Značajke pripreme gljiva, metode i nijanse kuhanja zalogaja. TOP 7 najboljih korak-po-korak recepata za kiseli medeni agarik za zimu. Video recepti.
Ukiseljene medene gljive začinjeno su predjelo, relevantno i na svečanom i na svakodnevnom stolu. Pečurke se takođe koriste u pripremi ukusnih i izdašnih salata. Gljive možete ukiseliti na brz način kako biste ih odmah stavili na stol, ali se mogu konzervirati i za zimu, kada mogu značajno diverzificirati i obogatiti prehranu.
Priprema agarika za kiseljenje
Domaćice cijene šumske gljive zbog njihove posebne sposobnosti upijanja raznih marinada i začina. Zahvaljujući tome, gljive mogu "zvučati" potpuno drugačije, ovisno o receptu. Kisele gljive možete pripremiti za zimu, vješto kombinirajući različite sastojke salamure kako biste otkrili različite okuse i dali željenu aromu.
Morate otići po medene gljive na vlažna mjesta. Idealno mjesto za njihov rast su truli panj ili stabla koja su oborena vjetrovinama. Odnosno, najbolje je popeti se u stare šume kako biste sakupili agarike.
Velika prednost gljiva je što rastu na hrpama. Dovoljno je pronaći kutak koji su gljive odabrale da sakupe cijelu korpu za samo 10-15 minuta.
Smatra se da se može sakupljati veoma dug period - od avgusta do kraja oktobra (u zavisnosti od temperature vazduha). Ponekad se sezona produži do sredine novembra. Najčešće porodice donose plodove u valovima. Na primjer, prvi usjev može se ubrati u kolovozu, drugi u rujnu, a posljednji usjev krajem jeseni.
Za pripremu ukusnih ukiseljenih gljiva važno je ne pogriješiti prilikom branja gljiva. Činjenica je da ih u prirodi postoji nekoliko vrsta, uključujući lažne. Štaviše, na isti način se talože i u vlažnoj gomili. Ključna razlika između prave gljive je takozvana "suknja" na nozi, koja je tanki prstenasti prsten. Lažna gljiva nema ovaj "ukras".
Nekoliko vrsta gljiva pripada pravim gljivama:
- Jesen … Tijelo ploda je žućkaste boje, podsjeća na med. Moguća oseka u svijetlo narandžastoj ili svijetlosmeđoj boji. U pravilu, boja ovisi o drvetu na kojem se porodica nastanila.
- Sjeverno … Razlikuje se u boji. Češće odaje svijetlosmeđu nego žutu boju.
- Debeli … Njegovo ime govori o ključnoj značajci: ima deblju nogu u podnožju. Također, u boji su takve gljive nešto blijeđe, ali općenito izgledaju snažno. Druga razlika je u tome što porodice obično broje do 10 gljiva, dok obične jesenske gljive rastu u mnogo impresivnijim kolonijama. Ove gljive se ponekad nalaze čak i u julu, ako je godina generalno topla.
- Lukove noge … Razlikuje se u boji, a ako gljiva raste na drvetu, tada ima izraženu gomoljastu oteklinu u podnožju noge. Nijansa je vrlo svijetla - od smeđe do žute. U ovom slučaju, kapa je znatno tamnija od noge. Okus je malo gori od jesenskih gljiva. Pogotovo u donjem dijelu noge: često je drvenast i neukusan, pa ga je bolje odrezati.
Za pripremu ukiseljenih medenih gljiva prema najjednostavnijem receptu koriste se mlade jake gljive koje rastu s kapicama promjera do 3-5 cm i nogama do 10 cm. Kako stari, pulpa se zgrubljuje pa kuhare više ne zanima. Osim specifične drvenavosti, gubi i okus.
Prilikom sastavljanja, gljivu je bolje odrezati ne u samoj bazi, već ostaviti mali dio noge. Bolje je staviti agarike u korpu: u kantu se odmah znoje, gube oblik. Također, u šumi vrijedi očistiti usjev od grančica, lišća kako ne biste kasnije gubili vrijeme na to.
Primarni tretman je jednostavan: uglavnom se sastoji u čišćenju stelje. Neke domaćice skidaju filmsku suknju, a mnoge je potpuno napuštaju. To ni na koji način ne utječe na okus gljiva i s njima se morate dugo petljati.
Značajke kuhanja kiselih medenih gljiva
Prije kiseljenja medenih gljiva preporučuje se namočiti ih kratko - doslovno na pola sata. To je potrebno za uklanjanje insekata i njihovih ličinki. Ali ne biste trebali gljive dugo ostavljati u vodi. Apsorbirat će ga, izgubivši okus, pa će stoga biti vodeniji, a ne s tako bogatom aromom i okusom kakvog bi željeli. Alternativno, gljive se natapaju u vodi, dodajući im limunsku kiselinu. Mnoge domaćice dijele da to pomaže očuvanju boje.
Priprema kiselih agarika od meda započinje odsijecanjem nogu: što je gljiva starija, to bi joj trebalo ostati kraće, sve do klobuka. Nije potrebno odbaciti ukrase: možete ih staviti na kavijar. Ponekad se kape velikih gljiva konzerviraju zasebno, ali ih prethodno izrežite na komade.
Neke domaćice će gljive sigurno sortirati tako da svaka staklenka sadrži uzorke približno iste veličine. Potrebno je više vremena i truda, ali gljive ubrane kod kuće izgledat će posebno impresivno i ukusno. Nema potrebe stavljati prevelike, uvele, oštećene gljive u staklenku! U ekstremnim slučajevima, ostavljaju se za prženje ili za supu.
Otprilike možete procijeniti koliko je posuda potrebno za uvijanje, na osnovu činjenice da se kilogram gljiva stavi u 3 staklenke od tri litre. No pri kuhanju se kuhaju do volumena od samo 1 litre staklenke.
Ako ljeti nije bilo moguće napraviti šavove, ali pokazalo se da je smrznuto, tada možete relativno brzo pripremiti poslasticu za odmor. Kisele gljive bez sterilizacije od smrznutih je vrlo jednostavno skuhati, pa ih čak ni ne treba prethodno odmrznuti.
Iako se koristi mnogo recepata, oni se mogu podijeliti u dvije vrste prema načinu kuhanja:
- Hladno - uz prethodno ključanje u čistoj vodi i naknadno uranjanje u marinadu;
- Vreli agregati od meda odmah u salamuri.
U idealnom slučaju, kuhajte gljive oko 10 minuta, a zatim promijenite vodu prije nego što gljive marinirate za zimu u staklenkama. To se radi kako bi se uklonili toksini. Druga voda od gljiva može se koristiti za pripremu marinade. Može se i ocijediti kako bi se napravile kocke bujona: zamrznite u posudama za kocke leda. U svakom slučaju, tijekom kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu, jer s njom izlaze sve najopasnije i najopasnije tvari.
Mnoge domaćice dobro znaju da je bolje gljive ne zatvarati u staklenke s metalnim poklopcima kako se ne bi stvorilo povoljno okruženje za bakteriju Clostridium botulinum - poznatije kao krivce trovanja botulinum toksinom. Nije iznenađujuće što su gljive ukiseljene bez octa u bačvama bile popularne među ljudima i još uvijek su voljene. Međutim, ne biste se trebali potpuno bojati metalnih poklopaca.
Ako ste zainteresirani za isprobavanje recepta bez dodavanja octa ili limunovog soka, onda je stvarno bolje zatvoriti posudu plastičnim poklopcima. Oni "dišu", a bakteriji Clostridium botulinum je potrebno okruženje bez zraka. No, kada se koristi klasični recept za kisele gljive s octom ili njegov analog s drugim zakiseljivačem, tada možete sigurno uzeti metalne poklopce. Činjenica je da spomenute bakterije ne vole kiselo okruženje. Naravno, vrlo je važno savršeno oprati i očistiti gljive, kao i sterilizirati staklenke. Tada možete potpuno smanjiti rizik od trovanja na "ne".
TOP 7 recepata za kisele medene gljive
Prvo je potrebno odlučiti hoćete li kisele gljive raditi na vrući ili hladan način, a ovisno o tome odabire se recept. Kuhanje prije kuhanja smatra se sigurnijom i sigurnijom metodom. Ali vrući način je brži. Gljive se kuhaju u marinadi, tako da su trenutno zasićene aromama i zanimljivim okusom zahvaljujući dodatku začina i začina. Stoga, ako trebate brzo napraviti užinu za nadolazeće praznike, ova će vas opcija uštedjeti. U svakom slučaju, postoji mnogo sjajnih recepata. Samo trebate pronaći svoju idealnu.
Klasičan recept za kisele gljive s češnjakom
Ukiseljene medene gljive za zimu u staklenkama pokazat će se nježnim i ukusnim, ali u isto vrijeme s blagom pikantnošću. Budući da klasični recept uključuje prethodno ključanje, to će zaštititi od trovanja ako lažni med slučajno završi u korpi.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 18 kcal.
- Porcije - 5
- Vreme kuvanja - 50 minuta + 48 sati
Sastojci:
- Medene gljive - 1 kg
- Beli luk - 3 režnja
- Sol - 2 kašike
- Sirće - 4 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Karanfilić - 4-5 kom.
Korak po korak priprema kiselih gljiva s češnjakom prema klasičnom receptu:
- Prvo se vrši prethodna priprema za kiseljenje.
- Gljive se šalju u lonac, napunjene hladnom vodom, kuhaju 20-25 minuta.
- Dok se gljive ključaju, možete napraviti marinadu: u posebnom loncu pomiješajte vodu (1 litru) sa svim sastojcima, osim octa. Nakon ključanja, drži se 10 minuta, na kraju se dodaje ocat. Nakon još 5 minuta marinada se isključuje i ostavlja da se ohladi.
- Na kraju kuhanja, gljive se bacaju u cjedilo. Kad se tekućina ocijedi, možete ih staviti u staklenke (sterilizirane) i dodati marinadu.
- Nakon uvijanja, stavljaju se na hladno nekoliko dana.
- Zatim se predjelo može poslužiti ili poslati u skladište na suhom i tamnom mjestu.
Marinada za ovaj recept za kisele gljive s octom za zimu napravljena je od čiste vode - tada će zadržati svoju idealnu prozirnost.
Brzi recept za kisele medene gljive s limunovim sokom
Ako nemate puno vremena za berbu gljiva, isprobajte ovu metodu. Uključuje upotrebu limenki s čepovima na zavrtanje, što samo po sebi čini zadatak jednostavnijim i lakšim. Ovaj recept za kisele medene gljive s octom također ne zahtijeva dugu muku s marinadom. Dakle, proces se odvija vrlo brzo, a takvi zavoji ostaju i zimi.
Sastojci:
- Medene gljive - 1 kg
- Sol - 30 g po 1 litru vode
- Sok od limuna - 1 kašičica
Korak po korak priprema kiselih gljiva s limunovim sokom po brzom receptu:
- Gljive se obrađuju ljuštenjem na standardni način.
- Medene gljive šalju se u tavu da se kuhaju - u vodi sa soli.
- Na kraju kuhanja u marinadu dodajte limunov sok.
- Lonac sa pečurkama stavite u posudu sa hladnom vodom.
- Kad se ohlade, medene gljive polažu se u banke.
- Punjenje marinadom, šavovi se steriliziraju 15 minuta.
- Nakon što čvrsto zatvorite poklopce, okrenite limenke i provjerite ima li mjehurića.
- Zatim se uvijanje umotava i ostavlja dok se ne ohladi.
Prema ovom receptu, kisele gljive su lijepe, svijetle boje, kao da su tek narezane. Okus im je ugodan - slatko -kiselkast. Ako želite isprobati koji je rezultat vašeg rada, bolje je to učiniti barem za nekoliko dana, kada gljive dobiju okus iz marinade. Tegle se uspešno skladište do šest meseci.
Ukiseljene gljive s mrkvom na korejskom
Ako želite svoju obitelj ili goste na praznike iznenaditi nečim neobičnim, možete i trebali biste probati tako ukusan recept za kisele medene gljive. Veliki plus - predjelo se brzo priprema, a po želji može se napraviti za buduću upotrebu, za zimu. Za ovu metodu idealne su velike gljive koje se mogu usko narezati tako da izgledaju lijepo u tanjuru zajedno s mrkvom.
Sastojci:
- Pečurke - 1 kg
- Šargarepa - 2 kom. srednja veličina
- Crvena paprika - 1 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Biljno ulje - 100 g
- Sirće 9% - 50 ml
- Biber, so i šećer po ukusu
Korak po korak kuhanje ukiseljenih medenih gljiva s mrkvom na korejskom:
- Pečurke su prethodno skuvane: očišćene, oprane.
- Zatim se gljive šalju kuhati: dovoljno je 20 minuta, nakon čega se bacaju u cjedilo kako bi voda dobro stakla.
- U međuvremenu se priprema povrće. Ogulite mrkvu i papriku, narežite na duge trake. Šargarepa se može naribati na posebnom rende.
- Biljna masa se brzo prži na ulju u dobro zagrijanoj tavi. Cilj je učiniti ih ukusnim, zlatnim. Istodobno je važno da ne propadaju, ne postaju mekani, već zadržavaju svoju elastičnost.
- Odvojeno, marinada se priprema u loncu: voda se kuha sa soli, paprom i šećerom, na kraju se ulije ocat i biljno ulje. Koliko vam začina treba ovisi o individualnim preferencijama. Možete napraviti začinjenu užinu - zatim dodati još bibera, neko voli slatke gljive na korejskom - u ovom slučaju se ne štedi šećer. Marinadu je dovoljno kuhati 3-5 minuta.
- Gljive i povrće raspodijelite u staklenke i prelijte salamurom (kad se ohladi).
- Uvijači se šalju u frižider, a nakon jednog dana mogu se pojesti ili staviti na mjesto gdje će se čuvati do zime.
Ako kuća voli korejsku mrkvu i ima svoje provjerene recepte, onda od njih možete posuditi neke dodatne začine. No, budući da upravo ove gljive voljno uzimaju tuđi okus i aromu, važno je ne pretjerivati kako bi ostale njihove okusne karakteristike.
Ukiseljene gljive s octom bez sterilizacije
Mnoge domaćice cijeloj obitelji uskraćuju zadovoljstvo poput hrskavih ukiseljenih gljiva, jer ne vole ili se boje petljati u staklenkama koje se prethodno moraju sterilizirati. Međutim, postoji provjeren recept za izradu kiselih gljiva bez sterilizacije. To je slučaj kada se staklenke zatvore samo plastičnim poklopcima i čuvaju isključivo u hladnjaku.
Sastojci:
- Medene gljive - 3 kg
- Sirće 9% - 200 ml
- Sol - 2,5 kašike
- Šećer - 1 kašika
- Zrna crnog bibera - 10 kom.
- Karanfil - 4 cvata
- Lovorov list - 4 kom.
Korak po korak priprema kiselih gljiva s octom bez sterilizacije:
- Prvo se pečurke kuhaju 20 minuta od trenutka ključanja. Za održavanje elastičnosti važno ih je baciti u već prokuhanu vodu.
- Zatim dodajte sol, šećer i začine. Sve zajedno se još uvijek kuha oko četvrt sata.
- Na kraju se uvodi ocat. Čim tečnost ponovo proključa, posuda se odmah skida sa vatre.
- Kad se gljive u marinadi ohlade, slažu se u čiste staklenke.
- Da biste uklonili rizik od razvoja patogene mikroflore, preporučuje se sipati 2 žlice vrućeg biljnog ulja odozgo.
- Sada su limenke zapečaćene i poslane u hladnjak.
Nakon nekoliko dana, radni komad se može isprobati. Bolje je jesti gljive odmah ili ih čuvati kratko - ne više od 5 mjeseci.
Ukiseljene medene gljive sa renom po starom ruskom receptu
Ovo je stari provjereni recept za kisele medene gljive bez octa. Vrijedi isprobati kako biste se upoznali s tim kako se zanimljivo otkriva okus gljiva, ako poznajete vještu kombinaciju jednostavnih i dostupnih svim začinima, začinima i začinima.
Sastojci:
- Medene gljive - 5 kg
- Sol - 200 g
- Beli luk - 3-4 glavice
- Lovorov list - 5 kom.
- Kopar - nekoliko kišobrana
- Hren - 1 korijen, nariban
- Listovi trešnje i ribizle - nekoliko komada
- Zrna crnog bibera - 10 kom.
Korak po korak priprema kiselih gljiva prema starom ruskom receptu:
- U prvoj fazi gljive se pripremaju za kiseljenje na uobičajen način - čiste se i peru. Ali onda se preliju vodom i ostave u ovom obliku 2-3 dana. Svaki dan, nekoliko puta voda se mijenja u čistu. To pomaže u uklanjanju apsolutno svih insekata i povećanju toksina.
- Namočene gljive stavljaju se u posude, slojevite s ostalim sastojcima. Za to se oguljeni češnjak nareže na ploške.
- Napunivši posudu do vrha, mijenjajući slojeve gljiva, nasjeckanog češnjaka, naribanog hrena, začina i začina, prekrijte čistom krpom odozgo.
- Nakon što ste stavili teret, morat ćete pričekati da gljive pokupe marinadu i posole ih. To će trajati oko 2 mjeseca. Važno je da posuda s izratkom pronađe suho, tamno i hladno mjesto. I cijelo to vrijeme ugnjetavanje se ne uklanja.
Medene gljive ukiseljene prema ovom receptu za kuhanje ispadaju zanimljivog okusa. Mogu se poslužiti s lukom i biljnim uljem za savršen međuobrok.
Ukiseljene medene gljive s listovima kopra i ribizle
S obzirom na činjenicu da ove gljive tako dobro upijaju mirise i okuse, među ljudima postoji mnogo načina kako se kisele medene gljive za zimu. Što se tiče skupa začina, ovaj recept je donekle sličan starom ruskom. No, jednostavnije je, priprema se obavlja brže. A budući da proces uključuje dodavanje octa i upotrebu steriliziranih posuda, smirenije je kasnije pojesti takav zalogaj: ako slijedite sva pravila pripreme, ove kisele gljive s octom bit će zajamčeno sigurne.
Sastojci:
- Medene gljive - 1,4 kg
- Voda - 1,2 l
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1,5 kašike
- Grašak paprike - 5-7 kom.
- Lovorov list - 1-2 kom.
- Karanfil - 3-4 cvasti
- Kopar - nekoliko kišobrana
- Listovi ribizle - 2-3 kom.
- Sirće 9% - 50 ml
Korak po korak priprema kiselih gljiva sa koprom i ribizlom:
- Prvo se gljive kuhaju u čistoj vodi 5 minuta, a zatim, izlijevajući juhu, sipajte čistu vodu.
- Kad tava proključa, dodajte sol i šećer, lovorov list i papar te klinčiće.
- Pustite da se marinada s gljivama kuha 25-30 minuta, ali lavrushka se iz nje uklanja doslovno nakon četvrt sata.
- Spremnost određuju gljive: trebale bi potonuti na dno kad su dobro prokuhane.
- Sada ostaje sipati ocat, čim marinada proključa, isključite vatru.
- Gljive se slažu u banke.
- Marinada se ponovo prokuha, dodaju joj se listovi kopra i ribizle. Ostavite salamuru da se krčka do 5 minuta.
- Sada možete sipati i uvrtati limenke.
Prema ovom receptu, pečurke ukiseljene za zimu bit će spremne za upotrebu nakon mjesec dana. Možete ih skladištiti oko šest mjeseci.
Ukiseljene medene gljive s cimetom
Ako ste isprobali najčešće metode, vjerojatno je zanimljivo znati kako se inače gljive kisele u staklenci. Sjećajući se da ove gljive daju zanimljive rezultate u slučaju eksperimenata sa začinima, možete isprobati metodu koja uključuje dodavanje cimeta. Odmah treba napomenuti da on nije za svakoga. Uostalom, ne vole svi takav začin.
Sastojci:
- Medene gljive - 3 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 4 kašike
- Šećer - 2 kašike
- Grašak paprike - 6-7 kom.
- Karanfil - 4-5 cvasti
- Mleveni cimet - 1/2 kašičice
- Lovorov list - 3 kom.
- Sirćetna esencija 70% - 3 kašike
- Biljno ulje - 1-2 kašike
Korak po korak priprema kiselih gljiva s cimetom:
- Pečurke se skuhaju, a zatim se voda ocijedi i očisti.
- Kad se gljive skuhaju (oko 20 minuta), bacaju se u cjedilo, a zatim slažu u banke.
- U posebnom loncu se pravi marinada: 1 litar vode sa soli i začinima se prokuha. Na kraju se ulije ocat, a kad salamura ključa još par minuta, vatra se isključuje.
- Marinadu možete sipati u staklenke. Svakom odozgo se dodaje biljno ulje.
Prema ovom receptu, gljive marinirane u staklenci bit će gotove za 7-10 dana. Svidjet će im se kao neovisno jelo, čak i bez dodatka luka i biljnog ulja.
Video recepti za kisele gljive
Naučivši kako kuhati ukiseljene gljive korak po korak, s ovim gljivama možete napraviti mnogo ukusnih jela. Ovisno o načinu kiseljenja, tada se pripravak koristi za salate, juhe, kao samostalni međuobrok, kavijar.
