Karakteristike i priprema sira Aper Shik u industrijskim i kućnim uslovima. Energetska vrijednost, koristi i štete. Upotreba u kuhanju, istorija sorti deserta.
Aper Chic je francuski gurmanski topljeni sir sa slojem oraha. Miris - slatkasto -mliječan; boja - bijela, sa žućkastom bojom oko punila; ukus - kremast, orašast; konzistencija je mekana, elastična, iako kremasta, bez neugodnih ljepljivosti. Proizvodi se u plastičnim pakiranjima za hranu s prozirnim vrhom, u "tabletama", pakiranim u kalup od folije. Ambalaža "Suvenir" izgleda atraktivno - komadići više liče na bombone. Svaki se preša u različite vrste oraha - orahe, lješnjake ili lješnjake.
Kako se pravi sir Aper Chic?
Ova sorta spada u gurmanske, pa se za topljenje koristi samo mješavina skupih tvrdih sorti - parmezana, cheddara i beauforta. Ponekad se sastav mijenja, ali ono što ostaje nepromijenjeno je da se ne koriste glave kojima je istekao rok trajanja.
Za proizvodnju sira Aper Chic koriste se samo visokokvalitetni proizvodi. Sirovine se čiste iz kore, čak i ako su jestive, natopljene surutkom. Zdrobi se, napuni u kotlove, dodaju se soli topljenja, kiseline - češće limunska i fosforna, zatvorene su poklopcem. Nakon 30 minuta dodajte preostale sastojke - vrhnje i šećer. Vratite poklopac i ostavite još 2-3 sata.
Ovaj proces naziva se "sazrijevanje", tijekom kojeg se soli raspoređuju po sirovini. Tek tada se homogena masa šalje u topionik - kotao u kojem se odvija glavna faza proizvodnje sira Aper Shik. Temperatura se podiže na 80-95 ° C, višak tekućine se ispumpava vakuumskom pumpom. Neugodni mirisi uklanjaju se zajedno s protokom zraka.
Hlađenje se vrši direktno u topioniku. Masa sira ohlađena na 60 ° C ulazi u stroj za punjenje, gdje se uobičajeni monolit dijeli na komade, koji se pakiraju u ladice ili pakiraju u foliju. Ako je pakiranje u obliku trokuta, tada se smjesa oraha dodaje izravno na transporter. U slučaju kada se prave "suvenirske" kupke, jezgre se ručno utiskuju u svaku tabletu.
Proizvodi se hlade u posebnoj komori ili u tunelskoj mašini na temperaturi od 8-10 ° C. Pod istim uslovima, Aper Shik se skladišti do isporuke na maloprodajna mesta.
U modernim mljekarama prerađeni desertni sirevi proizvode se u termorezaču - vakuumskom uređaju opremljenom mlinom i miješalicom. Svi se procesi odvijaju istovremeno, u jednoj instalaciji. U njemu se vrši i taljenje - zagrijavanje se vrši uz pomoć pare. Ova metoda izrade sira Aper Chic mnogo je prikladnija. Masa sira se hladi i dovodi kroz poseban ventil, čiji se promjer može podesiti.
Umjetne esencije ne koriste se za poboljšanje okusa desertnih sorti, već se dodaju stabilizatori i sredstvo za želiranje radi poboljšanja teksture. Također se ne koristi homogenizacija pod pritiskom, koja se provodi bez greške radi poboljšanja konzistencije slatkih sorti.
Orašasti plodovi koji se sipaju u termički rezač ili talinu prethodno se obrađuju. Čiste se, pregrade se uklanjaju u instalaciji koja podsjeća na ventilator u industriji mljevenja brašna. Zatim se suše na temperaturi od 210-220 ° C 20 minuta i drobe do željene finoće. Zato se orasi skladno kombiniraju s masom sira i naglašavaju okus.
Kako kuhati Aper Chic kod kuće:
- Pustite 1 litar mlijeka da zavrije, malo ga ohladite, ulijte istu količinu kefira, ali ne čekajte da se stvori gusti ugrušak - kelj.
- Održavajte konstantnu temperaturu. Ne smije previše ključati, dovoljno je stvaranje mjehurića unutar posude. Za to vrijeme sirovina od skute se topi i počinje rastezati. Trajanje procesa kontrolira se procjenom kvalitete komadića skute. Ne bi trebali biti mrvičasti, ali u isto vrijeme, kada pokušate razvući niti sira, brzo se lome.
- Umiješajte šećer - po ukusu, otopite ga, ostavite da stoji 10 minuta.
- Bacite u cjedilo, prekriveno gazom, procijedite serum.
- Umotan je u krpu, stisnut ručno, a zatim prebačen u kalup. Najprikladnije domaće pakiranje su mali kalupi za muffine.
- Komadići oraha utisnuti se u buduće glave, ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim staviti u hladnjak, prekriven prozirnom folijom.
Okusite nakon potpunog hlađenja. Ako se dugo skladišti, masa skute će se zgusnuti i bit će teško progristi je.
