Kalorijski sadržaj i hemijski sastav ljubičastog jam. Korisna svojstva, štete i kontraindikacije za ube. Kako se jede, recepti s korjenastim povrćem. Zanimljive činjenice o njemu.
Šteta i kontraindikacije za ljubičasti jam
Umjereno i pravilno pripremljeno, ube je potpuno sigurno za vaše zdravlje. Niskokaloričan je i hranjiv, sadrži puno esencijalnih vitamina i minerala. S obzirom na to, postoje neke značajke koje vrijedi imati na umu kako bi se smanjila šteta ljubičastog jamica.
Posljedice zloupotrebe proizvoda:
- Bojenje kože … Ljubičasti jam sadrži puno vitamina A koji se može pohraniti u tijelu. Kada je nivo previsok, koža i nokti postaju narandžaste boje. Sličan učinak može se dogoditi ako se dugo pridržavate prehrane zasnovane na mrkvi. Boja će sama nestati ako smanjite količinu korjenastog povrća, međutim, uz stalnu upotrebu, zanemarujući simptome, mogu se razviti poremećaji jetre.
- Osećaj težine u stomaku, nadutost … Prejedanje jamsom, bogatim biljnim vlaknima, ispunjeno je nelagodom zbog otoka potonjeg. Ako je takvu hranu loše žvakati, moguće je stvaranje viška plinova, nadutost.
Određene individualne karakteristike tijela ili stečene bolesti mogu vas spriječiti da redovno koristite ube. Među njima:
- Kamenje u bubrezima … Medicinska istraživanja sugeriraju da osobe s bubrežnim kamenjem i drugim kamenjem u mokraćnim putevima ne bi trebale konzumirati previše ljubičastog jama. Korijen sadrži kalcijev oksalat koji potiče stvaranje čvrstih stranih elemenata.
- Alergijska reakcija … Šteta ljubičastog jama je u tome što u malog postotka ljudi može uzrokovati osip, svrbež i druge simptome fiziološke netolerancije. Obično će ovaj problem čekati osobe s alergijama na krumpir ili škrob. U ovom slučaju, trebali biste se suzdržati od uživanja, preferirajući drugu, zdraviju hranu.
Kako se jede ljubičasti jam?
Ube, koji se ukorijenio u Europi i Americi, nije egzotičan sastojak na Filipinima. Ovdje je dio svakodnevnog obroka, ekvivalent običnom krumpiru. Međutim, odlikuje ga slatki okus i bogata ljubičasta nijansa. Iako je jam korjenasto povrće, njegov je okus bogatiji, kombinira note vanilije s orašastom aromom pistacija.
Kako se jede ljubičasti jam? Da, gotovo kako želite! Prži se, kuva, peče, konzervira, koristi kao fil, suši i služi uz bilo koje priloge. Međutim, zbog svog slatkog okusa, ube se najčešće koristi u svečanim jelima i desertima.
Koristi se za izradu kolača, kolača od sira, slatkiša, flana, sladoleda, mliječnih jela. Ovo ne isključuje ljubičasti jam od priloga uz meso, ribu i povrće, kari, tepsije i supe, salate.
Ne miješajte korjenasto povrće sa batatom, tarom i drugim sortama batata. Lako ga je vizualno razlikovati, posebno zbog bogate ljubičaste boje.
Za pripremu jela s ubeom možete ga koristiti u tri ekvivalentna oblika: dehidrirani prah, ekstrakt arome i prirodno povrće. Na policama supermarketa možete pronaći i džemove ili džemove od konzervi sa širokim spektrom proizvoda, a da ne spominjemo brojne dodatke prehrani. Da biste odabrali ukusan i zdrav proizvod, pažljivo pregledajte korjenasto povrće - ono mora biti čvrsto, bez pukotina, mrlja, mekih i tromih dijelova. Bolje je ne uzimati ube, koji se nalaze u rashladnim odjeljcima, jer niske temperature negativno utječu na okus pečenja.
Povrće čuvajte na tamnom, dobro prozračenom mjestu, gdje može zadržati svježinu do deset dana. Ne izlažite usjev sunčevoj svjetlosti jer će to uzrokovati njegovo klijanje ili fermentaciju. Takođe, gomolje nemojte zamotati u plastične kese ili druge hermetičke posude.
Recepti od ljubičastog yam -a
Ube je odličan sastojak za blagdanske i svakodnevne obroke. Može se lako pržiti, kuhati, kuhati na pari ili peći, bez potrebe za dugim manipulacijama.
Recepti od ljubičastog jama:
- Varivo od povrća sa ubeom … Kako jesti ljubičasti jam kako bi se skladno uklopio u bilo koju dijetu? Profesionalni kuhari preporučuju pečenje kako biste izbjegli unos viška masnoće. Da biste pripremili tako svijetlo jelo, uzmite 2 slatka krompira (batat, oguljen i narezan na kockice), 3-4 korijena ljubičastog yam-a srednje veličine (također oguljen i nasjeckan), jednu veliku mrkvu (nasjeckanu ili naribanu), 3 žlice. kašike kokosovog ili biljnog ulja. I ne zaboravimo na začine: četvrtina do pola kašičice kajenskog bibera (u zavisnosti od toga koliko volite ljuto), četvrtina kašičice kima (u prahu), kašičica semenki kima (zasebno), 2 kašike javorovog sirupa, sol, crni papar po ukusu, šaka svježeg korijandera, 1 crveni čili (mljeveno, opcionalno). Zatim zagrijte pećnicu na 180 stepeni Celzijusa, sve povrće stavite u ravnu posudu, prelijte uljem i pospite začinima. Dodajte 3 kašike vode, stavite posudu u rernu i pecite dok se ne skuva. Gotovo jelo poprskajte sirupom, mljevenom svježom paprikom ili začinskim biljem, izvadite ga iz kalupa i položite na tanjur.
- Džem iz Ubea … Ovaj recept od ljubičastog jama široko se koristi na Filipinima i naziva se "Halayang ube". Ovaj slatki desert može se jesti sa pecivom, vaflima, kolačićima ili samostalno. Za 8 obroka trebat će vam: 450 g ljubičastog jam, četvrtina šalice maslaca, 300 ml kondenziranog mlijeka, četvrtina žličice ekstrakta vanilije, 250 ml mlijeka. U posebnoj posudi skuhajte badem dok ne omekša, ocijedite vodu i usitnite korijen vilicom, naribajte ili preradite u blenderu do pire. Zatim u dubokom loncu otopite maslac na umjerenoj vatri, dodajte kondenzirano mlijeko, vaniliju, jam, pola mlijeka. Smanjite vatru na lagano i lagano miješajte oko 30 minuta (dok desert ne postane "ljepljiv" i dovoljno čvrst). Ulijte drugi dio mlijeka i ponovite postupak. Ohladite na sobnoj temperaturi, stavite u frižider. Marmelada od slatkog yam -a spremna je za jelo.
- Ovseni kolačići sa kokosom i ubeom … Uzbudljivi keks ispunjen ljubičastom bojom odlična je poslastica za djecu i lako može ukrasiti svečani stol za odrasle. Teško je povjerovati da ovdje nema umjetnih boja! Da biste napravili 12 polovica za 6 sendvič kolačića, upotrijebite 3/4 šolje + 1 kašiku (odvojeno) brašna, jednu kašičicu praška za pecivo, 1/4 kašičice sode bikarbone, istu količinu soli, pola šolje instant zobenih pahuljica, toliko nezaslađenog kokosove pahuljice, četvrtina šolje šećera, četvrtina šolje javorovog sirupa, kašičica ekstrakta vanile, četvrtina šolje ulja repice, ube džem za držanje kolačića, kupljen ili napravljen prema prethodnom receptu. Uključujemo pećnicu i pustimo je da se zagrije do 180 stepeni Celzijusa. U veliku zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Dodajte pahuljice i pahuljice kokosa, dobro promiješajte. U posebnoj posudi pomiješajte šećer, javorov sirup, vaniliju i maslac. Kombiniramo sve smjese u jednoj posudi, mijesimo vilicom. Odvojite male komade i stavite ih u oblik obložen listom pergamenta. Pecite oko 10 minuta, dok testo ne porumeni. Izvadimo ga iz rerne, ostavimo da se ohladi. Podmažite džemom i spojite na pola.
- Ube puding … Maja blanca je tradicionalni filipinski desert napravljen od kokosovog mlijeka, ljubičastog jamica, riže ili kukuruznog škroba. Da biste ga pripremili, uzmite nepotpunu čašu kukuruznog brašna, četvrtinu šolje pirinčanog brašna, četvrtinu kašičice soli, 325 ml vode, 750 ml kokosovog mlijeka, 50 ml kondenzovanog mlijeka, 1 šolju šećera, jedan i jedan pola šolje naribanog ljubičastog jam, 30 g putera. U originalnom receptu, posuda za pečenje je postavljena s lišćem banane, ali ova se nijansa može lako zamijeniti običnim papirom za pečenje. U srednjoj činiji pomešajte kukuruzno i pirinčano brašno i so. Ulijte vodu i dobro promiješajte vilicom, ostavite neko vrijeme sa strane. U dubokoj tavi pomiješajte kokos i kondenzirano mlijeko, šećer, stavite na srednju vatru. Mešajte tečnost dok ne provri i počne da se zgušnjava. Smanjite vatru na nisku i dodajte jam. Postepeno dodajte mešavinu brašna u šerpu. Zagrijte i miješajte dok jelo ne dobije konzistenciju pudinga. Na samom kraju ulijte otopljeni maslac. Rasporedite po posudama i ostavite da se dobro ohladi u frižideru. Preporučuje se prije upotrebe posipati ispečenim naribanim kokosom.
- Purple Yam Bread … Ube daje pecivu vrlo mekanu i nježnu teksturu, tijesto se ne taloži i dobro peče. Pripremite 200 g pirea od ljubičastog jama, 200 g mlijeka, 300 g brašna, 25 g šećera, žličicu soli, žličicu suhog kvasca, 15 g biljnog ulja. Pomiješajte ube pire i 2 žlice vode, a zatim stavite u mikrovalnu na 5 minuta. Ako ostane viška vode, ispustite vodu. Pomiješajte s preostalim sastojcima i dobro mijesite 15-20 minuta. Stavite testo u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Pecite dok se šibica ne zalijepi u tijesto.
Zanimljive činjenice o ljubičastom jamu
U narodnoj medicini ube se koristi kao blagi laksativ, lijek za dermatitis, groznicu, gonoreju, tumore, pa čak i za gubu. Jam se ponekad uzgaja kao ukrasna biljka, koja se koristi za ukrašavanje cvjetnjaka.
Tradicionalni kineski ljekoviti sustavi koriste ube za brzo zacjeljivanje rana, liječenje depresije, umora, gubitka težine, slabog apetita i probavnih smetnji. Ponekad se jam hrani stokom, ekstrakt ube se koristi u zaslađivačima i za proizvodnju raznih kozmetičkih, farmaceutskih i kulinarskih proizvoda.
Domovina Dioscorea alata je jugoistočna Azija, kao i okolna područja - Tajvan, ostrva Ryukyu u Japanu, Assam, nizinska područja Nepala, Nova Gvineja, Božićno ostrvo. U budućnosti je korijenov usjev pobjegao iz svog prirodnog staništa i nastanio se daleko izvan svojih granica. Sada se divlji jam može naći u centralno-istočnoj Kini, Africi, na Madagaskaru, raznim ostrvima Indijskog i Tihog okeana, kao i u nekim američkim državama (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Portoriko, Haiti i Djevičanska ostrva) …
Popularnost ubea kao prehrambenog proizvoda je nesumnjiva. Čips od prženog jama jede se za vrijeme vjerskog posta u Maharaštri, ube deserti se pripremaju za praznike u Šri Lanki za proslavu Božića na Filipinima, svjetski poznati slastičari prave zamjenu za tartufe od korjenastog povrća i peku muffine i krafne.
Po obliku i izgledu, ljubičasti jam se može lako zamijeniti sa srodnim vrstama, poput slatkog krumpira, taroa, vodenog jamsa i drugog korjenastog povrća. Ako izrežete proizvod, sve pada na svoje mjesto - samo se ube može pohvaliti bogatom ljubičastom pulpom.
Pogledajte video o ljubičastom jamu:
Ljubičasti jam je prirodna, zdrava i ukusna hrana. Korijen je bogat ugljikohidratima i nudi mnogo energije koja se brzo oslobađa, gotovo bez masti. Prednosti ljubičastog jama su u borbi protiv depresije, poboljšanju rada genitourinarnog, respiratornog i kardiovaskularnog sistema, rješavanju probavnih problema i nekih upalnih bolesti. Slatki okus ubea bit će ugodan bonus za ljubitelje deserta i dijabetičare. Istovremeno, biljka je bogata cijelim spektrom vitamina, antioksidansa, makronutrijenata i rijetkih ljekovitih spojeva. Izvorno popularno na Filipinima, korjenasto povrće postupno dobiva priznanje u inozemstvu, sve se više pojavljuje na stranicama modernih kulinarskih časopisa.
