Opis i posebnosti izrade heljdinog brašna. Nutritivna vrijednost, kompleks vitamina i minerala, koristi i štete za tijelo, upotreba u kuhanju. Istorija proizvoda i neprehrambena upotreba.
Heljdovo brašno je prehrambeni proizvod dobiven mljevenjem zrna heljde. Boja - bež, svijetla sa smećkastom bojom, smeđa; miris - svjež, orašast; okus - s gorčinom; tekstura - slobodno teče. Veličine pojedinih čestica su od 60 do 300 mikrona, dopuštena je heterogenost strukture. Kultura se uslovno odnosi na žitarice i smatra se pseudozrnom, odnosno nema glutena u heljdinom brašnu. Zbog tog svojstva, proizvod se smatra univerzalnim, može se uvesti u niskokalorične i terapijske dijete.
Kako se pravi heljdino brašno?
Zanimljivo je da se zasebna metoda koristi za pripremu heljdinog brašna tokom žetve. To jest, prvo kroz polje prolazi kosilica koja kosi heljdu kao sijeno. Kiflice se ostavljaju ležati na polju, zatim se transportiraju u poluproizvod, gdje se suše prije vršidbe.
Proizvodnja heljdinog brašna sastoji se od nekoliko faza: čišćenje, frakcioniranje, vlaženje, kaljenje (ravnomjerno raspoređivanje vlage po cijelom zrnu u posebnim uređajima), toplinska obrada (na temperaturi od 160-190 ° C), hlađenje, ljuštenje, sortiranje i vršidba.
Prvo se osušene stabljike dovode u sakupljač kamena, gdje se uklanjaju mineralne nečistoće, a zatim prolaze kroz magnetski štit. Prilikom čišćenja i grabljenja valjaka, čestice metalne prašine mogle su ući u sirovinu. Nečistoće se odvajaju pomoću separatora zračnog sita, a zrno se propušta kroz sito i sortira u frakcije.
Zrno za pripremu heljdinog brašna je navlaženo na 30%, kaljeno je 8 sati i kratko kalcinirano - ne više od 2 minute. Ohlađeno duvanjem i poslato u mašinu za ljuštenje valjaka. Ljuska se prosijava na separatoru. Da bi se poboljšala kvaliteta sirovina i dobilo heljdino brašno koje odgovara GOST 31645-2012, odvajanje ljuske vrši se u dvije faze, prolazeći kroz aspirator (separator sa duvanjem).
Za brušenje se koristi valjkasti mlin. Da bi se dobila homogena struktura, brušenje se vrši u nekoliko faza. Na međuproizvodu sirovine se propuštaju kroz sito. Velike čestice se ponovo šalju u mlin. Svi procesi su sada potpuno automatizirani. Krajnji prinos proizvoda je 70-78%.
Kako napraviti heljdino brašno kod kuće
- Žitarice se pažljivo sortiraju, operu nekoliko puta u tekućoj vodi, sipaju u krupno sito.
- Osušite rasipanjem u jednom sloju na upijajuće papirne ubruse. Klijanje zrna je dugo, međutim, ako se podstava ne promijeni 1-2 puta, sirovina može trunuti.
- Kalcinirano u suhoj tavi 7-8 minuta, uz stalno miješanje da ne zagori. Pucketanje ukazuje na spremnost.
- Osušeno na plehu na sobnoj temperaturi, prekriveno gazom ili lanenim peškirom da se ravnomerno ohladi.
- Za mljevenje žitarica u heljdino brašno kod kuće, možete koristiti mlin za kavu, blender ili kućni mlin. Svakako prosijte kako biste odvojili velike čestice i zasitili kisikom.
Heljdovo brašno čuvajte u suhom, zatvorenom spremniku na tamnom mjestu. Poželjno je da temperatura okoline ne prelazi 25 ° C.
Prije kuhanja potrebno je ponovno prosijavanje. Dok se mljevenje nalazi u staklenci, ono se "kolači", zgušnjava, postaje teško, što dodatno negativno utječe na kvalitetu pekarskih proizvoda.
Sastav i kalorijski sadržaj heljdinog brašna
Na fotografiji heljdino brašno
Proizvod se smatra dijetalnim ne zbog niske nutritivne vrijednosti - ovi parametri su približno isti za različite vrste mljevenja. Klasificirana je kao zdrava hrana zbog prisutnosti složenih sporih ugljikohidrata - zahvaljujući njima, čak i uz prejedanje, ne dolazi do brzog povećanja tjelesne težine.
Kalorični sadržaj heljdinog brašna je 353 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 13,6 g;
- Masti - 1,2 g;
- Ugljeni hidrati - 71,9 g;
- Dijetalna vlakna - 2,8 g;
- Voda - 9 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,18 mg;
- Vitamin B4, holin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,44 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin K, filokinon - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,3 mg;
- Niacin - 3,1 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 130 mg;
- Kalcijum, Ca - 42 mg;
- Magnezijum, Mg - 48 mg;
- Natrijum, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5,7 μg.
Heljdovo brašno sadrži 10 esencijalnih aminokiselina i 8 - nebitnih, s prevladavanjem arginina, leucina, glutaminske i asparaginske kiseline. Sadrži kiroinozitol koji normalizira krvni tlak i rad endokrinog sustava.
Dovoljno je pojesti 100 g proizvoda kako bi tijelo primilo 25% dnevne vrijednosti vlakana neophodnih za održavanje imuniteta. Da biste sagorjeli energiju koja dolazi s takvom količinom proizvoda, dovoljno je skočiti 150 puta, trčati uz stepenice 20 minuta ili hodati 1,5 sati odgovarajućim tempom.
Prednosti heljdinog brašna
Glikemijski indeks heljdinog brašna relativno je nizak - 54 jedinice. To omogućuje da se mljevenje koristi u prehrani osoba s dijabetesom. Također je važno da se nakon termičke obrade GI ne poveća.
Korisna svojstva heljdinog brašna određena su bogatim vitaminsko -mineralnim sastavom. Razmotrimo ih detaljnije:
- Smanjuje zgrušavanje.
- Normalizira krvni tlak bez smanjenja ukupnog tonusa tijela.
- Poboljšava cirkulaciju krvi i ubrzava isporuku kisika tkivima i organima. Ublažava vazospazam.
- Ima antioksidativna svojstva i izolira slobodne radikale koji putuju i u lumen crijeva i u krvotok.
- Pomaže u podnošenju agresivnog UV zračenja.
- Jača koštano i hrskavično tkivo.
- Poboljšava kvalitetu kože, kose i noktiju.
- Pomaže u oblikovanju mišića željene zapremine.
- Smanjuje rizik od žučnih kamenaca i urolitijaze.
- Normalizira proizvodnju žuči i poboljšava vodljivost žučnih kanala.
- Ima blagi diuretički učinak.
Pečeni proizvodi od heljde ne samo da ne uzrokuju debljanje, naravno, ako izbjegavate prejedanje, već i pomažu u održavanju tjelesne težine na istoj razini. Nivo kolesterola ostaje stabilan, probavni organi nisu preopterećeni.
Zanimljivo je da heljdino brašno potiče apetit, pa se preporučuje uvrstiti jela iz nje u prehranu na visokim temperaturama koje izazivaju opijenost. U ovom trenutku "komad ne ide niz grlo", što oslabljenom tijelu otežava suočavanje s bolešću. Proizvod s uravnoteženim kompleksom vitamina i minerala ubrzava oporavak i pomaže pri rehabilitaciji.
Prednosti heljdinog brašna nisu ograničene na gore navedena svojstva. Zbog velike količine dijetalnih vlakana, dodatak jelovniku poboljšava rad crijeva, jača mišićna vlakna odgovorna za kontraktilnost. Treba napomenuti nisku alergenost proizvoda, zbog čega se može uvesti kao prva komplementarna hrana.
Pročitajte više o prednostima sojinog brašna
Kontraindikacije i štetnost heljdinog brašna
U pojedinačnim slučajevima zabilježena je netolerancija na ovaj proizvod. Opisani su slučajevi iz medicinske prakse kada su se pojavile negativne reakcije tijela na cvatnju pseudožitarica - peludna groznica i konjunktivitis, ali ne i na kašu i brašno od žitarica. Ali ipak, ako ste alergični na biljku, trebali biste s oprezom uvesti novi proizvod u prehranu ili ga odbiti.
Korištenje heljdinog brašna nanosi štetu akutnom gastroenterokolitisu, Crohnovoj bolesti, ulceroznom krvarenju i akutnom pankreatitisu, odnosno u stanjima u kojima morate privremeno potpuno prestati jesti ili se pridržavati posebnih dijeta - mliječnih ili biljnih.
Recepti od heljdinog brašna
Sve do 10. stoljeća u Rusiji niko nije razmišljao o tome šta kuhati od heljdinog brašna. U to vrijeme heljda se smatrala jednim od najpopularnijih jela. Prodavali su se na sajmovima, nosili ih na putu, koristili kao užinu ili punopravni obrok.
Budući da mljevenje heljde ne sadrži gluten, pri pečenju se kombinira s bilo kojim brašnom koje ga sadrži. No, prilikom pripreme deserta nije potrebno dodavati dodatne masovne sastojke.
Recepti od heljdinog brašna:
- Medenjaci … Heljdovo brašno, 200 g, prosijano, pomiješano sa šećerom - 15 g, soda na vrhu noža, naribani đumbir - 1,5 cm korijena. Umiješajte 1 jaje i 100 g rastopljenog maslaca. Otopite u pola čaše mlijeka 50 g svijetle i 100 g tamne melase i također ulijte u tijesto. Dobro izmešajte. Rerna se zagreva na 150 ° C. Kalup namastite suncokretovim uljem, ulijte tijesto, pecite oko 1 sat.
- Soba … Zajedno prosijte 2 šolje mljevene heljde i 0,5 - pšenice, posolite i razrijedite s vodom da dobijete gusto tijesto koje se ne lijepi za ruke. Razvaljajte u tanki sloj, 3 mm, pospite heljdinim brašnom, zarolajte u plosnatu roladu i narežite na trake. Osušite na suncu, raširite u jednom sloju.
- Heljdin hleb … U posudu mašine za hleb sipajte 280 ml vode, 2 kašike. l. maslinovog ulja, sipajte 300 g pšeničnog i 100 g heljdinog brašna, po 1 žličica. suvog kvasca i soli, kao i 2 kašike. granulirani šećer. Uključuje glavni program.
- Hleb u rerni … Za gnječenje su vam potrebne 2 vrste mljevenja - 260 g pšenice i 130 g heljde, 1,5 žlice. l. pekarski kvasac, 30 ml suncokretovog ulja, bolje rafinirano, bez mirisa, 300 ml vode, 1 žličica. soli i 1 kašika. l. Sahara. Medenjaku je dozvoljeno da se popne 45 minuta ispod pamučnog peškira, kako ne bi završio. Zatim se oblikuje štruca, položena na lim za pečenje, napravi se nekoliko rezova na budućoj gornjoj kori i peče na 200-210 ° C 30 minuta. Smanjite temperaturu na 180 ° C i dovedite do spremnosti.
- Seoska heljda … Mljevena heljda popari se ključalom vodom, doda se maslac, posoli i pirja u pećnici (jednom u ruskoj pećnici) oko 1 sat, dok se ne dobije viskozna konzistencija. Ohlađeno na 60 ° C. Ubacite nekoliko jaja i ohladite da dobijete gustu, gustu tvar. Isecite na komade i pržite sa 2 strane do zlatno smeđe boje.
- Tepsija od heljde … Heljdovo brašno se kuha na pari prema gore opisanom receptu. Ubacite najviše 1 jaje na 2 šolje originalnog proizvoda, ostavite da se zgusne. Namažite tiganj od livenog gvožđa bez drške ili kalupa maslacem ili svinjskom masti, rasporedite sloj kaše, nasjeckana kuhana jaja, kopar, sjeckane ražene krekere. Posljednji sloj su krekeri. Sve se poprska rastopljenim maslacem, peče na 180-200 ° C do zlatno smeđe boje. Prilikom posluživanja u svaku porciju dodajte smrznuti komad maslaca.
- Heljda sa jetrom … Priprema za ovo jelo od heljdinog brašna priprema se prema već opisanoj metodi. Jaja se zasebno umute s maslacem i solju, a luk se prži do zlatno smeđe boje. Kuhanu jetru usitnite mlinom za meso ili blenderom, umiješajte luk. Na limu za pečenje namazanom suncokretovim uljem formira se "pita" - sloj viskozne kaše, mljevenog mesa, polovina nadjeva, drugi sloj kaše, punjenje. Nekoliko malih komada maslaca razmazuje se po površini. Peći na 180-190 ° C.
Pogledajte i recepte od brašna od kikirikija.
Zanimljive činjenice o heljdinom brašnu
Zanimljivo je da je heljda po kemijskom sastavu bliža rabarbari nego žitaricama.
Naučnici nisu utvrdili kada je heljda pripitomljena i počela rasti u Sibiru i na Uralu - u tim se regijama još uvijek može naći u divljini.
Grčki monasi odgovorni za krštenje Rusa cijenili su nutritivnu vrijednost kulture i počeli su je njegovati. Stoga je u narodu dobila naziv "grčka krupica" i počeli su zaboravljati da je ovo iskonski ruski proizvod.
Europljani, koji su posjetili Rusiju u 15. stoljeću, izvadili su sjeme biljke i počeli je saditi i uzgajati, međutim, kao stočnu hranu. Žitarice su se zvale Saracen, turske ili poganske. Jela iz njega počeli su kuhati bliže 17. stoljeću, u kontekstu nove krize s hranom, ali nisu stekli popularnost, čak ni među siromašnima.
No, kada su se pseudozrna počela uzgajati u Americi, postala je tražena. Od 19. stoljeća mljevenje heljde koristilo se u nacionalnim jelima. Bakuit palačinke s melasom ili javorovim sirupom posluživane su u ugostiteljskim objektima i gostionicama. Odatle je novi proizvod, a ne iz Rusije, dopremljen u Britaniju i Njemačku. Lokalne domaćice ne razmišljaju o tome šta peći od heljdinog brašna. U tim se zemljama mljevenje koristi za izradu keksa. Ali u slavenskoj kuhinji dodaje se pri pečenju dijetetskog kruha.
Upotreba heljdinog brašna u receptima tradicionalne medicine:
- Sa dijabetes melitusom … Za snižavanje šećera u krvi, 1 žlica. l. umiješajte 250 ml kefira 2, 5-3, 2% masti i pijte tokom dana. Trajanje lečenja je 3 meseca.
- Sa aterosklerozom … Inzistirajte 3 sata pod poklopcem od 3 žlice. l. mljevenje u čaši vode. Sipano u 1 litru kipuće vode, kuhati 15 minuta. Potrebno je piti dan. Može se zasladiti medom i pomešati sa brašnom od oraha.
- Sa anemijom … Suhe marelice, suhe šljive, orasi, grožđice, malo heljdinog brašna se usitne i medom dovedu u stanje paste. Uzmite u roku od 1 mjeseca, 1 žličicu. nakon svakog obroka.
- Za mršavljenje i čišćenje jetre … Mljevena heljda, 2-3 žlice, pomiješana s kefirom i piće umjesto doručka u dane posta. Kratkotrajna bol u desnoj strani ukazuje na to da se žuč cijedi. Kontraindikacije - žučna kamena bolest.
Maske od heljdinog brašna poboljšavaju kvalitetu kože, povećavaju tonus i uklanjaju upalu. Kako bi se očistilo i smanjilo lučenje sebuma, mljevenje se razrjeđuje u kašasto stanje infuzijom kamilice; za hidrataciju lica i dekoltea pomiješajte 1 žlicu. l. sa pireom od šljiva, 3 žlice. l., žumance i 1 kašika. dušo.
Heljdovo brašno se može bez problema kupiti - prodaje se u odjelima za namirnice i kruh. Cijena u Rusiji iznosi od 40 rubalja po 1 kg, u Ukrajini - od 23 grivna za isti iznos.
Pogledajte video o svojstvima heljdinog brašna:
