Šta je kuhano kondenzirano mlijeko, kako se proizvodi? Sadržaj kalorija i sastav. Ima li koristi kada se konzumira? Kuhani recepti i zanimljive činjenice o proizvodu.
Kuhano kondenzirano mlijeko je kuhano kondenzirano mlijeko ili koncentrat slatkog mlijeka napravljen dodatnom toplinskom obradom sirovina s dodatkom sode bikarbone i limunske kiseline. Konzistencija - homogena, gusta i viskozna, boja - od žuto -kremaste do tamno smeđe, okus - sladak, karamel. Koristi se u kuhanju za izradu deserta.
Značajke pripreme kuhanog kondenziranog mlijeka
U tvornicama hrane koristi se nekoliko vrsta sirovina za proizvodnju kuhanog kondenziranog mlijeka.
Opći algoritam proizvodnje je sljedeći:
- Mlijeko se normalizira (pasterizirano, kuhano u vakuumskoj jedinici, homogenizirano).
- Dodajte suplemente kalcijuma i dodajte šećer.
- Ohlađeno, položeno u zapečaćene posude.
- Smešteno u autoklave, zagrejano na 95-100 ° C, inkubirano 2-4 sata.
- Prisilno hlađenje se vrši na 65 ° C.
- Posljednja faza je pretprodajna priprema, pakiranje u limenke i označavanje.
GOST kuhanog kondenziranog mlijeka u Rusiji - R 54540-2011. Na pakovanju mora biti naveden datum proizvodnje ili rok trajanja - do kada se proizvod može koristiti. Trajanje skladištenja može biti od 8 mjeseci do 1,5 godina.
Pri pripremi jeftinijih proizvoda, kondenzirano mlijeko od suhog obranog koncentrata može se koristiti kao sirovina. U tom slučaju, tijekom normalizacije, početna sirovina se obnavlja dodatkom mliječne masti. Suplementi kalcijuma se ne koriste. Pokazalo se da je Varenka manje koncentrirana, u gotovom proizvodu pojavljuju se grudice. Prije upotrebe preporučljivo je zagrijati i protresti staklenku.
Bilješka! Ako na pakiranju nema GOST -a, bolje je odbiti kupnju.
Kako sami napraviti kuhano kondenzirano mlijeko:
- Kondenzirano mlijeko … Ovo je najlakši način. Potrebno je prokuhati vodu u loncu takve zapremine da se staklenka potopi. Uklonite papirnatu naljepnicu sa običnog kondenziranog mlijeka, umočite limenu ambalažu u kipuću vodu i ostavite 3-4 sata. Ne dolazi do ključanja. Rok trajanja proizvoda se ne mijenja. Kada koristite ekspres lonac, proces će trajati manje od sat vremena. Dok se kuhano kondenzirano mlijeko potpuno ne ohladi, poklopac se ne uklanja.
- Od mleka … Potreban je veliki lonac tako da sirovine napune polovicu. 2 litre običnog mlijeka, domaćeg ili pasteriziranog, nije važno, stavljaju ga kuhati. U zagrijanu tekućinu, miješajući, sipajte 900 g šećera u prahu, po mogućnosti u tankom mlazu da se lakše otopi, i sodu bikarbonu - 1 žličicu. Kuhajte u otvorenoj posudi dok ne dobijete smeđu nijansu željene zasićenosti. Treba imati na umu: kada se ohladi, prokuhana voda će se još više zgusnuti i potamniti.
Nemoguće je pripremiti kuhano kondenzirano mlijeko, kako je opisano u prvom receptu, ako je u sirovinama prisutno obrano mlijeko u prahu, biljna ulja, konzervansi i zgušnjivači. Nakon ključanja, sadržaj staklenke će se zgrušati ili će se u njoj pojaviti mnoge grudice.
Prilikom kupovine proizvoda za kuhanje vode morate obratiti pažnju na sadržaj masti - najbolji proizvod je zgusnut sa 8,5% masti.
Pri pripremi kuhanog kondenziranog mlijeka kod kuće vrlo je važno odabrati staklenku bez oštećenja! Ako se lim udubi, može prokuhati ako eksplodira. Kada se opeku vrućim kondenziranim mlijekom, često dobivaju ozbiljne ozljede.
Sastav i sadržaj kalorija kuhanog kondenziranog mlijeka
Ako se za proizvodnju kuhanog mlijeka koristilo obično kondenzirano mlijeko, tada se nutritivna vrijednost proizvoda ne mijenja. Kada kupujete u trgovini, pogledajte sadržaj masti na pakiranju. Energetska vrijednost kuhanog kondenziranog mlijeka može biti 312-328 kcal na 100 g.
Kalorije kuhanog kondenziranog mlijeka "Milk Country", 7,5% - 312 kcal, od čega:
- Proteini - 5 g;
- Masti - 8,5 g;
- Ugljikohidrati - 53,9 g.
Kalorije kuhanog kondenziranog mlijeka "Alekseevskaya", 8,5% - 328 kcal, od čega:
- Proteini - 7,2 g;
- Masti - 8,5 g.
- Ugljeni hidrati - 55,5 g;
- Pepeo - 1,8 g;
- Voda - 26,6 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,06 mg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Vitamin B12 - 0,5 mg;
- Vitamin D - 0,05 mg;
- Vitamin A - 0,042 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3,2 mcg.
Makro i mikroelementi na 100 g:
- Natrijum - 30 mg;
- Kalijum - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnezijum - 34 mg;
- Kalcijum - 307 mg;
- Sumpor - 70 mg;
- Bakar - 30 mg;
- Jod - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selen - 3 mcg;
- Cink - 1 mg;
- Gvožđe - 0,2 mg;
- Klor - 238 mg
Kuvano kondenzovano mleko sadrži zasićene masne kiseline - 5, 2 g, holesterol - 30 g na 100 g.
Ugljikohidrati su zastupljeni mono- i disaharidima - 55,5 g. Najviše saharoze (41,77 g na 100 g), tu su i fruktoza, galaktoza i laktoza.
Osim toga, kuhano kondenzirano mlijeko sadrži:
- Biotin - tvar odgovorna za metabolizam ugljikohidrata i neophodna za normalno funkcioniranje jetre i gušterače;
- Kalij - stabilan rad kardiovaskularnog sistema nemoguć je bez njega;
- Fosfor - distribuira energiju po cijelom tijelu;
- Kalcij je građevinski materijal za koštano tkivo bez kojeg brzo dolazi do uništenja;
- Klor je odgovoran za kiselo-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu.
Međutim, ne biste se trebali hraniti kuhanim mlijekom ako trebate kontrolirati težinu. Ovaj proizvod nije dijetetski, a redovita upotreba odmah će sve napore da smršavite svesti na nulu.
Korisna svojstva kuhanog kondenziranog mlijeka
Ovaj proizvod se preporučuje za redovitu konzumaciju u slučaju postojane pothranjenosti. Brzo se apsorbira, nadopunjuje rezerve vitamina i minerala te podržava vitalne aktivnosti tijela.
Prednosti kondenziranog kuhanog mlijeka manje su nego od kondenziranog mlijeka do toplinske obrade, jer se većina hranjivih tvari i organskih kiselina razgrađuje. No, ne biste ga se trebali odreći, unatoč visokoj nutritivnoj vrijednosti.
Nakon što ste pojeli kuhano kondenzirano mlijeko:
- Povećava se čvrstoća koštanog tkiva;
- Normalizira se rad kardiovaskularnog sistema i mozga;
- Poboljšanje zaspanja, sprječavanje razvoja depresije;
- Imunitet raste.
Ako se proizvod pravi nezavisno od visokokvalitetnog svježeg mlijeka, blagotvorno djelovanje na tijelo se povećava. Smanjuje se rizik od maligniteta već postojećih neoplazmi u crijevima i probavnim organima, stimulira se rad nadbubrežnih žlijezda i jajnika.
Kontraindikacije i štetnost kuhanog kondenziranog mlijeka
Negativan učinak nastaje zbog visokog sadržaja kalorija u prokuhanoj vodi. Zlostavljanje može izazvati brzo povećanje tjelesne težine, hormonsku neravnotežu kod muškaraca i razvoj karijesa.
Kuhano kondenzirano mlijeko nanosi štetu ako je u anamnezi postojala intolerancija na laktozu i kazein, dijabetes melitus, hipertenzija u akutnoj fazi. Treba izbjegavati prejedanje sa tendencijom nadutosti, probavnih smetnji, nestabilne gušterače i čestim alergijskim reakcijama.
Proizvod kupljen u trgovini može izazvati negativne učinke na tijelo zbog konzervansa, stabilizatora i aroma u sastavu. Da biste smanjili štetu, pri kupnji kuhanog kondenziranog mlijeka morate pažljivo pročitati ono što je napisano na etiketi, a možete ga i sami skuhati.
Stanje treba analizirati ako trudnice ili mala djeca jedu prokuhanu vodu - može se pojaviti alergijska reakcija.
Recepti kuhanog kondenziranog mlijeka
Varenka se kombinira u jelima sa svježim sirom, bananama, jagodama i orašastim plodovima, uz dodatak maslaca ili maslaca od oraha, od nje možete napraviti bilo koju kremu za pečenje - pijesak, kvasac, lisnato tijesto. Mnogo je deserta s ovim punjenjem.
Recepti kuhanog kondenziranog mlijeka:
- Nema kolača za pečenje … Staklenka masne prokuhane vode kuha se dodatnih 40-60 minuta kako bi se dobila gusta konzistencija i bogata smeđa boja. Sljez je postavljen u obliku za buduću tortu. Bolje ga je izrezati na nekoliko dijelova kako biste dobili ravni, gusti sloj. Odozgo je sve podmazano kuhanim kondenziranim mlijekom, a zatim posipano zdrobljenim kolačićima. Postupak se ponavlja 1-2 puta - visina kolača ovisi o broju sastojaka. Odozgo stavite trake otopljene čokolade, koje se spontano slažu, te po ukusu pospite zdrobljenim orašastim plodovima. Kolaču možete dodati sloj grožđica s orasima ili sušenim marelicama - u tom će slučaju nestati pretjerana zašećerenost. Noću desert ostaje na polici frižidera.
- Chess Cupcake … Brašno (2 šolje) pomešano je sa pakovanjem praška za pecivo, umutiti 6 jaja, postepeno dodavati 2 šolje granuliranog šećera. Zamesite testo, pa ga podelite na jednake delove. 3-4 žlice se interveniraju u jednu. l. kakao u prahu, postižući ujednačenu konzistenciju. Rerna se zagreva na 180-200 ° C. Zauzvrat, na plehu ili u obliku na pergamentu, kolači se peku 10 minuta. Uklanjaju se topli, inače će se zalijepiti za papir. Površina jednog biskvita obilno je podmazana prokuhanom vodom, prekrivena drugim biskvitom, prešana. Ostavite kratko vrijeme, a zatim narežite na dvoslojne trake. Sakupite kolač od ovih traka. Kako bi se spriječilo njegovo raspadanje, bočne površine "sklopa" podmazuju se kuhanim kondenziranim mlijekom. Kada se isječe, pecivo će izgledati kao šahovnica.
- Orijentalna torta … Proporcije sastojaka za testo: 220 g vrhunskog brašna, 5-6 jaja, 100 g kakao praha, 320 g granuliranog šećera. Kako bi biskvit bio bujniji, prije miješenja pomiješajte brašno s kakaom i prosijte kroz sito. Odvojite belanca i žumance, posebno ih umutite sa polovinom šećera. Vjeverice se smatraju spremnima kad uspiju dobiti vrhove, žumance - ako pobijele. Prilikom miješanja svih sastojaka trebali biste djelovati vrlo pažljivo, kretati se žlicom - samo odozgo prema dolje, u protivnom će se pjena taložiti. Suho voće - 100 g suhih kajsija i suhih šljiva - prelijte kipućom vodom, kuhajte 5 minuta i ostavite da se pari. Biskvit se peče, kao što je već opisano u prethodnom receptu, potrebno je samo vrijeme od najmanje 25 minuta. Spremnost se provjerava čačkalicom. Ako nakon uboda ostane suh, možete ga ukloniti. Umutiti pavlaku, kombinujući 160-180 g seckanog putera i kuvano mleko. Parene bobice se režu na trake. Pomiješajte jednake količine kave (svježe skuhano piće), likera od kave, granuliranog šećera, meda ili džema. Potrebno je izračunati količinu impregnacije kako bi je biskvit "uzeo". Zatim se kolač prereže na 2 dijela. Jedan je premazan kremom odozgo, posut trakama suhih šljiva. Raširite drugi dio, pritisnite ga i premažite kremom po vrhu, ukrašavajući suhim kajsijama i zdrobljenim orasima. Ostavite da se namače 40-50 minuta.
- Nuts … Prije nego napravite ovaj desert, morate dobiti oblik. Krema se priprema prema algoritmu opisanom u receptu 3. Za tijesto pomiješajte 250 g brašna sa 0,5 žličice. soli i istu količinu praška za pecivo. Umutite 1 jaje sa 3 kašike. l. granulirani šećer - pjenjačom ili u mikseru, nije važno, dodajte 70 g otopljenog maslaca. U smjesu ulja dodajte brašno, zamijesite tijesto da vam se ne lijepi za ruke. Utori u kalupu za orahe podmazuju se biljnim uljem i zagrijavaju na vatri. U svaku šupljinu stavlja se kugla tijesta. Drugom polovicom forme pritisnuti, pržiti sa svih strana. Zlatne "školjke" se hlade. Kao punilo možete koristiti kremu pomiješanu sa zdrobljenim jezgrom oraha ili s komadićima kolačića, a možete i jednostavno koristiti knedle istih okusa. Povežite polovine popunjavanjem na sredini. Stavite cijele "orahe" na tanjur.
- Sladoled od skute … U zdjeli blendera istucite kuhanu vodu - 150 g, svježi sir - 200 g, dodajući mlijeko - dovoljno da dobijete kremastu konzistenciju. Rasporedite pastu u kalupe, stavite je u zamrzivač na 2-3 sata.
Zanimljive činjenice o kuhanom kondenziranom mlijeku
Prvi spomen knedli nađen je u kubanskim kuharicama, čije je pisanje datirano 1600-1603. Naziv proizvoda nije izravno spomenut, ali opisuje slatko smeđe gusto mlijeko, koje se posebno pripremalo za pomorce prije dugih prijelaza. Nažalost, autor rukopisa nije poznat.
1865. godine, u provinciji Buenos Aires, kapetani neprijateljske vojske - sjeverne i južne - slavili su primirje. A sobarica je zaboravila limenku kondenziranog mlijeka, koja se na području modernih SAD -a i Argentine počela proizvoditi već 1830. godine, na ugljenu. Lim je eksplodirao. Pokoravajući se hiru, generali su probali smeđu masu, po konzistenciji sličnu melasi, i to im se jako svidjelo. Poznato je čak i mjesto "prepoznavanja" prokuhane vode - selo Kanewelas. Generali su imali ogroman utjecaj, a njihovo divljenje prema novom proizvodu bio je najbolji publicitet.
U Rusiji je pogon za proizvodnju kondenziranog mlijeka u potpunosti funkcionirao tek 1881. godine - prije toga se proizvodi nisu smatrali popularnima. Međutim, domaćice koje su uspjele nabaviti staklenku vrijednog proizvoda prije pripreme deserta skuhale su prokuhanu vodu. Tako je bilo moguće dobiti konzistenciju koja je najpogodnija za šlag u kremu. I tek početkom dvadesetog stoljeća počeli su praviti kuhanu vodu u industrijskim razmjerima.
Ako se isprva pakiralo samo u limenke, sada se može kupiti u plastici ili tubama sa poklopcem koji se može ukloniti. Potonje pakiranje je prikladnije - delikates možete jesti u malim obrocima bez straha da će se sadržaj pokvariti.
Kako napraviti kuhano kondenzirano mlijeko - pogledajte video:
Kada kupujete proizvod u trgovini, preporučljivo je dati prednost poznatim markama: "Favorite Classic", "Baby" i "Glavprodukt". Obavezno pogledajte datum proizvodnje - pokvarena prokuhana voda može uzrokovati trovanje.
