Kako napraviti francuski desertni clafoutis? TOP 4 korak po korak recepata sa fotografijama i tajnama kuhanja. Klasični francuski klafouti sa višnjama. Video recept od Julije Vysotskaya.
Francuska kuhinja je poznata po gracioznosti, eleganciji i jednostavnosti u isto vrijeme. Od mnogih francuskih jela, deserti su vrlo popularni u cijelom svijetu. Jedan od najomiljenijih deserta je „Clafoutis“. Recept kombinira jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Pečeni proizvodi su i pita i tepsija i imaju zaista čaroban ukus. Desert spada u kategoriju "kad su gosti na kućnom pragu", jer priprema se vrlo brzo. Pita je pogodna za doručak radnim danom, a za popodnevnu užinu vikendom. A budući da su kolači svijetlog i svečanog izgleda, prikladni su za svaku gozbu. Još jedna značajka clafoutisa je velika količina punjenja, koja se može mijenjati. Stoga je recept promjenjiv i uvijek možete dobiti nove okuse.
Clafoutis - tajne i suptilnosti kuhanja
- Peciva se mogu kuhati u porcijama ili u jednom velikom obliku. Za posluživanje u dijelovima prikladni su mali zemljani kalupi u kojima se desert može poslužiti.
- U ljetnoj sezoni pecivo se može napraviti od svježih bobica, a zimi od smrznutog ili konzerviranog voća.
- Ako koristite smrznute bobice, prvo ih odmrznite i pustite da iscuri sva tečnost.
- Originalni recept koristi trešnje bez koštica. Slastičari vjeruju da je sjemenka ta koja daje pikantnost i aromu bademu, a također sprječava istjecanje soka iz bobica.
- Važno je da nadjev nije jako sočan jer će se u protivnom sok razliti po tijestu i spriječiti njegovo pečenje, ostat će premekan i tekuć.
- Konzistencija testa je tečna, slično kao testo za palačinke.
- Sve bobice za punjenje moraju se prije kuhanja temeljito isprati i osušiti papirnim ubrusom.
- Kako bi bilo prikladnije jesti peciva, bolje je ukloniti košticu iz bobica. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi oštetili plodovi.
- Kao punjenje, recepti mogu uključivati ne samo trešnje ili trešnje, već i bilo koje drugo voće: jabuke, kruške, šljive, kupine.
- Po želji se voće za punjenje može karamelizirati u šećeru u tavi na laganoj vatri. Sok će biti zatvoren u bobicama, okus će postati bogatiji, a tekstura proizvoda zanimljivija.
- Dio voća se može preliti alkoholom (liker od višanja, liker, konjak) i ostaviti da se skuha.
- Dio brašna može se zamijeniti zdrobljenim mrvicama badema.
- Neki kuhari primjećuju da clafoutis miriše na kajganu. To je zbog činjenice da u tijestu ima vrlo malo brašna, a mlijeko ne nadjačava miris bjelanjka. Da biste uklonili ovu aromu, možete koristiti žumanjke i polovinu proteina u pecivima. Ali nemoguće je potpuno ukloniti protein, jer kolač neće zadržati oblik.
- Konditorski začini poboljšat će aromu delicija: cimet, vanilin, muškatni oraščić, sirup od višanja.
Klasični francuski klafoutis sa višnjom
Za clafoutis nisu prikladne samo trešnje, već i trešnje, jer ove bobice su bliski rođaci. Međutim, trešnje su kiselije pa će vaše pečenje učiniti ukusnijim. Ali trešnje su mesnate i slađe, veće su i sočnije, pa će dobro oživjeti izgled deserta.
Pogledajte i TOP-7 recepata za clafoutis.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 239 kcal.
- Porcije po kontejneru - 1 komad
- Vreme kuvanja - 50 minuta
Sastojci:
- Višnje - 500 g
- Prašak za pecivo za tijesto - 1 žličica.
- Mleko - 20 ml
- Maslac - 10 g
- Jaja - 3 kom.
- Brašno - 150 g
- Vanilin šećer - 1 kašika
- Šećer - 100 g
Priprema klasičnog francuskog klafoutisa od višanja:
- Operite i osušite višnje ručnikom ili papirnim ubrusom.
- Uklonite sjemenke po želji, posebno ako pravite desert za malu djecu. Učinite to vrlo pažljivo i malo smanjite broj bobica. Međutim, cijele bobice neće pustiti sok, a desert neće biti mokar.
- Mikserom umutiti jaja sa šećerom.
- Jajima dodajte mleko sobne temperature i promešajte.
- Pomiješajte brašno, vanilin šećer i prašak za pecivo.
- Umutite tekuću i suhu smjesu da se razbiju grudvice. Testo treba da bude glatko i tečno, kao za tanke palačinke, a ne kao za palačinke.
- Namažite posudu za pečenje maslacem i ravnomjerno rasporedite bobice.
- Prelijte tijesto preko voća. Vrhovi voća mogu se vidjeti iz tijesta. Ovo će desert samo učiniti ljepšim i ukusnijim.
- Pošaljite clafoutis od višanja da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180-190 stepeni 40 minuta. Desert treba da se zapeče i dobro ispeče.
- Provjerite spremnost pečenja tako što ćete drvenim štapićem zaboditi proizvod i provjeriti je li suh. Glavna stvar je da ne padnete u trešnju, jer bit će sočno.
- Gotov kolač izvadite iz kalupa nakon hlađenja, kao kada je vruće, krhko je i može se slomiti.
Clafoutis sa kupinama
Delikatan, aromatičan i sočan desert od francuske kupine napunjen tijestom. Slatko -kisela bobica odlična je zamjena za klasičnu trešnju.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Mleko - 200 ml
- Krema 35% - 200 ml
- Šećer - 100 g
- Brašno - 100 g
- Kupine - 300 g
Pravljenje klafouta sa kupinama:
- Umutiti jaja sa šećerom.
- Masi od jaja dodajte mlijeko i promiješajte.
- Posebno umutiti pavlaku, ali ne tvrdu da ne bude gusta.
- Pomiješajte kremu s mliječnom masom i promiješajte.
- Tečnim proizvodima dodajte brašno i miješajte mikserom pri maloj brzini.
- Kalup namažite maslacem i izlijte tijesto.
- Kupine operite, osušite i stavite na testo.
- Zagrijte pećnicu na 200 stepeni i pecite desert 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 100 stepeni i nastavite peći 20 minuta.
- Gotov clafoutis ohladite sa kupinama i obilno pospite šećerom u prahu.
Clafoutis s karameliziranim jabukama
Vrlo ukusan desert napravljen u žurbi i od dostupnih proizvoda - clafoutis s karameliziranim jabukama.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer - 80 g (u tijestu), 30 g (za karameliziranje voća)
- Brašno - 150 g
- Mleko - 250 ml
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Maslac - 10 g (za podmazivanje kalupa), 25 g (za karameliziranje voća)
- Jabuke - 300 g
Pravljenje klafouta sa karamelizovanim jabukama:
- Jabuke operite, osušite i narežite na kriške.
- U tavi otopite maslac, dodajte šećer i promiješajte. Dodajte jabuke i miješajte dok svaki zalogaj ne bude prekriven karameliziranom korom.
- Jabuke pržite 5-7 minuta i stavite u namašćenu posudu za pečenje.
- Jaja sjedinite sa šećerom i umutite mikserom.
- U masu od jaja ulijte mlijeko i promiješajte.
- U testo dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo.
- Umesiti glatko testo bez grudvica.
- Prelijte tijesto preko karameliziranih jabuka.
- Tortu poslati u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni 40 minuta i peći dok ne porumeni.
Clafoutis s kruškama i orašastim plodovima
Clafoutis s kruškama i orašastim plodovima ukusan je poslužen topao s kuglicom sladoleda. Da biste to učinili, bolje ga je ispeći u porcijama, u kojima se poslužuje za stol.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 50 g
- Vanilin šećer - 10 g
- Kisela pavlaka - 100 g
- Brašno - 60 g
- Prašak za pecivo - 1 kašika
- Šećer u prahu - po ukusu
- Maslac - za podmazivanje kalupa
- Kruške - 2 kom.
- Orasi - 1 ghmen
Kuhanje clafoutisa s kruškama i orašastim plodovima:
- Jaja sa šećerom i vanilin šećerom umutite mikserom ili pjenjačom.
- Dodati pavlaku proizvodima i ponovo izmešati.
- Zatim dodajte brašno i prašak za pecivo i ponovo promiješajte tijesto tako da mu konzistencija bude slična kao kod palačinki.
- Probodite orahe u čistu, suhu tavu, povremeno miješajući kako ne bi zagorili.
- Kruške operite, osušite, uklonite sjemenke i narežite na kriške.
- Kalupe za porcije namažite maslacem i rasporedite kruške po dnu.
- Prelijte tijesto preko voća i pospite orahom po vrhu.
- Zagrijte pećnicu na 180 stepeni i pecite clafoutis sa kruškama i orasima 30-35 minuta.
