Prije pripreme jela s jezika, treba ih dobro prokuhati. Stoga je početna obrada iznutrica važna za buduće jelo. Korisni savjeti i korak-po-korak recept sa fotografijom kuhanja jezika za salatu. Video recept.
Unatoč činjenici da svinjski i goveđi jezik pripadaju nusproizvodima, s pravom se smatra delikatesom zbog nježne meke teksture. Struktura jezika je čvrst mišić, pa sadrži bjelančevine, malo masti i praktički je lišen ugljikohidrata. Sadrži ogromnu količinu vitamina, minerala, gvožđa i cinka. Potonji proizvodi inzulin u tijelu dijabetičara. Savetuje se da se jede u slučaju anemije, tokom perioda oporavka nakon operacije, a neophodna je i trudnicama i deci. Osim toga, jezik ima i izvrstan ukus.
Koristi se za rezanje, pravljenje aspika, dodaje se u julienne i salate. Najvažnije je da ga pravilno skuhate. Ali prvo morate odabrati pravu. Prilikom kupovine iznutrica obratite pažnju na njeno stanje. Ne bi trebao biti vjetrovit, s tamnim mrljama itd. Kvalitetan jezik ima ujednačenu boju. Ne biste trebali kupovati vrlo velike iznutrice. Budući da može biti od stare životinje, što će zahtijevati duže kuhanje, pa kao rezultat toga, do kraja kuhanja, u njoj neće biti korisnih svojstava. A u mladom jeziku, kao i u svakom mladom mesu, ima znatno više hranjivih tvari i vitamina.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 146 kcal.
- Porcije - 1 jezik
- Vreme kuvanja - 2, 5-3 sata
Sastojci:
- Jezik - 1 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Grašak paprike - 3 kom.
- Sol - 0,5 kašičice
Korak po korak priprema jezika za kuhanje salate, recept sa fotografijom:
1. Dobro isperite jezik pod mlazom vode. Neke domaćice to čiste u ovoj fazi, ali ne preporučujem da to radite jer zajedno s filmom možete odrezati vrijednu i ukusnu pulpu.
2. Da bi jezik postao nježniji i mekši, namočite ga pola sata u čistoj hladnoj vodi.
3. Promijenite vodu i pošaljite jezik na štednjak da se kuha bez soli. Uzmite veći lonac za kuhanje, jer jezik tijekom kuhanja ima tendenciju da se blago poveća. Pustite da provri na jakoj vatri. U ovom trenutku na površini se stvara mnogo bijele pjene.
4. Kašikom uklonite svu pjenu s površine juhe, smanjite vatru na minimalnu vrijednost, posudu zatvorite poklopcem i nastavite kuhati jezik 2-2,5 sata. Nemojte previše kuhati, inače će se okus mesa pogoršati, dovoljno je da voda samo malo prokuha. Neke domaćice kuhaju jezik u dvije vode. Prvo se meso kuha 15 minuta, zatim se opere, promijeni voda i proizvod se kuha dok ne omekša. Time se uklanjaju štetne tvari.
30 minuta prije kraja kuhanja iznutrice začinite solju, mljevenim crnim paprom i u lonac stavite lovorov list i zrna papra. Možete dodati i oguljeni luk, mrkvu, kopar i peršun.
Vrijeme kuhanja jezika razlikuje se ovisno o vrsti. Svinjski jezik se može kuvati 1, 5-3, 5 sati, a goveđi jezik 2-4 sata. Ovisi o dimenzijama proizvoda. Budući da se jezik dugo kuha, pazite na nivo vode, a ako proključa, dodajte kipuću vodu.
5. Kuhani jezik stavite u posudu s hladnom vodom i uklonite film. Ako je jezik dobro prokuhan, bit će ga vrlo lako ukloniti. Ako je loše očišćen, to znači da iznutrice još nisu spremne. Pripremljeni kuhani jezik ohladite i upotrijebite za salatu i druga jela. Nemojte izlijevati juhu preostalu nakon kuhanja. Vrlo je ukusan pa ga upotrijebite za kuhanje prvog jela ili za pirjanje povrća.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati jezik. Program „Sve će biti u redu“.
