Karakteristike i način izrade Kuflu peynira. Hemijski sastav i sadržaj kalorija, korisna i štetna svojstva. Primjena u kuhanju, koja se jela dodaju, na što treba paziti pri kupnji.
Kuflu Peinir je turski plavi sir, analogan Roquefortu, za čiju se proizvodnju koristi ovčje mlijeko. Tekstura je mekana, nježna, s brojnim očima, više poput pora na kruhu; boja - mliječno -kremasta, sa nasumičnim mrljama smaragdno zelene plijesni; miris - sirast, izražen ovčiji. Zanimljivo je da se okus proizvoda iz različitih regija može razlikovati po bogatstvu, začinima i slanosti. Izrađen je u obliku spljoštenih cilindara težine 1,5-4 kg. Sorta se lako topi. Jestiva kora - prirodna, tanka, siva, sjajna.
Kako se pravi Kuflu Peynir?
Proizvodnja Kuflu peynira je sezonska - proljeće -ljeto, jer se ovce ne mužu tijekom cijele godine. Prikupite nekoliko prinosa mlijeka od različitih životinja, ostavite mlijeku da se sam ukiseli, a zatim dodajte novo dok se ne prikupi potrebna količina sirovina. Pasterizacija se ne vrši.
Peinir Kuflu priprema se poput poznatog francuskog plavog Roqueforta, ali s nekim posebnostima. Za svaku seriju ne pravi se samo kiselo tijesto od sira, već i kalup. Pomiješaju raženo i pšenično brašno, malo kiselog ovčjeg mlijeka i čekaju da naraste plemeniti smaragdno-plavi kalup penicilina. Strane gljivične kulture uništavaju se octom. Zatim se tvar pomiješa sa kvascem od sira (fermentirani osušeni abomasum).
Smjesa se sipa u djelomično obranu sirovinu - prirodno kiselo ovčje mlijeko. Mast se mora ukloniti jer potiče rast prirodne plijesni koja proizvodi aflatoksine smrtonosne za ljude.
Prilikom pravljenja Kuflu peynira, blago zagrijano mlijeko sa kiselim tijestom ostavi se 40-50 minuta da formira gustu skutu. Razbija se na male komade promjera najviše 1 cm i miješa 2-3 puta dok zrna sira ne postanu veličine zrna riže sa zaobljenim rubovima. Grude se ne bi trebale lijepiti. Uklanjaju se prorezom kašikom i prenose u kalupe prekrivene gazom za samoprešanje.
Nakon 6-8 sati, glava se sa svih strana trlja suhom soli, ostavlja se 2-3 sata na rešetki u istoj vlažnoj prostoriji u kojoj se kuha sir. Sušenje se ne provodi kako se ne bi potisnula aktivnost gljivičnih kultura. Soljenje se ponavlja 3-4 puta.
Zatim prave Kuflu peynier poput Roqueforta - glave su probodene sterilnom iglom za pletenje. Potrebno je osigurati stalan protok zraka, inače se spore penicilina neće razviti. Za sazrijevanje, sir se ostavlja 1, 5 mjeseci u hladnim tamnim pećinama prirodnog porijekla.
Mora se reći da, za razliku od francuskog plavog "kolege", ovaj proizvod izgleda neprivlačno. Labav je, pruge i dodaci plijesni nalaze se kaotično, boja je "prljava". Ako ga razbijete na komade, mogli biste pomisliti da je ova rastresita masa s neugodnim kiselkastim mirisom pljesnivi svježi sir.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Kuflu
Kao što je već spomenuto, svaka regija Turske ima svoje recepte za plavi sir. Sirovina je slična, ali se sadržaj masti mijenja. Ako se vrhnje obrano samo od svježeg zadnjeg mlijeka, tada će sadržaj masti u suhoj tvari biti 55-60%, ako je napravljen od surutke-35-40%.
Kalorijski sadržaj sira Kuflu je 330-362 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 21,4 g;
- Masti - 28, 74 g;
- Ugljeni hidrati - 2,34 g;
- Voda - 42, 41 g.
Vitamini na 100 g:
- Tiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niacin - 1.016 mg;
- Pantotenska kiselina - 1, 729 mg;
- Vitamin B6 - 0,166 mg;
- Folna kiselina - 36 mcg;
- Holin - 15,4 mg;
- Vitamin B12 - 1,22 mcg;
- Vitamin A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta karoten - 74 mcg;
- Vitamin E - 0,25 mg;
- Vitamin K - 2,4 mcg;
- Vitamin D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcijum - 528 mg;
- Gvožđe - 0,31 mg;
- Magnezijum - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kalijum - 256 mg;
- Natrijum - 1146 mg;
- Cink - 2,66 mg;
- Bakar - 0,04 mg;
- Mangan - 0, 009 mg;
- Selen - 14,5 mcg
Masti na 100 g:
- Zasićene masne kiseline - 18, 669 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 7, 778 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 0,8 g;
- Holesterol 75 mg
100 g sira Kuflu Peinir ispunjava 44-55% potrebe odrasle osobe u životinjskoj masti, 40-43% u proteinima i 1% u ugljikohidratima. Ali u takvim količinama proizvod se ne jede. Nutricionisti preporučuju u svakodnevnu prehranu unijeti komad veličine kutije šibica. Kalorijski sadržaj takve porcije sira Kuflu od sirutke je 91 kcal na 100 g, od ovčjeg mlijeka, obranog za četvrtinu - 137 kcal.
Toliki broj kalorija možete neutralizirati uz pomoć aktivnog treninga. Vrstu aktivnosti možete sami odabrati. 15-22 minute intenzivnog hodanja, 7-10 minuta trčanja, 13-19 minuta vožnje biciklom ili 9-14 minuta plivanja i neće se stvoriti tjelesna masnoća.
Korisna svojstva Kuflu Peynira
Meso sira sadrži veliku količinu hranjivih tvari koje ubrzavaju razmnožavanje bifidobakterija i laktobacila, koji su odgovorni za opći imunitet. Ova flora potiskuje patogene mikroorganizme koji s hranom napadaju crijeva, poboljšava probavu, ublažava zatvor i proljev te normalizira peristaltiku.
Ne dolazi do stagnirajućih procesa, smanjuje se učestalost razvoja gastrorefluksne bolesti. Ne morate koristiti žvakaće gume da biste se riješili lošeg zadaha.
Osim toga, začinjen i slan okus Kyflu Peinira stimulira osjetljive pupoljke u ustima. Signali koji ukazuju na zadovoljstvo idu u mozak. Serotonin, hormon odgovoran za raspoloženje, ubrizgava se u krvotok. Postaje lako nositi se s emocionalnim promjenama, percipirati neugodne trenutke koji se dešavaju tokom dana. Još je lakše zaspati.
Ali ovo nisu jedine prednosti Kyflu Peinira. Impulsi koji se prenose u mozak povećavaju proizvodnju sline i pomiču kiselo-baznu ravnotežu prema kiseloj strani. Mikrobiološko okruženje u usnoj šupljini postaje nepovoljno za razvoj patogenih bakterija. Učestalost pogoršanja kroničnih bakterijskih procesa - tonzilitisa i faringitisa se smanjuje, rjeđe se javljaju karijes, parodontitis i stomatitis.
Prednosti Kuflu Peinier pojačane su plijesni. Daje proizvodu antiseptički i anestetički učinak, iako blag. Zbog ovog sastava preporučuje se uvođenje sorte u prehranu pacijenata koji se bore s tuberkulozom ili drugim bolestima koje utječu na dišni sustav.
Ovčiji sir bogat je kalcijumom. Jača koštani sustav, potiče njegov rast i ubrzava regeneraciju. Zahvaljujući fosforu, povećava se rezerva energije, ukupni ton se ne smanjuje. Kalij normalizira rad srca, smanjuje propusnost i jača vaskularne stijenke. Vitamini B imaju blagotvoran učinak na periferni i centralni nervni sistem, poboljšavaju koordinaciju i olakšavaju pamćenje.
Kontraindikacije i šteta za Kuflu Peinir
Najmanje kršenje uvjeta proizvodnje ili transporta - i pljesnivi sir postaje opasan za upotrebu. Crna ili crvena plijesan počinje se aktivno razmnožavati u njoj, uzrokujući opijenost.
Upotreba Kuflu Peinira štetna je za malu djecu, trudnice, dojilje i osobe s bolestima probavnog trakta ili sklonošću poremećajima prehrane. Ako je imunološki sustav nestabilan, proizvod s plijesni može izazvati razvoj disbioze i znakove intoksikacije - mučninu, povraćanje, vrtoglavicu, proljev.
Negativan učinak na tijelo uzrokovan je visokim sadržajem soli. Morate prestati koristiti Kuflu Peinir za upalne bolesti mokraćnog sustava, česta pogoršanja napada gihta ili hipertenziju, s povećanjem viskoznosti krvi. Sol veže vodu, smanjuje brzinu protoka krvi, povećava rizik od stvaranja tromba, potiče razvoj proširenih vena i tromboflebitisa. Vrijedi razmisliti o tome treba li Kyflu uvesti u prehranu ili ne, sa tendencijom edema.
Unatoč niskoj alergenosti ovčjeg mlijeka, trebali biste biti vrlo oprezni pri upoznavanju novog okusa - bolje je jesti s malim komadom. Moguć je razvoj netolerancije. Alergija na penicilin apsolutna je kontraindikacija za uvođenje Kuflu Peinira u prehranu. Unatoč niskoj koncentraciji Penicillium Candiduma, ljudi koji ga ne podnose mogu razviti poremećaje prehrane, povraćanje i proljev.
