Značajke pripreme pikantnog začinjenog tijesta. TOP-13 najboljih korak-po-korak recepata za adjika papriku sa i bez ključanja. Video recepti.
Paprika Adjika je kavkaski začinjeni začinjeni pikantni okus koji savršeno nadopunjuje jela od mesa, ali može biti i sastojak juha, umaka, koristi se za pripremu tjestenine od skute, marinirati roštilj ili pratiti sir od salamure. Naravno, adjiku možete kupiti u svakom supermarketu, međutim, kuhana kod kuće, ne sadrži kemijske konzervanse, boje i pojačivače okusa, pa se stoga smatra korisnijom, osim toga, njezin se ukus može mijenjati prema vašem nahođenju dodavanjem dodatnih sastojke u receptu.
Značajke kuhanja adjike od papra
Adjika od papra je pastozan začin sa zapaljivim, ljutim ukusom koji se obično služi uz mesna jela. Abhazija se smatra rodnim mjestom mirisne tjestenine: ovdje se tradicionalno priprema na bazi ljute paprike, koja se prethodno suši na dimu pećnice za posebnu aromu, dodajući češnjak za poboljšanje oštrine, te sol, začine i začinsko bilje za dublji ukus. Plavi piskavica se također smatra sastojkom koji se mora imati u klasičnoj adjiki.
Ako se začin priprema od zrelog čilija, ispada da je tamnocrven, a ako se koristi nezreo, dobiva zelenu nijansu.
Danas postoji veliki broj recepata za adjiku koji se razlikuju od klasične verzije. U pravilu se zasniva na dvije vrste papra odjednom - slatkom bugarskom i ljutom čiliju. Osim toga, koristi se isti češnjak, dodaju se začini i začinsko bilje. Kako bi raznolikost ukusa, adjika recept se nadopunjuje orasima, kikirikijem, lješnjacima, a tikvice, patlidžan ili paradajz se unose kako bi se postigla sitost.
Osim toga, postoje 2 načina za pravljenje adjike od bibera. Prvi uključuje kuhanje tjestenine od povrća, dok drugi uključuje pripremu začina bez kuhanja i skladištenje sirovog u hladnjaku. Posljednja varijacija se pokazala što je moguće korisnijom, budući da se svi vitamini čuvaju u povrću, a dugo se skladište zbog velike količine čilija i dodatka soli.
Klasični recept uključuje mljevenje sastojaka na ravnom kamenu malterom i tučkom, ali za mljevenje možete koristiti i mlin za meso ili kuhaču. Da bi se dobila fina, homogena konzistencija, povrtna masa se dodatno umuti potapajućim mikserom.
Tajne pravljenja adjike od bibera:
- Za bogat okus i gustu konzistenciju koristite mesnato povrće.
- Kako biste postigli maksimalnu pikantnost, ne gulite sjemenke čilija.
- Preporučuje se dodavanje kamene soli jer pokazuje najbolja svojstva konzervansa. No, kao rezultat upotrebe jodiranog dolazi do fermentacije koja uzrokuje omekšavanje povrća.
- Voda ne bi trebala ući u adjiku, pa ih nakon pripreme povrća treba dobro osušiti.
- Ako želite napraviti suhi začin, mahune papra morate prethodno osušiti.
Adjika od papra poslužuje se uz bilo koja jela od mesa i ribe, priloge, u kombinaciji s toplim jelima. Začini se koriste za izradu okroške i raznih umaka, tjestenina za snack sa svježim sirom. Može se jesti jednostavno mazanjem na kruh ili zalogajem s kiselim sirevima, koji se koristi za mariniranje ćevapa.
Bitan! Prije kuhanja adjike i rada s ljutom paprikom ne zaboravite nositi gumene rukavice, inače je zagarantirano zagaranje.
TOP-13 recepata za adjika papar za zimu
Tradicionalno, adjika se priprema na bazi ljute paprike, u predjelo se dodaje bijeli luk i mnogo začinskog bilja, ali možete otići dalje od jednog klasika i učiniti začinjene začine originalnijim. Nadalje, najbolji recepti za pripremu adjike od papra kod kuće za svaki ukus.
Abhazijska adžika od bibera
Svi su čuli za abhašku adžiku. Ipak, njegov užareni okus ne može se zaboraviti ako se jednom proba, a aroma se ne može zamijeniti s drugim začinom. U klasičnoj verziji začinjena tjestenina priprema se na bazi ljute crvene paprike, koja se melje s češnjakom, začinskim biljem i začinima, ali paradajz i drugo povrće se ne koriste. Poslužuje se uz bilo koja jela za poboljšanje okusa, koristi se kao sastojak marinada.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 95 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 20 minuta
Sastojci:
- Ljute paprike - 250 g
- Beli luk - 100 g
- Sol - 2 kašike
- Mljeveni korijander - 50 g
- Hmelj -suneli - 50 g
Korak po korak priprema abhazijske adjike od papra:
- Prema klasičnoj tehnologiji, nakon što izrežete čili iz biljke, potrebno ga je malo osušiti - u roku od 3-4 dana.
- Nakon navedenog vremena, povrće treba oprati, oguliti peteljke i narezati na 2 dijela. Ostavljamo sjemenke, tradicionalna verzija tjestenine ima zapaljiv okus.
- Čili mljemo malterom i tučkom, kao što se to radi u zavičaju adžikija od ljute paprike. Možete koristiti i mlin za meso ili blender.
- U sljedećoj fazi čistimo češnjak, ispiremo ga, osušimo i prolazimo kroz prešu. Dodajte u paprenu pastu.
- Posolite, dodajte suneli hmelj, korijander i još jednom uvijte u mlincu za meso dok se sol potpuno ne otopi.
- Da biste dobili finu, homogenu konzistenciju, ponovo sameljite masu ručnim mikserom.
- Ostaje pakiranje adjike u male staklenke, koje treba unaprijed sterilizirati. Dobro zatamnite i pokrijte poklopcima.
Bilješka! Klasičan recept za abhašku adjiku od gorke paprike uključuje upotrebu plavog piskavice. Međutim, teško ga je pronaći, pa se koristi suneli hmelj, gdje je i uključen.
Gruzijska adjika od bibera
Ne postoji jedinstveni klasični recept za gruzijsku adjiku: postoji nekoliko desetina sorti, svaka regija Gruzije ima svoju. No u svakom slučaju, koriste se ljute papričice, češnjak i razni začini i začinsko bilje, ponekad se dodaju orasi za posebnu aromu i okus.
Sastojci:
- Ljuta paprika - 200 g
- Paprika - 2 kom.
- Beli luk - 100 g
- Orasi - 200 g
- Korijander - 1 kašika
- Hmelj -suneli - 1 kašika
- Paprika - 1 kašika
- Sol - 1 kašika
- Jabukovo sirće ili grožđe - 1 kašika
Korak po korak priprema adjike od gruzijskog bibera:
- Oprane mahune ljute paprike ogulite s peteljki i narežite na 2 dijela. Ako želite napraviti blaže predjelo, obavezno uklonite sjemenke.
- Bugarski biber treba prerađivati na isti način.
- Češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu.
- Orahe čistimo i jezgre osušimo bez dodavanja biljnog ulja u suhu tavu.
- Prije nego napravite adjiku od papra, sve pripremljene sastojke morate uvrnuti kroz mlin za meso ili kuhačom. Ako želite postići finiju konzistenciju, dodatno istucite biljnu masu uronjenim mikserom.
- U sljedećoj fazi mirisnu pastu posolite i začinite začinima: uobičajeno je koristiti mljeveni korijander ili njegova zrna, hmelj suneli, papriku.
- Da biste dodali blagu kiselost, ulijte malo octa i dobro promiješajte.
- Napunite gotovu papriku bez kuvanja u male tegle od 200 ml i čuvajte u frižideru.
Bilješka! Gruzijska adžika se skladišti manje od abhazijske i smatra se pogodnom za ljudsku ishranu u roku od 2 mjeseca.
Ruska adjika od bibera "Ogonyok" sa paradajzom
Verzija adjike od bibera u ruskom stilu - sa paradajzom, koji se odlično slaže sa borščem, krompirom sa haringom i crnim hlebom sa slaninom. Osim toga, često djeluje kao sastojak juhe od kiselih krastavaca ili kupusa, koristi se kao podloga za umake za mesna jela.
Sastojci:
- Slatka paprika - 1 kg
- Ljuta paprika - 200 g
- Paradajz - 1 kg
- Beli luk - 400 g
- Korijen peršina - 150 g
- Sol - 1 kašika
Korak po korak priprema ruske adžike "Ogonyok" s paradajzom:
- Prije svega, paprike morate temeljito oprati, ukloniti im peteljke, jezgre. Ostavite sjemenke s čilijem radi oštrog okusa u aromatičnoj pasti.
- Oprane rajčice narežite na komade, a češnjak ogulite i prođite kroz prešu.
- Isperimo korijen peršina i pređemo direktno na pripremu adjike od bibera i paradajza.
- Pripremljeno povrće treba uvrnuti kroz mlin za meso ili usitniti kuhačom.
- Dobivenu masu posolite i ostavite 2 dana da dobije okus, posudu zatvorite poklopcem. Ne zaboravite povremeno promiješati tjesteninu.
- Nakon navedenog vremena, zapakirajte ukusnu adjiku od papra u staklenke, koju prethodno morate skuhati na pari.
- Ostavite radni predmet u frižider radi skladištenja.
Bitan! Ako adjiku planirate skladištiti duže vrijeme (više od 1 mjeseca), udvostručite količinu soli naznačenu u receptu.
Sibirska adjika od bibera sa renom
Recept za adžiku iz Sibira po ukusu nije lošiji od vrućih začina, čiji je dom sunčana Abhazija. Osnova umaka je tradicionalno biber - bugarski i ljut, a korijen hrena zaslužan je za snažan okus. Začinjena tjestenina odlična je uz jela od mesa i ribe, odlično se slaže s roštiljem i kobasicama na žaru.
Sastojci:
- Bugarski biber - 500 g
- Ljuta crvena paprika - 5 kom.
- Paradajz - 300 g
- Koren hrena - 100 g
- Beli luk - 2 glavice
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
Korak po korak priprema sibirske adžike od papra s hrenom:
- Opranu papriku narežite na 2 dijela, uklonite peteljke i sjemenke, osušite. Ako želite dobiti najoštriji okus, sačuvajte sjemenke čilija.
- Paradajz operemo i osušimo, raširivši ih na papirnom ubrusu.
- Sljedeći korak je oguliti češnjak i proći kroz prešu.
- Očistimo i osušimo i korijen hrena.
- Prije nego napravite adjiku od papra i češnjaka s hrenom, uvijte sastojke kroz mlin za meso.
- Dobivenoj masi od povrća dodajte šećer, posolite ga i pošaljite u hladnjak.
- Nakon 5 sati izvadite adžiku i zapakirajte je u staklenke koje prvo morate sterilizirati.
- Premjestite izratke na stalno mjesto. Ovaj začin se čuva 2 mjeseca.
Bitan! Što je veći udio hrena i ljute paprike, duže se mogu čuvati začinjeni začini.
Adjika sa ljutim biberom sa bosiljkom
Jedan od najljućih recepta za adjiku s biberom. No, ipak, začini su univerzalni, jer su prikladni ne samo za popratna jela od mesa i pravljenje umaka, već i za sendviče, unatoč svom gorućem okusu.
Sastojci:
- Ljuta crvena paprika - 500 g
- Beli luk - 400 g
- Zeleni bosiljak - 2 vezice
- Cilantro - 1 vezica
- Peršun - 1 veza
- Sol - 2 kašike
Korak po korak priprema ljute paprike adjike s bosiljkom:
- Prije svega, paprike treba oprati i odrezati im peteljke. Ne vadimo sjemenke, u protivnom neće biti moguće postići žarki okus začina.
- Zatim isperite zelje i ostavite neko vrijeme da se osuši.
- Češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu.
- Prije nego napravite adjiku od ljute crvene paprike, uvijte sastojke u mlin za meso nekoliko puta.
- Posolite, dodajte češnjak i ponovo prođite kroz mlin za meso kako biste postigli homogenu konzistenciju.
- Dobivenu masu ostavljamo nekoliko dana u emajliranoj posudi, pokrivajući je poklopcem.
- Nakon navedenog vremena, pakiramo čili papričicu s bosiljkom u male staklenke i šaljemo ih u hladnjak na skladištenje.
Adjika paprika orah
Predjelo je sočno i pikantno, zahvaljujući čemu savršeno nadopunjuje svako mesno jelo, čineći mu okus svjetlijim i bogatijim. Pravi se od 2 vrste paprike - bugarske i ljute, ako ne volite prevruća jela, ne zaboravite očistiti sjemenke od čilija. Dodano je i puno zelje, tradicionalno se koristi peršin, ali možete koristiti kopar ili cilantro.
Sastojci:
- Bugarski biber - 4-5 kom.
- Ljuta paprika - 1-2 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Bosiljak - 2-3 lista
- Orasi - 100 g
- Sol - 0,5 kašičice
- Sirće 9% - 1,5 kašičice
- Hmelj -suneli - 0,5 kašičice
- Peršun - 1 veza
Korak po korak priprema adjike od oraha od papra:
- Prije svega, važno je pripremiti povrće. Paprici odrežite kape, uklonite sjemenke, isperite i sameljite po želji.
- Temeljno operite oguljeni češnjak i začinsko bilje.
- Prije kuhanja adjike od papra, uvijte sve sastojke kroz mlin za meso. Možete koristiti i procesor hrane.
- Dobivenoj masi od povrća dodajte začin hmelj-suneli i posolite ga.
- Oljuštite orahe i pošaljite ih tamo. Možete koristiti i kikiriki ili lješnjake.
- U sljedećoj fazi pripreme zalogaja ulije se ocat i po želji se doda biljno ulje, ali to nije obavezan sastojak adjike od zvona i ljute paprike.
- Predjelo promiješajte i pakirajte u staklenke, dobro zatvorite poklopce i pošaljite praznine u hladnjak.
Bitan! Rok trajanja adjika paprike sa orasima je 2 sedmice.
Jednostavna paprika adjika sa aspirinom
Postoji veliki broj recepata za adjika papar za zimu, mnogi od njih sadrže ocat. Međutim, ako nije u kući, možete napraviti začin na bazi aspirina. Ispostavilo se i veoma ukusno.
Sastojci:
- Slatka paprika - 3 kg
- Gorka paprika - 300 g
- Paradajz - 10 kg
- Beli luk - 0,5 kg
- Sol - 100 g (po ukusu)
- Aspirin - 30 tableta
Korak po korak priprema jednostavne adjike od papra s aspirinom:
- Prije svega, papriku operemo, odrežemo repove i pažljivo uklonimo sjemenke. Čili možete ostaviti ako želite da začini budu što vrući.
- Oprani paradajz isecite na komade, beli luk ogulite.
- U sljedećoj fazi pripreme paprike, korak po korak, pripremljene sastojke propuštamo kroz mlin za meso.
- Dobivenu masu posolite, dodajte prethodno nasjeckani aspirin i miješajte dok se ne postigne homogena konzistencija.
- Adžiku od domaće paprike pakujemo u pažljivo oprane tegle, smotamo i pošaljemo na skladištenje.
Adjika sa pečenim biberom sa bundevom
Jedan od najoriginalnijih recepata za adjiku od paprike i čilija. Zahvaljujući dodatku pečene bundeve, začini dobivaju nježnu konzistenciju i zanimljivu aromu. Jabuke dodaju blagu kiselost.
Sastojci:
- Bundeva - 500 g
- Bugarski biber - 200 g
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Jabuke - 200 g
- Luk - 200 g
- Limun - 1 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Bosiljak - 1 veza
- Cilantro - 1 vezica
- Rafinirano biljno ulje - 50 ml
- Sol - 1 kašika
Korak po korak priprema adjike od pečene paprike s bundevom:
- Oprane jabuke i paprike očistimo od peteljki, odstranimo sjemenke, narežemo na nekoliko dijelova.
- Operimo bundevu i luk, uklonimo im kožu, usitnimo.
- Pripremljeno povrće i voće u sljedećoj fazi kuhanja adjike morate peći u pećnici zagrijanoj na 200 ° C, nakon što ih umotate u foliju.
- Nakon 35 minuta ogulite jabuku i papar.
- Pečeno povrće istucite mikserom.
- Zatim pripremamo preljev za adjiku od slatke paprike i čilija. Samljeti češnjak, limun i začinsko bilje, napuniti biljnim uljem.
- Zatim dobivenu masu dodajte u pire od povrća i dobro promiješajte.
- Adjika od bibera i pečene bundeve je spremna. Može se poslužiti za stolom.
Voćna adjika od bibera sa jabukama i šljivama
Jedan od najoriginalnijih recepata za adjika papar za zimu, prilagođen za perad i ribu na žaru. Zahvaljujući kombinaciji povrća i voća, dobiva se najlakši začin nježne konzistencije, koji nema previše zapaljiv okus.
Sastojci:
- Bugarski biber - 1 kg
- Paradajz - 2 kg
- Šargarepa - 1 kg
- Luk - 1 kg
- Jabuke - 1 kg
- Šljive - 1 kg
- Beli luk - 300 g
- Ljuta paprika - 200 g
- Peršin - 2 vezice
- Kopar - 1 gomila
- Šećer - 150 g
- Sol - 2 kašike
- Biljno ulje - 200 ml
- Sirće 9% - 100 ml
Korak po korak priprema voćne adjike od bibera sa jabukama i šljivama:
- Pripremite sve sastojke za užinu: operite, uklonite peteljke, sjemenke i sjemenke i ne zaboravite oguliti. Ako želite da bude začinjenije, ostavite sjemenke u čiliju.
- Uvrnite povrće i voće kroz mlin za meso.
- Dobivenu masu pošaljite na vatru i kuhajte dok ne omekša, trajat će oko 1 sat. Tokom kuvanja papriku treba miješati, inače će izgorjeti.
- U međuvremenu morate oguliti i oprati češnjak, proći kroz mlin za meso i poslati u posudu.
- Zatim usitnite bilje i sipajte ga u adjiku.
- U sljedećem koraku u ocat dodajte ocat, biljno ulje, dodajte šećer, sol po ukusu i dobro promiješajte.
- Adjiku s paprom kuhajte s jabukama i šljivama još 20 minuta.
- Kad su spremne, napunite sterilizirane staklenke vrućim grickalicama, zatim ih dobro zatvorite, okrenite naopako i nakon hlađenja premjestite na stalno mjesto.
Lagana adjika od ljute i paprike
Tradicionalno, adjika ima oštar ukus, ako vam se ne sviđa, napravite lakšu verziju koja uključuje upotrebu uz ljutu papriku. Začini pripremljeni prema ovom receptu ispali su slatko -kiseli, s laganim zrnom papra.
Sastojci:
- Crvena paprika - 1 kg
- Crvena ljuta paprika - 4-6 kom.
- Beli luk - 300 g
- Sirće 9% - 50 ml
- Šećer - 4 kašike
- Sol - 1 kašika
Korak po korak priprema lagane adjike od ljute i paprike:
- U prvoj fazi opranu papriku očistimo od sjemenki i narežemo na komade.
- Zatim očistite češnjak.
- Pripremljene sastojke nekoliko puta uvrćemo kroz mlin za meso. U tu svrhu možete koristiti i procesor hrane.
- Ako želite postići finiju i ujednačeniju konzistenciju, dodatno umutite biljnu masu ručnim mikserom.
- Posolite, dodajte šećer, ulijte ocat u adjiku od paprike i dobro promiješajte.
- Sada biste trebali ostaviti začine nekoliko sati da se prožmu.
- Nakon 3-4 sata možete ga pakirati u prethodno kuhane staklenke i preurediti za skladištenje na hladnom mjestu.
Adjika od zelenog bibera
Još jedna posjetnica Abhazije je adjika od zelenog papra. Pokazalo se da je nevjerojatno vruće jer se priprema isključivo s čilijem bez dodavanja drugog povrća. Tradicionalno se poslužuje s janjetinom pečenom na ražnju.
Sastojci:
- Gorka zelena paprika - 6-8 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Cilantro - 1 vezica
- Sol - 1 kašika
Korak po korak priprema adjike od zelenog bibera:
- Povrće temeljito peremo, uklanjamo peteljke i režemo na nekoliko dijelova. S obzirom da bi trebao pripremiti najgoreće začine, iz čilija ne uklanjamo sjemenke.
- Zatim zelje isperite pod tekućom vodom i pričekajte da se potpuno osuši.
- U sljedećoj fazi uvrćemo povrće mlinom za meso ili kuhačom. To radimo nekoliko puta kako bismo postigli jednoličnu strukturu.
- Ako želite dobiti vrlo finu konzistenciju, dodatno dobivenu tjesteninu sameljite potapajućim mikserom.
- Adjiku posolite i dobro promiješajte da se dobro rasporedi.
- Ostavimo začine neko vrijeme (oko pola sata) da se prožmu, a vi ih možete zapakirati u staklenke i odložiti na stalno mjesto za skladištenje.
Adjika u više boja paprike sa tikvicama
Još jedna varijacija kavkaskih začina koja ima lakši okus od tradicionalne verzije. Ne može se poslužiti samo uz mesna jela, već se jednostavno može namazati i na sendviče.
Sastojci:
- Šarena paprika - 350 g
- Ljuta paprika - 70 g
- Tikvice - 700 g
- Paradajz - 350 g
- Beli luk - 80 g
- Smeđi šećer - 60 g
- Sol - 60 g
- Crni mljeveni papar - 40 g
- Paprika - 40 g
- Sirće - 70 ml
Korak po korak priprema raznobojne adjike s paprikom s tikvicama:
- Tikvice, oprane i oguljene od kožice i sjemenki, narežite na komade.
- Bugarsku i ljutu papričicu očistimo na isti način, odstranimo peteljke. Ako želite da okus začina bude pikantniji, ostavite sjemenke u čiliju.
- U sljedećoj fazi paradajz pripremamo tako da ga pažljivo operemo i uklonimo peteljke.
- Češnjak ogulimo od ljuske.
- Sve pripremljeno povrće sameljite nekoliko puta mlinom za meso ili kuhačom.
- Ako želite da konzistencija adjike od bibera s tikvicama bude finija, onda ponovo umutite masu ručnim mikserom.
- Pire od povrća sipajte u lonac i ostavite da se krčka na jakoj vatri 10 minuta. Ne zaboravite dodati sol, papar, šećer, papriku i ocat.
- Nastavljamo kuhati adjiku od papra još 45 minuta, smanjujući vatru.
- Dok je vruće, pakiramo začine u staklenke koje prvo treba sterilizirati, zatvoriti poklopcem i premjestiti na stalno mjesto.
Krupna paprika adjika sa patlidžanima
Kavijar od papra i patlidžana nije toliko začin koliko slana zakuska. Može se poslužiti i kao prilog mesnim jelima jer se pokazalo da jelo zadovoljava.
Sastojci:
- Bugarski biber - 1 kg
- Ljute paprike - 100 g
- Patlidžan - 1 kg
- Paradajz - 1, 8 kg
- Beli luk - 350 g
- Biljno ulje - 1 kašika.
- Sol po ukusu
- Sirće - 100 ml
Korak po korak priprema obilne adjike od papra sa patlidžanima:
- Oprano povrće čistimo od kožice, peteljki i sjemenki, a zatim ga režemo na nekoliko dijelova. Uklonite ljusku sa češnjaka.
- Pripremljeno povrće nekoliko puta uvijamo u mlincu za meso. Možete koristiti i procesor hrane.
- Zatim dobivenu masu sipajte u lonac i pošaljite na vatru, dodajući biljno ulje i sol.
- Promešajte i kuvajte 1 sat.
- Kad je gotova, napunite adjiku octom i zapakirajte je u staklenke, koje treba unaprijed kuhati na pari.
- Zatvorite poklopce i premjestite na stalno mjesto.
