Način proizvodnje, sastav i nutritivna vrijednost sira Jarlsberg. Koristi i štete kada se konzumiraju. Jela s nježnim i začinjenim proizvodom, zanimljive činjenice o tome.
Jarlsberg je norveški polumeki sir napravljen od kravljeg mlijeka. Tekstura je plastična, lagana, sa sjajem sličnim svilenoj igri; konzistencija - mekana; boja - svijetlo žuta; okus - slatkast, kremast orah, podsjeća na ementalu. Prilikom rezanja vidljive su mnoge dobro izražene zaobljene oči. Glave u obliku spljoštenih cilindara velike veličine, glatke kore prekrivene žutim voskom. Težina glava doseže 10-12 kg. Ovaj se proizvod naširoko koristi za pripremu raznih jela. Dobro se topi i ne blokira aromu dodatnih sastojaka.
Kako se pravi sir Jarlsberg?
Kravlje mlijeko se koristi kao sirovina, koja se pasterizira direktno tokom proizvodnje sira i hladi na 37 ° C. Priprema Jarlsberg sira prilično je naporan proces, a bez posebnih vještina i sirane nemoguće je ponoviti recept.
Za stvaranje originalnog okusa uvode se fermenti - bakterije mezofilne i propionske kiseline, za sirenje - sirilo, za smanjenje kiselosti - kalcijev klorid. Prinos: 1,7 kg sira od 17 litara mlijeka.
Recept za sir Jarlsberg:
- Prvo se obogaćuje sirovina, zatim se dodaje kiselo tijesto i sirilo za sirenje, a kelj se nareže na zrna sira. Aktivna faza traje 3, 5-4 sata.
- Pasivna faza - prešanje - trajat će 12-15 sati. U prvoj fazi, buduće glave se prešaju pod sloj sirutke, zatim stave na drenažnu podlogu i okreću svakih 1,5 sata.
- Sušenje kore se vrši na sobnoj temperaturi 2-4 dana. Mora se osigurati ventilacija ili redovno odvodnjavanje kondenzata. Kad se površina potpuno osuši, prekrivena je voskom s otopljenom prirodnom annatto bojom u 2-3 sloja.
- Sazrijevanje se odvija u 2 faze. Prvih sedmica potrebno je osigurati temperaturu od 10 ° C i vlažnost od 80-85%. Samo pod posebnim uvjetima, s 2-3 dnevna okretanja glave, možete dobiti karakterističnu elastičnu teksturu.
- U drugoj fazi, glavice sazrijevaju na 18-22 ° C. U tim se uvjetima aktiviraju bakterije propionske kiseline koje proizvode ugljični dioksid. Zanimljivo je gledati sir u ovom trenutku. Kad se formiraju oči, glava svaki dan mijenja oblik - "bubri", iskrivljuje se. Ako je vosak lomljiv, na površini se stvaraju pukotine.
- Zatim se priprema sir Jarlsberg, kao i ostale sorte, koji se stavlja u hladnu komoru ili podrum.
Potrošačima se nudi mladi nemasni Jarlsberg sir sa udjelom masti do 15% - period odležavanja je najmanje 3 mjeseca; klasično - 4-10 meseci; starost - 10-18 meseci. Degustatori mogu prema ukusu odrediti vrijeme odležavanja: u početnoj fazi osjećaju se note limuna ili limete, bademi se jasno osjećaju u zrnu zrele glavice.
Pročitajte više o posebnostima proizvodnje sira Banon
Sastav i kalorijski sadržaj sira Jarlsberg
Sadržaj masti u sorti može se umjetno promijeniti obogaćivanjem ili obranjem kravljeg mlijeka. Što se duže glave drže u hladnoj komori, to je veći sadržaj ugljikohidrata i anorganskih tvari.
U prosjeku, kalorijski sadržaj klasičnog Jarlsberg sira je 351-392 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 27 g;
- Masti - 27 g;
- Neorganske materije - 6,04 g;
- Ugljikohidrati - 3,22 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 270 mcg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin E - 0,22 mg;
- Holin - 15,4 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalcijum, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magnezijum, Mg - 44 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Jod, I - 49 mcg;
- Cink, Zn - 4,3 mg;
- Gvožđe, Fe - 0,82 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Bakar, Cu - 0,032 mg.
Masti na 100 g:
- Zasićene masne kiseline - 16,41 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 7,515 g;
- Holesterol - 68 mg
Jarlsberg sir sadrži bogat kompleks aminokiselina od 18 spojeva. Prevladavaju sljedeće aminokiseline koje su vrlo važne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela:
- Leucin - Dolazi samo s hranom i neophodan je za izgradnju mišićnih vlakana.
- Lizin - potreban je za transformaciju proteina iz hrane.
- Fenilalanin - stimulira hormonalni sistem, potreban je za proizvodnju tirozina.
- Tirozin - bez njega je reprodukcija neurotransmitera nemoguća.
- Valin - potiče apsorpciju aminokiselina.
- Asparaginska kiselina - s nedostatkom, sposobnost učenja je oslabljena, sposobnost pamćenja se smanjuje.
- Glutaminska kiselina - zadržava vlagu na ćelijskom nivou.
- Glicin - neophodan za normalno funkcioniranje centralnog nervnog sistema i podršku radnoj sposobnosti.
- Prolin - odgovoran je za kvalitetu kože i tkiva s keratinom, potiče proizvodnju kolagena.
- Serin je neophodan za stvaranje živčanih membrana i proteinskih struktura.
Budući da se ovaj fermentirani mliječni proizvod proizvodi u nekoliko oblika, nemasni sir se može uključiti u prehranu za mršavljenje i u prehranu pacijenata tijekom perioda rehabilitacije.
Korisna svojstva sira Jarlsberg
Zbog visokog sadržaja kalcija, upotreba fermentiranog mliječnog proizvoda sprječava razvoj osteoporoze i povećava čvrstoću koštanog tkiva. Ali to nije jedini blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.
Prednosti sira Jarlsberg:
- Stimulira reprodukciju spolnih hormona.
- Poboljšava funkcioniranje optičkog živca, zaustavlja kataraktu i glaukom, olakšava prijelaz iz svjetla u mrak.
- Povećava odbranu organizma.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita i kiselinsko-baznu ravnotežu.
- Pomaže pri brzom oporavku od anemije i disbioze.
- Poboljšava sintezu hormona štitnjače.
- Normalizira krvni tlak i stabilizira srčane kontrakcije.
- Hrana 3-5 puta sedmično pomoći će u suočavanju s emocionalnom nestabilnošću i olakšati zaspati.
Moguće ga je unijeti u prehranu za vrijeme bolesti urinarnog sistema, budući da je količina natrija u sastavu umjerena. Ako pojedete zalogaj prije jela, povećava se proizvodnja klorovodične kiseline. Ovo ubrzava probavu hrane, sprječava truljenje u crijevima i uklanja loš zadah.
Dopuna dnevnog jelovnika sirom Jarlsberg tokom sezonskih epidemija jača odbrambene snage organizma i smanjuje mogućnost prehlade.
Pročitajte o zdravstvenim prednostima sira Tom de Savoie
Kontraindikacije i štetnost sira Jarlsberg
Vrijedno je napustiti proizvod ove vrste zbog intolerancije na laktozu i alergija uzrokovanih mikrobiološkim kulturama koje se koriste za početnu kulturu.
Šteta od sira Jarlsberg pri prejedanju može nastati tijekom pogoršanja gihta, hipertenzije, kolecistitisa i s čestim napadima tahikardije.
Ako ste pretili, trebali biste odbiti proizvod sa sadržajem masti iznad 15%.
Recepti za sir Jarlsberg
Ova sorta se poslužuje uz lagana i pojačana vina - crvena i bijela, koja se koriste kao sastojak za salate, topla jela i supe. Sendviči sa sirom za doručak odličan su početak dana.
Recepti za sir Jarlsberg:
- Pahuljasti omlet … Dok se pećnica zagrijava na 160 ° C, umutite jaja s malo mlijeka i dodajte malo soli. Utrljajte sir i dodajte ga u smjesu od jaja. Sve izlijte u keramički kalup namazan maslacem, stavite u pećnicu i pričekajte da se sve stegne. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem. Sigurno u mikrotalasnoj pećnici. Samo trebate znati da će se volumen jela udvostručiti. Posuđe koje se može koristiti u mikrotalasnoj pećnici treba da bude do pola napunjeno. Izložena snaga je 700 W.
- Pita sa šparogama … Za gnječenje uzmite 180 ml tople vode, malo jaje, nešto manje od 1 žlice. l.biljno ulje, 1/2 kašičice. soli i šećera, 1/2 žlice. l. 9% sirćeta. Ocat se razrijedi u vodi, zatim se umiješaju svi glavni sastojci i razbije jaje. Sipano u brašno presavijeno na križ, zamijesite mekano tijesto, zamotajte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Zatim izrežite komad na 4 dijela, razvaljajte svaki od njih, podmažite površinu maslacem. Slojevi se stavljaju jedan na drugi, ponovo razvaljaju - tanje. Namotajte na oklagiju, nauljite, zatim napravite bočni rez, ponovo razvaljajte. Ostavite da se hladi 15 minuta, ponovo umotajte u plastiku. Rernu zagrejte na 200 ° C. Ponovno razvaljajte tijesto i rasporedite ga na lim za pečenje prekriven pergamentom, izbockajte ga po cijeloj površini vilicom. Stavite testo u rernu na 15 minuta da porumeni. Izvadite list iz pećnice, rasporedite šparoge u jedan sloj, očistivši kraj unaprijed. Pospite naribanim Jarlsbergom - potrebne su 2-2,5 šalice, papar i sol. Ponovo stavite pitu u rernu. Izvadite ga kad se sir otopi. Ne morate čekati da se formira hrskava kora. Poslužite toplo, nakon što ga narežete na male komadiće.
- Jednostavna salata od sira … Mala tjestenina se kuha - ako je tjestenina pri ruci, morat će se rezati. Mali uvojci, poput kratkih rogova, najbolji su za jelo. Isperite hladnom vodom kako se ne bi zalijepili, ohladite. Mesnati paradajz umočen je u kipuću vodu i oljušten. U zdjeli za salatu pomiješajte 300 g kockica sira i nemasne šunke, istu količinu kukuruza iz konzerve, narezani paradajz i slatku papriku - po 2 komada. Bolje je uzeti više boja, na primjer, žutu i narančastu, ili zelenu i crvenu, s ne baš oštrim okusom. Sipati testeninu. Preljev po ukusu - majoneza ili maslinovo ulje. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem ili listićima mente.
- Zrazy … Dok se pećnica zagrijava na 180 ° C, 100 g ustajalih bijelih peciva prelije se mlijekom. Morate izračunati tako da se potpuno apsorbira. Pomiješajte u posudi za gastronomiju 800 g mljevenog pilećeg filea, 3-4 zgnječena češnjaka, kruh, prethodno iscijeđen, sol i papar. Postiže se potpuna homogenost. Mnogo mljevenog mesa možete otjerati bacanjem iz ruke u ruku. 100-150 g nezaslađenih kukuruznih pahuljica samelje se u mlinu za kavu ili se istuče u brašno, sir, 150 g, izrezano na izdužene pravokutnike. Lim za pečenje podmazan je biljnim uljem. Kolači se formiraju od mljevenog mesa, u sredinu svakog se razmaže komad sira, možete dodati i kriške zelenila, peršina ili kopra. Mljeveno meso uvaljajte, formirajući zraz, uvaljajte u pohanje, pecite 40-45 minuta. Zrazy se poslužuju vruće, s kečapom ili pavlakom.
Pogledajte i recepte sira Asiago.
Zanimljive činjenice o siru Jarlsberg
Prema istorijskim arhivskim dokumentima u Norveškoj, sortu je izumio farmer Larsen Bakke 1848. Dugo je eksperimentirao s holandskim i švicarskim receptima, sve dok nije dobio hibrid blage arome. Sažetak otkrića dat je u godišnjim izvještajima uprave Jarlsberg-Larvik amt. Proizvođač sira nije želio nikome podijeliti svoju tajnu, a proizvodnja fermentiranog mliječnog proizvoda prestala je njegovom smrću.
Postoji i druga teorija. Larsen Bakke nije sam postigao željeni rezultat, već je recept usvojio od švicarskih proizvođača sira. Da bi otkrio tajnu, jednostavno je napio goste zemlje. A očuvanje tajne uzrokovano je samo željom da se obogati - sir je imao jedinstvene karakteristike okusa i odmah je stekao popularnost među plemstvom zemlje.
Oživljavanje sorte dogodilo se već u dvadesetom stoljeću. Profesor na Poljoprivrednom univerzitetu Jungsgård iz grada Os, zajedno sa svojim studentima, uspio je obnoviti recept fermentiranog mliječnog proizvoda svilenkaste teksture i orašastog okusa. Ova sorta brzo je stekla popularnost ne samo među potrošačima u svojoj zemlji, već i širom svijeta. Trenutno se ne proizvodi samo za izvoz, skuplja mlijeko iz cijele zemlje, već se prodaju i licence koje omogućuju proizvodnju. Industrijska linija već je instalirana u SAD -u i Australiji.
Mladi sir brzo se kvari i skladištenje je problematično. Stoga se ne proizvodi za izvoz. U trgovinama možete kupiti podvrstu sa žigom na etiketi "Jarlsberg Special Reserve" (da biste produžili rok trajanja, glave se puše). Najveći proizvođač ostaje norveška mliječna zadruga Tine - sirana koja se nalazi u gradu Elnesvogen.
Pogledajte video o siru Jarlsberg:
Kada kupujete Jarlsberg, trebali biste obratiti pažnju na boju i teksturu. Površina izrezanog komada treba biti glatka, žuta, s brojnim okruglim očima. Mrvljenje tokom rezanja nije dozvoljeno. Ako se sir ljušti, u njemu su vidljive bijele mrlje, bolje je odbiti kupovinu. Unatoč složenosti pripreme, ova se sorta krivotvori mnogo češće od drugih.
