Kako kuhati punjeni blago slani paradajz kod kuće? TOP 7 recepata sa fotografijama ukusnih zalogaja. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Unatoč činjenici da je rajčica jedno od najčešćih povrća u svjetskoj kuhinji, ljeti domaćice često kuhaju blago slane krastavce, zaboravljajući na blago slane rajčice. Iako je ovo povrće lijepo i ukusno kao i njegovi konkurenti - blago slani krastavci. Postoji nekoliko načina kiseljenja rajčice, tk. paradajz se može puniti različitim punjenjem. Ali svi oni ispadnu začinjeni, pikantni i vrlo ukusni. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti lagano slani punjeni paradajz prema različitim receptima, kao i sve suptilnosti njihove pripreme.
Tajne i savjeti kuhara
- Odaberite rajčice srednje veličine, ali iste veličine, tako da se istovremeno ravnomjerno posole. Paradajz treba da bude čvrst i čvrst. Pregledajte stabljiku, ako je boja zelenkasta, plod je sazrijevao nakon branja. Bilo bi dobro ako pri odabiru paradajza vidite njegov rez. Trebao bi biti bez bijelih pruga, sočan i ispunjen iznutra.
- Ako su rajčice vrlo mekane, to znači da su prezrele, tvrde - nezrele, s debelom kožom - uzgojene pomoću nitrata. Miris je dobar pokazatelj svježine i zrelosti. Zreli paradajz uvek miriše ukusno, nezreli paradajz možda uopšte neće mirisati ili imati slabu aromu.
- Boja paradajza može biti različita: svijetlo crvena, bijela, žuta itd. Hranjiva vrijednost je ista za sve. Za osobe koje pate od alergija bolje je ne jesti crveni paradajz, iako sadrži najkorisniji antioksidans likopen.
- Zeleni slani paradajz je ukusan. Mnogi vrtlari namjerno sade rajčice kako nemaju vremena za sazrijevanje, a mogu se koristiti i zelene. Ali ovo voće ne možete jesti svježe, ali s češnjakom i drugim dodacima u slanom obliku dobivate prekrasnu užinu.
- Za blago slane punjene rajčice, korica se gotovo nikada ne uklanja s njih, a rijetko kada se ogule od sjemenki. No, budući da je kora gusta, mora se rezati kako bi se postiglo dobro soljenje.
- Paradajz se može lagano posoliti u tečnosti, tj. salamura ili suva. Posljednja metoda je kada se paradajz utrlja mješavinom soli, začina i začinskog bilja.
- Kod bilo kojeg načina kuhanja, rajčica mora stajati u hladnjaku najmanje 24 sata kako bi se solila.
- Budući da se rajčice pripremaju na ovaj način konzerviranja bez upotrebe sterilizacije i konzervansa, moraju se skuhati u količini koju pojedu za 1-2 dana.
- Imajte na umu da je za kiseljenje rajčice potrebno više vremena nego krastavcima, što obično traje dan, a ponekad i nekoliko sati. Paradajz se u prosjeku soli od dana do tri. Da biste skuhali instant slani paradajz, uzmite mali čeri paradajz, potrebno im je manje vremena za soljenje.
- Kapari se mogu dodati u nadjev od nadjeva. Zalogaju će dodati dodatnu sofisticiranost.
- Rezane vrhove paradajza ne bacajte, već ga poslužite kao ukras u obliku "poklopca" prilikom posluživanja.
- Za punjenje uzmite zelenilo prema vašem ukusu.
- Prosječan udio soli izračunat je na oko 0,25 žličice. za jedan paradajz. Ali ovo je minimum ako je rajčica mala i izrezana je malo pulpe. I tako možete staviti 0,5 žličice.
Korean Tomatoes
Pikantno i aromatično predjelo - rajčice u korejskom stilu - svidjet će se ljubiteljima kiselih rajčica. Ispostavilo se da su umjereno slani i začinjeni, pripremaju se jednostavno i brzo, a svi sastojci su lako dostupni.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 93 kcal.
- Porcije - 10
- Vreme kuvanja - 1-2 dana
Sastojci:
- Paradajz - 10 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Peršun - hrpa
- Sol - po okusu u nadjevu, 2 žlice. za salamuru
- Šećer - 2 kašike
- Beli luk - 1 glavica
- Beli kupus - 0,5 glavica kupusa
- Kopar - hrpa
- Voda (hladno kuhana) - 1 l
Kuhanje paradajza na korejskom:
- Za punjenje kupus operite, uklonite gornje cvatove, osušite i isecite na tanke trake. Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnijem rende. Operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Pomiješajte sve proizvode i dobro promiješajte.
- Paradajz operite, osušite i duboko ih narežite, a da nož ne dovedete do kraja. Možete napraviti jedan rez ili križ.
- Stavite fil u ovaj rez i lagano pritisnite nadole kako fil ne bi ispao.
- Punjene rajčice stavite u emajliranu zdjelu, čvrsto pritisnute jedna o drugu. Punjenje treba biti okrenuto prema gore.
- Za salamuru prokuhajte vodu, otopite u njoj sol i šećer i ohladite na sobnu temperaturu. Zatim stavite u frižider na 2-3 sata da se ohladi.
- Paradajz prelijte hladnom salamurom i na vrh stavite malo ugnjetavanja da se ne zgnječi.
- Ostavite paradajz u korejskom stilu na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim ih stavite u frižider na 3 dana.
Zeleni paradajz za zimu
Ako želite iznenaditi svoju porodicu i goste izvanrednom užinom - skuhajte zelene rajčice s češnjakom. Ovo je najukusniji recept koji se može konzumirati nakon 10 dana ili ostaviti za zimu.
Sastojci:
- Zeleni paradajz - 1,2 kg
- Peršun - 120 g
- Beli luk - 2 glavice
- Ljuta paprika - 1/2 mahune
- Voda - 1 l
- Sol - 2 kašike
Kuhanje zelenog paradajza za zimu:
- Paradajz operite, osušite i prerežite po sredini, bez noža do kraja. Možete napraviti križani rez ili tri reza po voću. Način rezanja utječe samo na ljepotu gotovog jela.
- Da biste napravili klasičan salamuri, ulijte vodu u lonac, posolite i prokuhajte. Zatim ga ohladite na sobnoj temperaturi.
- Ogulite češnjak, ogulite crvenu papriku iz kutije za sjeme. Povrće operite zajedno s peršunom, sitno nasjeckajte i promiješajte.
- Rezani paradajz napunite viljuškom ili kašičicom sa začinskim zelenim filom.
- Stavite ih u staklenku ili lonac i prelijte ohlađenom salamurom tako da budu potpuno prekrivene tekućinom.
- Ako su u loncu, pokrijte paradajz tanjirom na vrhu, stavite teret i ostavite u kuhinji 3 dana da fermentira. Zatim ih premjestite na hladno mjesto. Zeleni paradajz će fermentirati i biti spreman za jelo za 10 dana. Da biste ih konzumirali tokom zime, grickalice spremite u podrum ili frižider.
Jermenski brzi paradajz
Kiseli paradajz punjen armenskim stilom je umereno začinjen, jak i lep. Predjelo kombinira pikantan okus i ugodnu aromu. Oduševit će vas ne samo svojim okusom, već i sjajnim izgledom.
Sastojci:
- Paradajz - 2 kg
- Kupus - 1 srednja viljuška
- Bugarski biber - 4 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Kopar - hrpa
- Celer - 2 stabljike
- Cilantro - hrpa
- Gorka paprika - 1 kom.
- Sol - po okusu u nadjevu, 2 žlice. za salamuru
- Šećer - 2 kašike
- Hren - 1 list
- Beli luk - 1 glavica
- Voda - 1 l
Kuhanje paradajza na jermenskom:
- Paradajz operite, osušite i odrežite crveni i čvrsti rub sa strane stabljike kako biste napravili kapu. Žlicom uklonite jezgru paradajza. Unutrašnju praznu šupljinu posolite i začinite šećerom.
- Kupus sitno nasjeckajte, posolite i pritisnite rukama. Paprike ogulite iz kutije za sjeme, mrkvu iz kore. Papriku sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnijem rende. Oprani i osušeni kopar i ljuštenu ljutu papričicu sitno nasjeckajte. Pomiješajte povrće i promiješajte.
- Paradajz dobro napunite mlevenim povrćem.
- Na dno posude stavite list hrena, a na njega stavite punjeni paradajz. Na njih stavite listove celera, grančice kopra i cilantra. Češnjak protisnite kroz prešu i ponovo stavite sloj rajčice. Ponovite sendvič hranu.
- Ekstrahovanu pulpu paradajza isecite nožem, pomešajte sa preostalim isceđenim belim lukom i dodajte vruću slanu salamuru. Za salamuru prokuhajte vodu i otopite u njoj sol.
- Rajčice prelijte vrućom salamurom i stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite ih na sobnoj temperaturi preko noći, a zatim u frižideru 4 dana.
Lagano soljeni paradajz punjen mirođijom
Lagano soljeni paradajz je brz. U roku od jednog dana imat će blago slani okus. Pokazalo se da su ukusni, aromatični i začinjeni.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Sol - 20 g
- Kopar - 60 g
- Beli luk - 2 režnja
Kuhanje blago slanog paradajza punjenog koprom:
- Zreli i mesnati paradajz bez mrlja i mlohavosti, operite i osušite papirnim ubrusom. Odrežite vrhove s peteljkama, ali ih nemojte bacati, već ih koristite u salamuri ili juhi. Napravite nekoliko dubokih rezova bez dovođenja noža do kraja.
- Tanko lišće kopra operite tekućom vodom i sitno nasjeckajte, ili bolje izlomite mikserom zajedno s češnjakom. Ne bacajte stabljike, kasnije će vam dobro doći.
- Nasjeckanu masu kopra začinite češnjakom sa sitnom soli, promiješajte i odmah napunite paradajz, mažući meso rasporedite po mesu.
- Rajčice čvrsto stavite u lonac i prelijte slanom salamurom na sobnoj temperaturi.
- Ostavite ih pod pritiskom na sobnoj temperaturi 4 dana.
Lagano soljeni paradajz punjen belim lukom
Začinjeni, blago usoljeni paradajz punjen bijelim lukom, u društvu sa začinskim biljem, bit će tražen ni manje ni više nego krastavci.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Beli luk - 1 glavica
- Cilantro - hrpa
- Sol - 1 kašika u punjenju, plus 1 kašika.
- Šećer - 1 kašika
- Voda - 1,5 l
Kuhanje blago slanog paradajza punjenog češnjakom:
- Paradajz dobro operite i osušite. Isecite konus na vrhu paradajza, ali ne odbacujte vrh, koristite ga kao "poklopac" prilikom punjenja paradajza.
- Za fil sitno nasjeckajte oguljene režnjeve češnjaka i oprani nožem cilantro. Beli luk se može iseći ili iseći. U cilantro nasjeckajte stabljike što je moguće sitnije. Češnjak sa začinskim biljem stavite u zdjelu, posolite i promiješajte.
- Sipajte šećer i sol u male zdjele i sipajte smjesu u udubljenje rajčice. Šećer je neophodan za balansiranje ukusa.
- Pripremljeni fil od cilantra i češnjaka stavite u udubljenje i pokrijte poklopcem, lagano ga pritisnuvši prema dolje.
- Rajčice stavite s nadjevom prema gore u jedan sloj, dovoljno čvrsto u duboku posudu s rubovima gdje će se posoliti. U procesu soljenja dat će sok, pa su stranice svakako potrebne.
- Punjene rajčice prekrijte tanjurom ili poklopcem koji će djelovati kao teret. Ne stavljajte ništa na ploču, njegova težina dovoljna je da lagano pritisnete "poklopce".
- Ostavite paradajz u sobi preko noći. Zatim ih stavite u hladnjak na 24 sata za daljnje soljenje.
Gruzijski paradajz
Gruzijski paradajz punjen šargarepom, belim lukom i začinskim biljem. Izuzetan ukus predjela oduševiće i iznenaditi sve ljubitelje hrane.
Sastojci:
- Paradajz - 1,5 kg
- Šargarepa - 2 kom.
- Cilantro - 100 g
- Kopar - 50 g
- Beli luk - 2 glavice
- Ljuta paprika - 0,5 mahuna
- Voda - 1 l
- Sol - 2 kašike
Kuhanje paradajza na gruzijskom:
- Paradajz operite hladnom vodom, osušite papirnim ubrusom i na vrhu, s druge strane stabljike, u sredini napravite rezove u obliku križa. Ne dovršavajte nož do kraja.
- Za fil ogulite i naribajte mrkvu. Očistiti češanj češnjaka protisnuti kroz prešu. Cilantro i kopar operite, osušite papirnim ubrusom i sitno nasjeckajte. Crvenu papriku ogulite iz kutije za sjemenke i sitno je nasjeckajte. Pomiješajte svo povrće, posolite i promiješajte.
- Žlicom narežite rajčice sa začinjenim filom i stavite ih u lonac.
- Za salamuru, sipajte vodu u lonac, posolite i prokuhajte. Ohladite rastvor na sobnoj temperaturi i prelijte paradajz dok ne bude potpuno prekriven.
- Rajčice prekrijte tanjirom odozgo, stavite teret na njih i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana da fermentiraju. Zatim grickalicu stavite na hladno mjesto, poput podruma ili hladnjaka, gdje će biti spremna za jelo nakon 10 dana.
Punjenje luka i začinskog bilja
Luk će predjelu od paradajza dodati laganu pikantnost i oštrinu. Zahvaljujući njemu, rajčica će dobiti ne samo blago slanu nijansu, već i ljut okus.
Sastojci:
- Paradajz - 10 kom.
- Luk - 4 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Kopar - hrpa
- Sol - po okusu u nadjevu, 2 žlice. za salamuru
- Šećer - 2 kašike
- Voda (hladno kuhana) - 1 l
Kuhanje rajčice punjene lukom i začinskim biljem:
- Za fil ogulite, operite, osušite i nasjeckajte luk na tanke pola prstene. Operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Pomiješajte povrće i promiješajte.
- Paradajz operite, osušite, prepolovite bez noža do kraja i u ovaj rez stavite fil. Pritisnite malo prema dolje kako fil ne bi ispao.
- Punjeni paradajz čvrsto stavite u lonac sa filom nagore.
- Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i otopite u njoj sol i šećer. Ohladite rastvor na sobnoj temperaturi i prelijte preko paradajza. Stavite ugnjetavanje na vrh kako se paradajz ne bi slomio.
- Ostavite paradajz punjen lukom i začinskim biljem da se soli na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim ih stavite u frižider na 3 dana.
