Povijest i značajke pripreme sira Tilsiter. Hemijski sastav i korisna svojstva proizvoda. Ko ga ne bi trebao koristiti? Recepti sa klasičnim švajcarskim sirom.
Tilsiter je svijetložuti polutvrdi sir s teksturom tipičnom za male oči i pukotine. Vrlo čest takozvani stolni sir čija je upotreba u kulinarstvu praktički neograničena. Tilsiter se dodaje u salate, topla jela, od njega se prave umaci i, naravno, s njim se pripremaju sendviči. Prvi su ga, koristeći stare seljačke recepte, počeli proizvoditi prusko-švicarski doseljenici u gradu Tilsit (sada Sovetsk, Kalinjingradska oblast). Krajem 19. stoljeća pojavio se na proizvodnim transporterima u Švicarskoj, zahvaljujući receptima izvezenim iz Tilsita. Danas postoje tri glavne sorte, konvencionalno označene zelenom, žutom i crvenom etiketom. Prvi je napravljen od pasterizovanog mlijeka, drugi - od pasterizovanog vrhnja, treći - od nepasterizovanog mlijeka.
Kako napraviti sir Tilsiter kod kuće?
Tilsiter možete kuhati kod kuće, vlastitim rukama, međutim za to je potrebna određena oprema: kalup od sira od 1 kg, termometar za mlijeko za trenutno mjerenje temperature i veliki lonac kapaciteta preko 10 litara. Osim toga, morat ćete pronaći sastojke poput mezofilne starter kulture, kalcijevog klorida i sirila. Međutim, ne bojte se, sve se ove komponente mogu brzo pronaći i naručiti u jednoj od brojnih internetskih trgovina za amaterske proizvođače sira.
Dakle, recept za sir Tilsiter kod kuće je sljedeći:
- Sipajte mlijeko (10 litara) u veliki lonac, zagrijte na 74 stepena (kontrola termometrom), ohladite.
- Sipajte starter kulturu (1/4 kašičice) u toplu vodu (100 ml), ostavite 30 minuta.
- Ponovo zagrijte mlijeko, sada na 37 stepeni, ulijte vodu i kiselo tijesto, zatvorite posudu poklopcem i sačekajte još pola sata.
- Dodajte sirilo (1/2 žličice) u vodu (50 ml) na sobnoj temperaturi, odmah u tankom mlazu ulijte u mlijeko, neprestano miješajući.
- Sada pričekajte stvaranje ugruška - do ovog trenutka trebat će oko sat vremena.
- Dobivenu skutu narežite dugim nožem na kockice od 2 centimetra, nakon 10-15 minuta ocijedite dobivenu sirutku - otprilike čašu.
- Stavite posudu na vatru i kuhajte oko 10 minuta, stalno miješajući i održavajući temperaturu na 36-38 stepeni. Ako temperatura poraste, isključite vatru.
- Sada uklonite oko 30% formirane sirutke - trebali biste dobiti oko 3 litre.
- U lonac dodajte čistu prokuhanu vodu, otprilike 40% volumena proizvoda preostalog u loncu.
- Ponovo zagrijte masu na 36-38 stepeni i, održavajući temperaturu i miješajući, kuhajte sir 10-15 minuta.
- Kalup prekrijte ručnikom. Dobivena "zrna" sira premjestite u kalup, zamotajte i ostavite pola sata.
- Okrenite se i pričekajte još 10 minuta
- Na sir stavite prešu od 1 kg, nakon 3 sata promijenite je u prešu od 3 kg.
- Pripremite salamuru - otopite sol (200 grama) u prokuhanoj vodi (1 litar), procijedite je kroz gazu, izvadite prešani sir i stavite u salamuru.
- Nakon 12 sati izvadite tilsiter i ostavite da se suši dva dana na sobnoj temperaturi, okrenite nekoliko puta dnevno.
- Ostaje najduži proces proizvodnje Tilsitera kod kuće - starenje, koje traje od 30 do 90 dana. Sir je potrebno izdržati na temperaturi od 10-12 stepeni, povremeno ga treba prati tekućom vodom i čistiti četkom.
Rok trajanja domaćeg sira Tilsiter je godinu dana na temperaturi skladištenja 8-12 stepeni.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Tilsiter
Sir Tilsiter odlikuje se umjerenom energetskom vrijednošću i sadržajem masti za takav proizvod, pa se može jesti u malim količinama čak i na dijeti.
Kalorijski sadržaj sira Tilsiter je 340 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 24,4 g;
- Masti - 26 g;
- Ugljeni hidrati - 1,9 g;
- Voda - 42, 86 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 65 mg;
- Kalcijum - 700 mg;
- Magnezijum - 13 mg;
- Natrijum - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Bakar - 26 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Cink - 3,5 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamin B1 - 0,061 mg;
- Vitamin B2 - 0, 359 mg;
- Vitamin B5 - 0, 346 mg;
- Vitamin B6 - 0,065 mg;
- Vitamin B9 - 20 mcg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Arginin - 0,849 g;
- Valin - 1.752 g;
- Histidin - 0, 704 g;
- Izoleucin - 1.484 g;
- Leucin - 2.548 g;
- Lizin - 2.039 g;
- Metionin - 0,754 g;
- Treonin - 0,899 g;
- Triptofan - 0,352 g;
- Fenilalanin - 1, 358 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 16, 775 g;
- Mononezasićeni - 7, 136 g;
- Polinezasićene - 0,721 g.
Među masnim kiselinama Omega-3 i Omega-6, ima ih oko 0,35 g na 100 grama proizvoda.
Korisna svojstva sira Tilsiter
Trenutno je u industrijskoj proizvodnji sireva dopušteno koristiti različite aditive za hranu koji imaju dvosmislen učinak na ljudsko tijelo. Stoga su prednosti sira Tilsiter relevantne samo ako se sam priprema ili kupuje u poljoprivrednoj trgovini sa strogom kontrolom kvalitete.
Prednosti polutvrdog švicarskog sira prvenstveno su sljedeće:
- Blagotvorno djeluje na kostur, zube, kosu i nokte … Za pravilnu apsorpciju kalcija, on mora ući u tijelo zajedno s fosforom. Ovaj uzorak se uzima u obzir kod sira. Stoga je Tilsiter pravi izvor kalcija. Redovito konzumirajući proizvod, možete računati na jačanje koštanog tkiva, kose, zuba i noktiju.
- Izgradite mišićno tkivo … Tilsiter je bogat kompletnim proteinima, čija je vrijednost veća u sastavu aminokiselina od proteina mesa. Zbog toga je proizvod važan za konzumiranje sportašima, a također je koristan i za sve one koji tijekom dana dožive ozbiljno naprezanje mišića.
- Podržava zdravlje srca i krvnih žila … Kalij i magnezij u dobrom su omjeru u sastavu sira Tilsiter - minerala koji su vrlo važni za normalno funkcioniranje srca i krvnih žila. Osim toga, vrijedi napomenuti da kalij doprinosi regulaciji ravnoteže vode u tijelu.
- Blagotvorno deluje na nervni sistem … Vitamini B koji se nalaze u proizvodu imaju dobar učinak na nervni sistem, poboljšavaju raspoloženje i koncentraciju.
- Prevencija oftalmoloških bolesti … Tilsiter je dobar izvor vitamina A, koji blagotvorno djeluje na vid, jača sluznicu i spašava od sada već raširenog sindroma suhog oka.
Općenito, Tilsiter ima dobar uravnotežen vitaminsko -mineralni sastav i definitivno je vrijedna namirnica u prehrani.
