka, origana, nane, estragona itd.
Sastojci:
- Crvena ribizla - 500 g
- Šećer - 200 g
- Voda - 2 l
Priprema:
- U lonac sipajte vodu, dodajte šećer, prokuhajte i ohladite.
- Operite bobice, osušite ih i zapamtite.
- Pomiješajte bobičasto voće sa sirupom i ostavite da fermentira u staklenoj posudi sa širokim grlom, koju stavite na tamno mjesto. Ne zatvarajte posudu poklopcem, pokrijte je salvetom ili gazom.
- Potopite masu oko 2 mjeseca, uz povremeno miješanje plutajuće kaše. Za to vrijeme proces fermentacije će se završiti.
- Ocjedite ocat kroz gazu i odbacite pulpu.
- Takav ocat čuva se do 10 godina.
Kako napraviti sirće od grožđa kod kuće
Ocat od grožđa uspješno se koristi u kuhanju, jer zbog svoje arome i okusa, povoljno se uspoređuje s drugim esencijama, koje uključuju octenu kiselinu. Proizvod sadrži vitamine (A, C) i minerale (kalij, fosfor, fluor, kalcij, magnezij i željezo), pa se uspješno koristi u liječenju i prevenciji raznih bolesti. Pripremanje sirćeta od grožđa sami kod kuće je dovoljno jednostavno. Štoviše, kao glavnu komponentu možete koristiti oštećene bobice nakon sortiranja grožđa ili otpad, ostatke kvasca i komine iz prerade grožđa za vino.
Sastojci:
- Komina grožđa (pulpa) - 800 g
- Šećer - 100 g (što je više šećera, to je kiseliji i koncentriraniji ocat)
- Kuvana voda - 1 l
Priprema:
- Umočite pulpu na dno staklene posude sa širokim grlom.
- Sipajte vodu i šećer.
- Grlo posude zavežite gazom i stavite na toplo, tamno mjesto na temperaturi od 20-30 stupnjeva.
- Ostavite sladovinu da fermentira 10-14 dana, svakodnevno miješajući sadržaj staklenke drvenom kašikom. To će ubrzati proces fermentacije i zasititi masu kisikom.
- Nakon fermentacije prebacite pulpu u vrećicu od gaze i dobro je iscijedite.
- Preostali sok procijedite kroz gazu i ulijte u staklenu posudu. Sipajte šećer u omjeru 1 litre kaše - 50 g šećera i miješajte dok se ne otopi.
- Grlo posude omotajte gazom i ostavite na toplom mjestu 40-60 dana do konačne fermentacije. Tečnost će posvijetliti i prestati fermentirati.
- Gotovo sirće procedite i sipajte u staklene boce.
Video recepti:
