Raženi kruh tradicionalni je dodatak svakom jelu. Može se kuhati s kvascem ili kiselim tijestom. Mješavina raženog i pšeničnog brašna koristi se kao osnova. Sadržaj:
-
Pravljenje raženog hleba
- U aparatu za pečenje hleba
- U multivarku
- U rerni
-
Recepti od raženog hleba
- Skokovima i granicama
- Sa lanenim sjemenkama
- Na sodu
- Sa kiselim tijestom
- Na pivu
- Sa sirom i orasima
Raženi kruh je zbirka svih crnih kruhova koji se peku na bazi ražanog brašna. Sada u zemljama bivšeg SSSR -a potrošnja ovog proizvoda iznosi 50% svih pekarskih proizvoda. Ova vrsta pečenja vrlo je zdrava jer sadrži mnogo vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.
Karakteristike pravljenja raženog hljeba
Kruh od raženog brašna možete ispeći kod kuće. Za to možete koristiti kvasac ili kvas. Proizvod se peče u pećnici, štednjaku za kuhanje ili aparatu za kruh. Sve ovisi o tome imate li kućanske aparate. Ali hleb pečen u rerni je takođe veoma ukusan. Jedina razlika je u uštedi vremena.
Kako napraviti ražani hleb u aparatu za pečenje hleba
U aparatu za kruh tijesto se ne samo peče, već i mijesi. Ovaj uređaj vam omogućuje da ne zaprljate ruke prilikom miješenja tijesta, pa je u njemu mnogo lakše peći ukusna peciva nego u pećnici. Osim toga, vrijeme potrebno za pranje posuđa značajno se smanjuje.
Da biste pripremili mirisnu raženu štrucu, morate u zdjelu aparata za kruh dodati sljedeće proizvode:
- 1,5 šolje ražanog brašna;
- kašičica kvasca;
- žlica maslinovog ulja ili gheeja;
- čaša surutke;
- kašičica kima;
- soli i šećera.
Stavite sve sastojke u aparat za kruh, zatvorite poklopac i postavite postavku raženog kruha. Ne morate ništa drugo da radite. Tehničar će učiniti sve za vas. Način pripreme i pečenje tijesta je 3 sata. Za to vrijeme dobit ćete ukusnu i aromatičnu štrucu.
U početku se raženi kruh pripremao bez upotrebe kvasca i kiselog tijesta. Danas pekarske tvrtke uvode tremu u ovaj proizvod. Time se ubrzava vrijeme proizvodnje i čini kruh jeftinijim.
Raženi hljeb pečemo kod kuće u sporom šporetu
Sada mnogi ljudi imaju multicooker kod kuće. Domaćice koriste ovaj uređaj za pripremu ne samo juha i glavnih jela, već i za pečenje.
Za pečenje raženog kruha u sporom štednjaku pripremite sljedeće namirnice:
- 350 g ražanog brašna;
- kašika pšeničnog brašna;
- kašičica suvog kvasca;
- čaša mlijeka;
- kašičica soli i šećera;
- 50 g biljnog ulja;
- bijeli luk;
- korijander.
Ovaj kruh se pokazao tamnim s bogatim pikantnim okusom. Za njegovu pripremu napravite tijesto. U toplo mleko sipajte so i šećer, sipajte maslac. Ostavite da tečnost odstoji 30 minuta. Ulijte tijesto u prethodno prosijanu smjesu od brašna. Rezati češanj češnjaka i žličicu sjemenki korijandera nožem.
Sipajte biljno ulje na stol i zamijesite tijesto na klizavoj površini. Prethodno zagrijte posudu za kuhanje i isključite aparat. Kuhajte kruh 30 minuta. Proizvod je potrebno peći u načinu "Pečenje" 1 sat.
Ispada da je tijesto strmo, teško ga je zamijesiti. Nemojte dodavati puno brašna jer će se tako gruda učiniti još hladnijom.
Kako napraviti hleb od raženog brašna u rerni
Ako po prvi put želite ispeći raženi kruh, pripremite tijesto s dodatkom pšeničnog brašna. Raženo tijesto je vrlo hirovito i ne nadolazi dobro, pšenično brašno će ubrzati proces. Pomiješajte ga sa raži u omjeru 1: 1.
Za tijesto uzmite čašu surutke, 20 g prešanog kvasca, žlicu šećera. Ostavite testo na toplom mestu 2 sata. Ulijte tekućinu u smjesu od 500 g brašna i dodajte svaku žlicu margarina i biljnog ulja. Dodajte žličicu soli i nasjeckani češnjak. Ostavite testo da se "odmori" 2 sata. Zamijesite masu i razvaljajte je u kuglu. Poravnajte loptu, pokušavajući da napravite debelu tortu. Dokažite 40 minuta. Pecite u zagrejanoj rerni 40-50 minuta.
Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i prozračan kruh kod kuće. Kako vam prva rolada ne bi ispala gruba, morate znati nekoliko tajni:
- Obavezno skuhajte tijesto.
- Testo dobro umesiti.
- Stavite hleb u zagrejanu rernu.
- Ako želite hrskavu koricu, prelijte vrućim hljebom hladnom vodom i prekrijte ručnikom.
- Kuhajte u dobrom raspoloženju.
Recepti od raženog hleba
Postoji mnogo načina za pripremu raženog kruha. Mješavina raženog i pšeničnog brašna obično se koristi kao osnova. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i savitljivijim. U idealnom slučaju, hljeb od raženog brašna trebao bi biti kiseli, ali kvasac se koristi za ubrzavanje obroka.
Recept od kruha od raženog kvasca
Da biste napravili mirisnu pogaču, morate pripremiti sljedeće proizvode:
- 300 g ražanog brašna;
- 300 g pšeničnog brašna;
- 400 ml tople vode;
- 10 g suvog kvasca;
- 1 kašika šećera
- kašika soli;
- 2 kašike biljnog ulja.
Kvasac iz vrećice sipajte u toplu vodu, dodajte šećer i sol. Ostavite posudu sa tečnošću 15 minuta. Za to vrijeme na površini vode trebala bi se pojaviti visoka pjenasta "kapica". U tečnost ulijte suncokretovo ulje i promiješajte.
Prosijte pšenično i raženo brašno i pomiješajte ih. Sipajte vodu s kvascem u smjesu brašna i promiješajte. Umesiti tvrdo testo. Pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite da se zagrije 60 minuta.
Nakon toga ponovo zamijesite i stavite u kalup na 40 minuta. Obmotajte oblik prozirnom folijom. To će omogućiti kruhu da nadođe. Stavite hleb u rernu. Približno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nema potrebe za podmazivanjem kalupa, nema potrebe za pokrivanjem hljeba mješavinom jaja.
Recept od raženog domaćeg hljeba sa lanenim sjemenkama
Vrlo aromatičan i ukusan raženi kruh može se napraviti kod kuće bez upotrebe aparata za kruh i multikuhalice. Da biste to učinili, morate pomiješati raženo i pšenično brašno u omjeru 2: 1. Za smjesu će trebati 600 g.
U praznu teglu sipajte kašiku vode i dodajte šećer, u dobijeni sirup izmrvite 40 g kvasca. Ostavite smesu da deluje 30 minuta. Nakon nekog vremena u tegli ćete pronaći viskoznu zračnu masu. U to ulijte čašu vode i dodajte kašiku soli. Dodajte 50 g margarina. U mešavinu brašna sipajte 150 g lanenog semena.
Pomiješajte suhu i tekuću masu. Umesiti tvrdo testo. Ostavite da deluje 1,5 sata. Ponovo premesite grumen i stavite ga u kalup. Ostavite da naraste 40 minuta i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Nije ih potrebno podmazivati jer se raženo tijesto ne peče za površinu tokom pečenja.
Veknu možete posuti lanenim ili sezamovim semenkama. Za hrskavu koricu poprskajte hladnom vodom prije nego što stavite kruh u pećnicu.
Recept za raženu gaziranu pogaču bez kvasca
Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu raženog kruha bez kvasca. Kiselo tijesto ili soda koriste se kao "mehanizam za podizanje". Kuhanje kruha s kiselim tijestom traje dugo, jer je mješavini hranjivih tvari potrebno 3 dana za podizanje brašna.
Ako vam hitno treba kruh, upotrijebite recept za sodu bikarbonu. Za hljeb će vam trebati čaša kefira ili kiselog mlijeka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom bikarbonom i orasima. Uzmite 500 g brašna i 100 g oraha,? kašičica sode bikarbone. Sipajte malo biljnog ulja u kefir.
Pomiješajte tekućinu s brašnom. Umesiti tvrdo testo. Pokušajte sve učiniti brzo jer se tijesto iz dugog skladištenja može slegnuti. Dobijeni hleb stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena uklonite foliju i pecite kruh još 15 minuta.
Recept od raženog hljeba sa kiselim tijestom
Ovo je stari recept koji koristi slad ili poseban kvasac umjesto kvasca. Za pripremu starter kulture potrebno je uzeti 100 g brašna i vode. Potrebno je raženo brašno. Trebali biste dobiti masu koja viskozno podsjeća na tijesto za palačinke.
Ovu smjesu sipajte u staklenku i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme na površini tijesta pojavljuju se mjehurići koji stvaraju buku. U smesu dodajte još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite masu još jedan dan. Sada stavite kulturu startera u frižider.
Može se koristiti odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (jednake količine raženog i pšeničnog brašna). U kiselo tijesto uliti 50 ml rastopljenog maslaca. Viskoznu masu sipati u brašno i umesiti tvrdo testo. Ne zaboravite šećer i sol.
Formirajte veknu testa i ostavite 3-4 sata. Kad kruh dobro proradi, poprskajte ga vodom i pospite lanenim sjemenkama ili sjemenkama kima. Pecite u rerni sat i po.
Recept za kiselo tijesto oduzima više vremena, ali kruh je vrlo aromatičan. Osim toga, ne plijesni se jako dugo. Nema štete od toga, poput pečenja s kvascem.
Recept za litvanski pivski hleb
Ovo je jedinstven recept za začinjen kruh. Okus je blago sladak. Mješavina kvasca i piva koristi se kao kvasac. Za pripremu tijesta uzima se mješavina raženog i pšeničnog brašna u jednakim omjerima.
Sastojci:
- 500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično brašno);
- kašičica kvasca;
- pola čaše kefira;
- čaša tamnog piva;
- kašika meda;
- sol;
- 2 kašike suncokretovog ulja;
- jaje.
Stavite sve sastojke u zdjelu pekača, a ako postoji način rada "Raženi kruh", uključite ga. Neki proizvođači kruha nemaju tu funkciju. Zatim zamijesite tijesto u načinu rada "Pizza" ili "Kruh". Dokažite 2 sata. Pecite 50 minuta.
Recept za raženi hljeb sa sirom i orasima
Za pečenje slanog kruha s orasima za tijesto pripremite 500 g mješavine ražanog i pšeničnog brašna. Testo se priprema od 200 ml mleka, 20 g presovanog kvasca i kašike meda. Nakon što se tekući "čep" pojavi na vrhu, dodajte mu 50 g biljnog ulja i žlicu soli.
Sir naribati, a orahe nasjeckati u mlincu za meso. Za jednu štrucu trebat će vam 50 g sira i oraha. Dodajte ove sastojke u mešavinu brašna.
Pomiješajte suhu masu i tijesto. Umesiti mekano testo. Ostavite na miru 2 sata. Zamijesite tijesto i oblikujte kruh. Stavite predmete na toplo mesto sat vremena. Pecite u rerni 50 minuta.
Kako napraviti raženi kruh kod kuće - pogledajte dolje:
Kao što vidite, postoji mnogo recepata. Eksperimentirajte i pronađite onu koja vam najbolje odgovara.
