Karakteristike izbora pileće jetre. Korisni savjeti kako ga ukusno skuhati. TOP 7 najboljih korak-po-korak recepata: pržena i dinstana jetra, kotleti, palačinke, salata, pašteta, kolač. Video recepti.
Recepti s pilećom jetrom svojevrsni su izazov za domaćicu: vrijedi je gotovo zanemariti, a jelo se pokaže žilavim, suhim ili bez okusa. Ali ne morate se bojati hirovitog proizvoda! Nekoliko praktičnih savjeta i nekoliko pravilno odabranih recepata omogućit će vam da se sprijateljite s njim kako biste redovito obradovali svoju porodicu i prijatelje slasnim, sočnim, nježnim jetrnim jelima.
Značajke kuhanja pileće jetre
Kako bi pileća jetra uspjela, trebali biste se početi pripremati za stvaranje svog kulinarskog remek -djela već u trgovini ili na tržnici. Idealno je ako naiđete na rashlađen proizvod: svjež je, naravno, zdraviji i ukusniji, ali se uopće skladišti pa postoji opasnost od kupnje pokvarenog proizvoda. Smrznuto je teško cijeniti, siromašno je vitaminima B i često ima gorak okus, pa je bolje da se kuhar početnik odluči za rashlađeno.
"Pravilna" jetra mora imati:
- glatka, blago sjajna površina;
- tamnocrvena, gotovo smeđa nijansa;
- slatkast miris.
I ni u kom slučaju ne bi trebalo:
- izgledaju previše tamno ili presvijetlo jer je to jasan znak bolesne piletine;
- biti prekrivene zelenkastim mrljama koje ukazuju na oštećenu žučnu kesu koja može pokvariti cijelo jelo s gorkim okusom;
- imaju kiseli miris karakterističan za proizvode kojima je istekao rok trajanja.
Usput, ako odlučite kupiti smrznutu jetru, pobrinite se da ne sadrži kristale leda koji se pojavljuju pri odmrzavanju i ponovnom zamrzavanju proizvoda. Općenito, prisutnost leda u svakom slučaju ne govori u prilog proizvodu, jer se lako može pokazati da je voda nasuta u ladicu namjerno kako bi se povećala zapremina proizvoda i, shodno tome, njegova cijena.
Najnježnija i najukusnija pileća jetra bez specifičnog okusa, za koju mnogi ljudi smatraju da nije ugodna, dobiva se nakon namakanja, pa je prije početka kuhanja stavite u hladno mlijeko. Sačekajte 10 minuta, isperite iznutrice pod tekućom vodom i pustite da se ocijede, a pileću jetru osušite papirnim ubrusom prije prženja.
Soliti sirovu jetru se ne isplati, inače će brzo napustiti sav sok i ispasti tvrdo, dok je vaš glavni zadatak zadržati što više vlage u njoj. Izuzetak mogu biti samo palačinke i kotleti koji se pripremaju od već samljevenih iznutrica.
Pečena pileća jetra ne moraju biti tvrda! Neka vam bude gipka ispod lopatice, čak i na samom kraju kuhanja. U idealnom slučaju komadići bi trebali biti samo malo tvrđi od sirovih, što znači da imaju dovoljno soka da jelo bude ukusno.
Kuhanje pileće jetre također je komplicirano činjenicom da ima tendenciju "dosezanja" čak i kad je peć isključena zbog preostale topline s dna i sa strane posude. Ako ne želite nakon nekog vremena otkriti da se vaša hrana idealne konzistencije i arome pretvorila u kriške čvrste gume, jetru treba privremeno premjestiti u zasebnu posudu i vratiti u umak koji je ostao u posudi nakon hlađenja. Iz istog razloga, nepoželjno je ostaviti gotovu hranu u pećnici: brzo će se osušiti.
TOP 7 recepata za ukusna jela od pileće jetre
Da biste pripremili ukusno jelo od pileće jetre, ne morate biti kuhar ili domaćica kuhinje opremljene ultramodernom tehnologijom. Uzmete li u obzir gore navedene jednostavne zahtjeve i ne bojite se svladati nove recepte, domaća pileća jetra neće popustiti u restoranskoj hrani!
Pržena pileća jetra s lukom i mrkvom
Zahvaljujući luku, jela od pileće jetre dobivaju bogatiji okus, svijetle mrkve čine ih apetitivnijima, a sam glavni sastojak, ako nije previše izložen na vatri, ispada vrlo mekan i ukusan.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 106 kcal.
- Porcije - 5
- Vreme kuvanja - 20 minuta
Sastojci:
- Pileća jetra - 500 g
- Luk - 1 glavica
- Srednja šargarepa - 1 kom
- Beli luk - 3-4 čena
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Maslac - 2 kašike
- Kisela pavlaka - 4 kašike
- Voda - 300 ml
- Sol po ukusu
Sastojci:
- Pileća jetra - 500 g
- Luk - 1 glavica
- Srednja šargarepa - 1 kom.
- Beli luk - 3-4 čena
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Maslac - 2 kašike
- Kisela pavlaka - 4 kašike
- Voda - 300 ml
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema pržene pileće jetre s lukom i mrkvom:
- Luk narežite na tanke kolutove.
- U tavi otopite maslac i dodajte mu luk.
- Šargarepu narežite na kriške i dodajte luku.
- Češnjak ogulite, nasjeckajte i također pošaljite u posudu.
- Pirjajte povrće dok luk ne postane bistar i blago zlatan, a mrkva mekana.
- Prije kuhanja pileće jetre narežite je na male kriške, uklonite žile.
- Dodajte ga povrću malo po malo. Ako sve kriške stavite u tavu odjednom, temperatura zagrijanog ulja naglo će pasti i neće moći brzo formirati zlatnosmeđu koricu, zatvarajući sve sokove iznutra. Da biste to izbjegli, stavljajte komade postupno, jedan po jedan, lagano ih miješajući lopaticom.
- Kad jetra izgubi ružičastu boju, pospite je brašnom i dobro promiješajte.
- Sačekajte još 2-3 minute i sipajte pavlaku i vodu u posudu.
- Sada ostaje samo dodati gotovo gotovom jelu, pileću jetru dinstati u pavlaci još 3-4 minute i maknuti sa štednjaka.
Bilješka! Pileća jetra s lukom otkriva nove okuse ako joj se doda lovorov list, ružmarin ili origano. Volite li ove začine? U tom slučaju, u šerpu ulijte prstohvat sušenog začinskog bilja istovremeno sa soli i ostavite da se krčka neko vrijeme.
Pirjana pileća jetra s umakom u laganom štednjaku
Ljepota jela kuhanih u više kuhala leži u jednostavnosti postupka: ne morate stajati nad štednjakom i provjeravati svaku minutu jesu li sastojci ostavljeni bez nadzora izgorjeli. Osim toga, pileća jetra s umakom od začinjenog vrhnja zgusnutog sa sirom dobivaju posebno ugodnu konzistenciju u sporom štednjaku.
Sastojci:
- Pileća jetra - 500 g
- Srednje masna pavlaka - 250 ml
- Tvrdi sir - 150 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Beli luk - 1-2 češnja
- Biljno ulje - 1-2 kašike
- Sveže zelje
- Začini po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhajte pirjanu pileću jetru s umakom u laganom štednjaku:
- Isperite jetru, izrežite filmove i kanale, a pulpu podijelite na male komadiće.
- Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Češnjak se može provući kroz prešu.
- Na dno posude za kuhanje sipajte ulje i zatim pošaljite jetru, posipajući je češnjakom, lukom i začinima. U ovom slučaju može se napraviti iznimka dodavanjem soli u hranu odmah.
- Naribajte sir i pomiješajte sa vrhnjem.
- Prelijte mješavinu krem sira na komade jetre, zatvorite poklopac i postavite postavku Pečenje.
- Nakon 20 minuta jelo se može kušati. Samo ne zaboravite prethodno sipati sitno sjeckano zelje u zdjelu i dobro promiješati s umakom.
Bilješka! Želite li da vaše jelo dobije svjetliji okus i miris koji zalijeva usta? Brzo ispržite pileća jetra u tavi sa lukom i belim lukom pre nego što ih pošaljete u spor lonac - doslovno na 5-6 minuta.
Lagana salata od pileće jetre sa jajetom i krastavcem
Ako ovu salatu lijepo ukrasite majonezom i pahuljastim grančicama kopra, nećete se sramiti poslužiti je na svečanom stolu. No, u isto vrijeme, mogao bi postati dio vašeg svakodnevnog jelovnika, jer se priprema brzo i jednostavno, sastoji se od najpovoljnijih sastojaka i ne samo da zadovoljava, već je i lagan. Na primjer, mogu večerati s apetitom, zamijenivši majonezu s više dijetalne pavlake.
Sastojci:
- Pileća jetra - 300 g
- Jaje - 2 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Ukiseljeni ili kiseli krastavac - 2 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Majonez - za preljev
- Biljno ulje
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema lagane salate od pilećih jetre s jajetom i krastavcem:
- Jetru narežite na komade srednje veličine, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekša: male kriške - 10-12 minuta, srednje - 15-20. Nakon toga jetru možete dodatno nasjeckati, samljeti ili ostaviti takvu kakva je - po vašem izboru.
- Luk narežite na pola prstena i propržite na ulju, začinite paprom.
- Mrkvu skuhajte dok ne omekša, ohladite i naribajte.
- Tvrdo kuhana jaja, ogulite i nasjeckajte.
- Krastavce narežite na trakice.
- Sloj u zdjeli za salatu: jetra, prženi luk, krastavci, majoneza, mrkva i jaja, blago posoljeni i aromatizirani žlicom majoneza.
Bilješka! Da bi salata od pileće jetre bila sočnija, sipajte preostalo ulje nakon prženja luka na iznutrice na jelu dok sastavljate slojeve.
Kotleti od pileće jetre u pećnici
Povoljni kotleti od jetre pripremaju se vrlo brzo i imaju isti ukus kao i tradicionalni mesni. I još bolje, jer je odavno poznato da se, kao i svako meso, pileća jetra u tavi za kuhanje ispostavlja da nije toliko zdrava kao na plehu u pećnici.
Sastojci:
- Pileća jetra - 00 g
- Zobene pahuljice - 150-200 g
- Topljeni sir - 1 kom.
- Krompir - 2 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Prezle - 60-70 g
- Biljno ulje
- Korijander po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje kotleta od pileće jetre u pećnici:
- Isperite jetru, uklonite vene i narežite na komade srednje veličine.
- Ogulite i nasjeckajte krompir.
- Luku uklonite ljusku i narežite ga na 4-5 komada.
- Zobene pahuljice provucite kroz mlin za meso ili mlin za kavu.
- Sir naribati.
- Okrenite jetru, krumpir i luk u mlincu za meso.
- Dobivenu smjesu pomiješajte sa zobenom kašom.
- Dodajte sir, korijander i crni papar.
- Pripremite činiju vode i tanjirić sa prezlama. Dok vlažite ruke u zdjeli, oblikujte male pljeskavice, premažite ih prezlom i stavite na podmazan pleh obložen limom za pečenje.
- Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 ° C i pecite 20 minuta.
Bilješka! Ako uzmete malo smrznutu jetru, izrežite je na kocke s rubovima ne većim od 1 cm i pomiješajte s ostalim sastojcima, isključujući pahuljice, a zatim ostavite da odstoji oko sat vremena dok se potpuno ne odmrzne, oblikujte pahuljaste kolače i pržite ih u tavi dobijete divne sjeckane kotlete …
Palačinke od pileće jetre sa začinskim biljem
Nije uzalud rečeno da palačinke od pileće jetre jedu čak i oni koji ne podnose ovu neobičnu iznutricu. Budući da u njima nema krumpira ili žitarica, nemaju oblik poput kotleta, ali uvijek su ukusni čak i za početnike.
Sastojci:
- Pileća jetra - 500 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Jaja - 3 kom.
- Mleko - oko 70 ml
- Brašno - 2 kašike. l.
- Škrob - 1-2 kašike. l.
- Majonez - 1 kašika. l.
- Biljno ulje
- Zeleni po ukusu
- Crni biber - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema palačinki od pileće jetre s začinskim biljem:
- Luk ogulite, nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Trebao bi poprimiti nježnu zlatnu boju.
- Mrkvu ogulite, narendajte na srednje velike ribeže i dodajte luku.
- Narežite jetru uklanjanjem filmova.
- Nasjeckajte zelje.
- Pileću jetru s mrkvom, lukom, začinima, začinskim biljem i solju propasirajte kroz mlin za meso ili stavite u blender i usitnite dok ne postane glatka.
- Dodajte brašno i škrob.
- Umutiti jaja.
- Sipajte mlijeko.
- Na kraju dodajte majonezu, kašiku biljnog ulja i ponovo umutite.
- Žlicom kašičite testo i pecite palačinke u dobro zagrejanoj tavi.
Bilješka! Kako se tava zagrijava, vrijeme prženja će se skratiti. Dakle, za prve palačinke će vam trebati 4-5 minuta sa svake strane, a zadnja serija bit će dovoljna za 2-3 minute.
Pašteta od pileće jetre u želeu
Izuzetno jelo koje može postati vrhunac svakog veličanstveno postavljenog stola može se pripremiti bez dodatnih izmjena, a kao rezultat ćete dobiti samo ukusnu i nježnu paštetu od pileće jetre. Ali ako ne požalite vrijeme provedeno na želeu, rezultat će biti jednostavno nevjerojatan!
Sastojci:
- Pileća jetra - 400 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Maslac - 500 ml
- Maslinovo ulje
- Želatina - koliko je potrebno za 1 litru vode, prema uputama
- Desertno vino - 100 ml
- Konjak - 50 ml
- Korica limuna po ukusu
- Masline - po ukusu
- Mažuran - po ukusu
- Voda - 1 l
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema paštete od pileće jetre u želeu:
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte i ispržite u mješavini biljnog (1 žlica) i maslaca (150 g) maslaca.
- Očistite jetru od kanala i viška masnoće, narežite na komade i dodajte u posudu.
- Ulijte vino i konjak i ostavite da ispari. Ovaj korak možete preskočiti, ali imajte na umu da pirjana pileća jetra dobivaju božanski okus i nježnost uz kvalitetan alkohol.
- Prebacite sadržaj tave u blender, pomiješajte s preostalim maslacem i miksajte dok ne postane glatko.
- Paštetu stavite u manju posudu obloženu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
- Otopite želatin u 1 litru slane vode prema uputama.
- Polovinu sipajte u veliki kalup i takođe stavite u frižider da se zamrzne.
- Prema receptu od pileće jetre, stvrdnutu paštetu stavite na gotovu podlogu od želea, stavite je strogo u sredinu kalupa, napunite je ostatkom želea i vratite u hladnjak.
- Da biste paštetu izvadili iz kalupa, nakratko je umočite u vruću vodu.
Bilješka! Pašteta od jetre izgleda još bolje, ukrašena ružama sa slanim maslacem napravljenim od slastičarskog šprica, maslinama i kaparima.
Kolač od pileće jetre sa šargarepom i jajima
Kolač od pileće jetre bit će dobar i za blagdan i za običnu porodičnu večeru, jer, unatoč činjenici da izgleda impresivno, potrebno je vrlo malo vremena i truda za njegovu pripremu.
Sastojci:
- Pileća jetra - 700 g
- Jaja - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk luk - 2 kom.
- Brašno - 2 kašike
- Kisela pavlaka - 2 kašike
- Majonez - 1 kašika
- Biljno ulje
- Zeleni po ukusu
- Biber po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema kolača od pileće jetre:
- Izrežite vene i kanale iz jetre, a zatim ih prođite kroz blender.
- U kašu umiješajte brašno, jaje, sol i papar.
- Zagrijte podmazan tiganj i ispecite nekoliko palačinki. Svaka bi trebala trajati 5-7 minuta.
- Ogulite luk i mrkvu, sitno nasjeckajte i prepržite na biljnom ulju.
- Prema receptu za kolače od pileće jetre, pomiješajte prženje sa pavlakom, majonezom i prstohvatom soli.
- Sakupite kolač tako što ćete kolače namazati pavlakom.
- Ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i ostavite u hladnjaku 2-3 sata.
Bilješka! Kako bi kolač od jetre bio ukusniji i zadovoljavajući, kuhana naribana jaja umiješaju se u umak od pavlake, a radi pikantnosti ukrašavaju gornju tortu polovicama oraha.
