Šta je čaj od opeke, kako se pravi? Sastav, prednosti i kontraindikacije, metode kuhanja. Zanimljive činjenice o prešanom čaju.
Čaj od opeke je komprimovana infuzija za piće napravljeno infuzijom, kuvanjem ili kuvanjem. Na Tajvanu zvuči kao tsai -e, na amoju - oni. "Cigle" uključuju mlade i grube listove čaja, reznice, pa čak i neke stabljike. Aroma je praktički odsutna, a okus je oštar, grub, duhanski, izraženiji kod zelenih sorti. Kompakt ne možete razbiti rukama; morate koristiti nož. Potrošaču se nude šipke težine 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Počeli su stvarati takav oblik radi lakšeg transporta.
Karakteristike pripreme čaja od opeke
Sve vrste listova čaja prešane su u „cigle“- crni i zeleni čaj. Zeleni su češći - proizvodnja je savladana u svim zemljama u kojima su zasađene plantaže čaja, a crna samo u Kini.
Proizvodnja čaja od opeke može se podijeliti u 2 procesa: proizvodnju sirovina (lao-cha) i prešanje. Nakon završetka obrade sortnog čaja ostaju mrvice, grubo lišće, ulomci reznica. Sve se to sakuplja i prerađuje u lao -cha, razvrstano u dva dijela: nježnije okrenuto (od zaraslih izdanaka) i unutrašnji dio - zaostalu kolekciju, koja se uglavnom sastoji od ostataka sječenog grmlja. U zaostalom sakupljanju dozvoljeno je 30% reznica i stabljika.
Kako se pravi zeleni čaj od opeke:
- List se prži u vrućem metalnom bubnju (70-75 ° C) tako da se oksidativne reakcije odvijaju u potpunosti.
- Nakon transformacije enzima, vruća sirovina se obrađuje u uvojnoj jedinici.
- Suši se u mlazu vrućeg zraka i puni drvenim kutijama, gdje se nastavlja fermentacija, jer se održava temperatura grijanja.
- Nakon 8-12 sati, tretirani list potamni i dobije karakterističnu aromu, što ukazuje na završetak procesa fermentacije.
- Lao-cha se suši na listovima na temperaturi od 80 ° C i daje vlažnost od 8%. Tijekom početne obrade oslobađaju se ljepljive tvari.
- Pripremljene sirovine transportuju se u fabrike za presovanje.
- Lao cha na pari postavljen je prema oblicima: izvana, obloženi materijal, iznutra - zaostali, grublji. Raspodjela je sljedeća: u cigli od 2 kg, težina obloge je 400 g.
- Presa stvara pritisak od 9, 8-10, 8 MPa. Trajanje operacije je 40-60 minuta.
- Dobivene cigle se suše puhanjem s vlažnim zrakom (35-50 ° C), a zatim se pakiraju u kutije, gdje dolazi do sazrijevanja, budući da se hlađenje vrlo sporo hladi. To traje 2-3 sedmice.
Ovisno o karakteristikama prerade, trajanju procesa fermentacije i sušenja, boja lao cha može biti tamno zelena, smeđa i narančasta. Ali boja glatke ciglene površine je maslina, svijetla ili tamna. Mogu se razlikovati pojedinačni izdanci biljke čaja.
Kako se pravi čaj od crne opeke:
- Kao sirovina, osim listova i reznica, sakuplja se sjeme i mrvice gotovog prerađenog dugog čaja.
- Pečenje i sušenje ne vrši se u metalnom bubnju, već na suncu.
- Zatim se sirovina sakuplja u gomile, navlaži i ostavi da fermentira.
- Nakon nekoliko dana, vizualno procjenjujući kvalitetu, hrpe se rastavljaju, lao-cha se propušta kroz mašine za valjanje i ponovo ostavlja da se natapa. Tijekom ponovne obrade, hrpe se mogu opliniti mirisnim dimom.
- Nakon završetka fermentacije, lao cha se pari (95-100 ° C).
- Prešanje se vrši prema već opisanoj tehnologiji.
Kao što vidite, nemoguće je skuhati domaći čaj od opeke. Proces proizvodnje je složen i dugotrajan.
Do 19. stoljeća gustoća konačnog proizvoda niskih ocjena povećavana je ljepilom od riže, što je negativno utjecalo na okus. Sada cigle sadrže samo fermentirane biljne materijale, prirodne smole i ljepljivi sok.
Sastav i sadržaj kalorija u čaju od opeke
Nutritivna vrijednost gotovog napitka često se zanemaruje, što ukazuje na to da je nula. Može se složiti slaže li se zelena sorta, iako može biti i 1 kcal. No, energetska vrijednost crnog čaja u piću je 4-6 kcal.
Ako se proizvod koristi u kuhanju, tada se vode kalorijskim sadržajem čaja od opeke od 152 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 5, 1 g;
- Ugljikohidrati - 6,9 g;
- Dijetalna vlakna - 4,5 g;
- Voda - 8,5 g.
Sadržaj vitamina i minerala ne ovisi o sortama i vrstama. Od vitamina, najviše su nikotinska kiselina i vitamin A, a od minerala - kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum i gvožđe.
Inače, sastav ciglenog zelenog čaja sadrži 4 puta više nikotinske kiseline od iste količine pulpe citrusa i 6 puta više retinola od mrkve.
Sljedeće tvari se nalaze u crnim i zelenim sortama:
- Kofein - povećava krvni tlak i ubrzava rad srca.
- Aminokiseline - povećavaju metabolizam, usporavaju promjene povezane sa starenjem.
- Tanini - povećavaju zgrušavanje krvi, formiraju zaštitnu membranu na površini sluznice želuca, učvršćuju, neutraliziraju toksine kada soli teških metala uđu u tijelo i imaju antioksidativno djelovanje.
- Filokinol (vitamin K) - učestvuje u stvaranju koštanog tkiva, ima smirujući efekat na nervni sistem. Poboljšava zgrušavanje krvi, smiruje nervni sistem, liječi koštano tkivo.
Bilješka! Što se tiče sadržaja hranjivih tvari, kompakt je zasićeniji od listova i mrvica.
Prednosti i štete čaja od opeke ovise o vrsti sirovine. Crna sadrži za red veličine više tanina i kofeina, a zelena sadrži aminokiseline i vitamine B grupe.
Askorbinska kiselina, unatoč kiselosti, nije dovoljna u skuhanom piću. Gotovo se potpuno uništava tijekom fermentacije sirovine.
Korisna svojstva čaja od opeke
U Kini i mnogim istočnim zemljama piće se i dalje smatra ljekovitim. Recepti za napitke prenose se s koljena na koljeno.
Korisna svojstva čaja od opeke izraženija su od dugog čaja, zbog koncentracije hranjivih tvari i organskih kiselina:
- Jača zubnu gleđ i liječi desni.
- Smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze.
- Povećava koncentraciju pažnje.
- Ublažava bolne simptome migrene.
- Blagotvorno djeluje na vidni sistem, zaustavlja kataraktu.
- Poboljšava opskrbu krvlju, potiče stvaranje endotela (stanice vaskularnog tkiva), sprječava stvaranje tromba.
- Ima antimikrobni učinak ako se uzima oralno i lokalno. Najčešće se crni čaj koristi za liječenje konjunktivitisa kapanjem u oči ili pravljenjem losiona.
| Zeleni čaj | Crni čaj |
| Slabi i ima diuretski učinak | Jača i stimulira proizvodnju probavnih enzima |
| Opušta, snižava krvni tlak, vraća san | Tonizira i povećava krvni tlak |
| Uklanja kamenje iz bubrega | Jača lučenje žuči |
Kineski medicinari vjeruju da pravilno skuhani čaj potiče dugovječnost, liječi glavobolju i zaustavlja truležne procese u crijevima. Uz njegovu pomoć možete se riješiti migrene, pomladiti i smršaviti.
Kontraindikacije i šteta čaja od opeke
Prešani čaj se može kupiti samo od provjerenih proizvođača. Opeka od opeke bogatija je po kemijskom sastavu, a kada je fermentacija poremećena, okus konačnog proizvoda značajno se mijenja. Sirovine neugodnog mirisa, užeglosti ili izgorjelosti sadrže kancerogeni benzen, toksine i plijesni.
Čaj od opeke može nanijeti štetu ako se prekorači količina infuzije u piću ili ako se nepravilno skladišti. Ako je kompakt vlažan, iznutra se brzo razvijaju truležne bakterije i gljivice. Prilično je teško odrediti kvalitetu prema izgledu, prije loma.
Moguće nuspojave ovise o vrstama lao cha:
- Zatvor ili teški proljev, grčevi u crijevima;
- Iritacija sluznice želuca;
- Pogoršanje urolitijaze ili žučne bolesti.
Čaj od crne opeke ne preporučuje se kod nesanice, poremećaja kardiovaskularnog sistema, tromboflebitisa, afonije (tinitusa), povećanog umora, glaukoma. Zelena - sa nedostatkom kalijuma u organizmu, niskim krvnim pritiskom, sklonošću dijareji, gastritisom sa visokom kiselošću, problemima sa štitnom žlezdom. Moguć je razvoj individualne netolerancije na određene sorte i vrste piva.
Kako skuvati čaj od cigle?
Za pripremu napitka od "cigle" češće se koristi mlijeko nego voda.
Kako skuhati čaj od opeke :
- Tibetansko ulje … 2 šolje vode prokuhajte, dodajte 1 žlicu. l. mljeveno zeleno prešanje, kuhati 3-4 minute, filtrirati. Ulijte pola čaše mlijeka, 1 žlica. l. maslac, odmah izvađen iz plamenika. Sipajte sol i snažno umutite.
- Mongolski … Mlijeko se prokuha i u njega se sipaju komadići "cigle", posole po ukusu, dodaju se klinčići, lovorov list, filtriraju. Prije upotrebe se dodaje ghee.
- Chasuyma … Preša od crne opeke kuha se u količini od 70-75 g na 1 litru vode, dodaje se ghee od bivoljeg ili devinog mlijeka i soli. Kuhajte 2-3 minute, a zatim miješajte 5 minuta dok ne dobijete gustu konzistenciju.
Recepti za hranu i piće uz čaj od cigle
Prešani listovi čaja smatraju se namirnicama jer ih azijski narodi često dodaju u juhu.
Recepti čaja od opeke:
- Mlečna supa … 2 litre vode prokuhajte, u nju stavite komad od 40 g crnog presa i dok se kuha 5 minuta pjenjačom umutite 600 g kisele pavlake. Sipajte pavlaku, pustite da provri uz stalno mešanje. Sol se dodaje prije posluživanja, ghee po ukusu. Pospite začinskim biljem.
- Japanska supa od čaja … Polovicu odrezaka lososa sa obje strane natrljajte solju i ostavite 8-12 minuta, a zatim pržite u tavi malo podmazanoj suncokretovim uljem do smeđe kore. U 1, 5 čaša vode skuha se 20 g zelenog prešanja. Pirinač skuhajte zasebno da napravite čašu. Losos je izrezan, pomiješan s rižom, wasabi krekerima - 1 žlica. l., bilo koje alge (na primjer, wakame), prelijte vrućim čajem i odmah pojedite. Za ukus, možete dodati isječene kisele krastavce, kiselu šargarepu ili kupus.
- Supa od timijana … Mesna juha, 3-4 šalice, zagrijte, dodajte zdrobljeni češnjak - 4 zubaca, 3 žličice. majčina dušica, 250 g tjestenine, sjeckana brokula - 2 šolje. Kuhajte 10-12 minuta dok tjestenina ne bude spremna, smanjite vatru i dodajte zdrobljeno lišće čaja od crne opeke-60 g. Kuhajte 1-2 minute, maknite tavu s vatre, začinite crnim paprom i limunovim sokom. Posolite po ukusu.
Prešani listovi čaja koriste se za pripremu jela od fermentiranog mlijeka kao kiselo tijesto, u kombinaciji sa proklijalim zrnom pšenice ili raženim kruhom. Mongoli kuhaju knedle u jakoj crnoj presi za kuhanje.
Zanimljive činjenice o čaju od opeke
Čajevi od rastresitog lišća pojavili su se u V-VI stoljeću, a prešani-tek u X-XI. To je zbog praktičnosti skladištenja. Opeke su odmah stekle popularnost - podijeljene su vojnicima, putnici su ih poveli sa sobom. Trgovci su svoje proizvode donosili u Rusiju. U regiji Aralskog mora, Sibiru, Transkavkaziji i krajnjem sjeveru potražnja za ovim proizvodom je povećana.
U SSSR-u je proizvodnja čaja od opeke započela 30-ih godina, a potrebe su u potpunosti bile zadovoljene u dobi od 50-60 godina, čak je i izvoz u Mongoliju otklonjen.
Najpopularnije vrste grubog prešanja koje izvozi Kina:
- Ying Zhuan - zelen, s trpkim okusom;
- Hei Cha - crna, mokra naslagana s maksimalnom fermentacijom;
- Tian Lian - s mirisom jesenjeg lišća, zanimljivo je da nije pakiran u cigle, već u cijevi, koje su pletene bambusovom baštinom;
- Hunan Fu Zhuan - okus je grub, sadrži veliki broj grana, gotovo 70%, lišće se koristi samo za oblaganje opeke;
- Lincang Fang Zhuan Cha - nježan opor okus.
Baishasi, jedna od vrsta Hunan hei cha, uvezena je u SSSR. Cigle izgledaju hrapavo, na površini ima više stabljika nego lišća. Zanimljivo je da čak i kada se koristi velika količina listova čaja, infuzija podsjeća na tamno jantarnu boju. Aroma je "muška", jaka, duvanska, ukus je trpak i veoma prijatan. Proizvod se izvozi pod imenom "Anhua Brick Tea".
U Mongoliji, kineskoj provinciji Xinjiang i među narodima Tibeta, čaj od opeke dugo je služio kao valuta.
Posebno je cijenjen Fu-chuan-cha koji sadrži 45-50% visokokvalitetnih listova čaja. Razlika od ostalih sorti je u tome što je „zlatni grašak“razasut po cijeloj površini, tragovi vitalne aktivnosti bakterije Eurotium Cristatum. Što ih ima više, uzima se u obzir kvalitetniji crni čaj ove vrste.
Kako napraviti čaj od opeke - pogledajte video:
Čaj od opeke sada se rijetko prodaje. Ali ako je donesen kao suvenir iz Kine, treba ga skuhati vrlo pažljivo. "Predoziranje" će izvrsno zdravo piće pretvoriti u gustu "mrlju" sa zemljanim okusom, a čaj će se pokvariti.
