Najpopularniji rezanci od jaja, sadržaj kalorija i sastav. Pozitivan učinak na tijelo i ograničenja u upotrebi. Recepti za ukusna jela i zanimljive informacije o proizvodu.
Rezanci od jaja su vrsta tjestenine od pšeničnog brašna i jaja. Boja može biti bogato žuta ako se tijesto zamijesi na žumancima ili jajetu u prahu; svjetlo, bijelo - kada se koriste proteini; svijetložuta ako su uključena cijela jaja. Oblik proizvoda može biti zaobljen, rezanci se izrađuju i u trakama, promjer ili širina pojedinih štapića rezanci do 10 mm, dužina do jedan i pol metar. Zanimljivo je da je okus opisan kao krušan, pa čak i bogat, iako se kvasac ne unosi u tijesto.
Karakteristike pravljenja rezanci od jaja
Proizvod, koji se proizvodi u tvornici tjestenine, ima zaobljeni oblik. Prilikom pripreme rezanci od jaja, tijesto se mijesi u mikseru, gdje se poslužuju brašno, jaje u prahu i tekuća komponenta - mješavina vode ili škroba. Boje za hranu se mogu dodati za poboljšanje boje ili dobiti raznobojne proizvode - crvenu, crnu, zelenu.
Tijesto se transportira transporterom do razdjelnika, gdje se usmjerava na stepenasto valjanje. Ovaj proces se odvija u 8 faza. Prvo se masa progura, stvarajući guste slojeve, zatim se spajaju u harmoniku od 3-5 slojeva, ponovo se kombiniraju, guraju i izravnavaju na čistače za tijesto, postižući guste tanke slojeve debljine 0,8-12 mm.
Provodi se parna obrada, usmjeravajući vrele struje odozgo i odozdo, hlađenje i rezanje. Transporter se koristi za pakiranje, gdje se stvaraju briketi od rezanci, istovremeno ih sušeći.
Proizvodnja klasičnih rezanci od jaja potpuno je automatizirana. Često se umjesto transportera s noževima za rezanje koriste automatske mašine nalik na mlin za meso. U ovom slučaju, rezanci su okrugli.
Kuhanje proizvoda za brzo kuhanje nije mnogo drugačije. Valoviti oblik žica rezanci osiguravaju 2 transportera smještena desno i lijevo od noža. Oni uzrokuju vibriranje transportne trake, dajući proizvodu željeni oblik. Zatim se rezanci kuhaju u parnom kotlu, prže se duboko na palminom ulju, ohlade na 28 ° C. Zatim se formiraju briketi u koje se dodaju različiti aditivi za hranu. Palmino ulje instant hrani daje lijepu zlatnu boju.
Kako sami napraviti rezance od jaja:
- Sa dodatkom vode … Približne proporcije - 150 g brašna, 1 jaje, 2 žlice. l. hladne vode, malo soli. Prvo pomiješajte brašno s jajetom, a zatim dodajte vodu da dobijete glatko, gusto elastično tijesto. Neke domaćice koriste samo bjelanjke ili samo žumance. U tom se slučaju preporučuje da dijelove jaja prvo umutite sa soli, a zatim dodate vodu, dobro promiješajte. Od brašna sipanog na dasku za rezanje formira se klizač u koji se ulije smjesa jaja. List se razvalja što je moguće tanje - idealno do 0,5 mm, ostavite da se malo osuši. Da biste to učinili, možete ga objesiti na naslon stolice ili ostaviti na stolu. Zatim se sloj posipa brašnom i presavija nekoliko puta. Narežite tijesto na tanke trake i osušite, raspoređujući ga u jednom sloju na dasku za rezanje.
- Sa biljnim uljem … Svi postupci su isti kao u već opisanoj verziji, samo se umjesto vode dodaje ulje. Treba imati na umu da će se tijesto pokazati elastičnije i da će mu trebati više vremena za kuhanje. Osim toga, rezanci će biti kraći, jer se serija s maslacem raspada.
Rezance od jaja možete napraviti, poput trgovine, okrugle. U tom slučaju tijesto se prolazi kroz mlin za meso. Eksperimentirajte samo s miješanjem na vodi.
Bilješka! Kada koristite rezač za rezance, u tijesto se ne dodaje sol kako ne bi pokvarila osovine stroja.
Boju konačnog proizvoda možete promijeniti prirodnim bojama. Ako umjesto vode koristite sok od špinata, rezanci će biti zelenkasti, repa će biti ružičasta, a dodavanjem kurkume zajedno s brašnom dobit ćete bogatu žuto-narančastu nijansu.
Sastav i sadržaj kalorija u rezancima od jaja
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o sirovini.
Kada se koristi žumance ili jaje u prahu, kalorijski sadržaj rezanci od jaja je 384 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 14,16 g;
- Masti - 4,44 g;
- Ugljikohidrati - 71,27 g;
- Dijetalna vlakna - 3,3 g;
- Voda - 9,01 g;
- Pepeo - 1,12 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 17 mcg;
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta karoten - 0,002 mg;
- Lutein + zeaksantin - 110 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,17 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,09 mg;
- Vitamin B4, holin - 78,7 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,912 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,216 mg;
- Vitamin B9, folati - 29 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,29 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,3 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,37 mg;
- Beta tokoferol - 0,06 mg;
- Gama tokoferol - 1,36 mg;
- Delta tokoferol - 0,01 mg;
- Vitamin K, filokinon - 0,5 μg;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Betain - 131,7 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 244 mg;
- Kalcijum, Ca - 35 mg;
- Magnezijum, Mg - 58 mg;
- Natrijum, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 241 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 1,9 mg;
- Mangan, Mn - 0,855 mg;
- Bakar, Cu - 297 μg;
- Selen, Se - 78,8 μg;
- Cink, Zn - 1,92 mcg.
Svarljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 1,88 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,1 g;
- Maltoza - 1,51 g;
- Saharoza - 0,26 g.
Rezanci od jaja sadrže holesterol - 84 mg na 100 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Trans masti - 0,061 g;
- Omega -3 - 0,058 g;
- Omega -6 - 1.272 g.
Ostali nutrijenti u rezancima od jaja:
- Esencijalne aminokiseline, 10 naziva, prije svega valin, fenilalanin i leucin - stimuliraju stvaranje proteinskih struktura u organskim tkivima, održavaju razinu serotonina i poboljšavaju apsorpciju kalcija.
- Neesencijalne aminokiseline, 8 vrsta, u kojima dominiraju prolin i serin - reguliraju hormonske razine i održavaju performanse mišića.
- Preovlađuju zasićene masne kiseline, 4 vrste, palmitinska kiselina - one formiraju ćelijske membrane i uključene su u sintezu testosterona.
- Mononezasićene masne kiseline - sprječavaju stvaranje kolesterola i ubrzavaju sagorijevanje tjelesnih masti.
- Polinezasićene masne kiseline, 5 vrsta - reguliraju funkcije živčanog i kardiovaskularnog sistema.
Unatoč relativno visokoj nutritivnoj vrijednosti proizvoda, može se uključiti u prehranu. Kad ključa, rezanci nabubre, volumen se povećava. Porcija od 200 g sadrži samo 244 kcal.
Prednosti rezanci od jaja
Proizvod, pripremljen prema klasičnoj recepturi, bez dodavanja konzervansa i palminog ulja je lako probavljiv, potiče brzo zasićenje, nadopunjuje organsku rezervu hranjivim tvarima i raznim kiselinama.
Prednosti rezanci od jaja:
- Normalizira rad probavnih organa, stvara povoljne uvjete za povećanje vitalne aktivnosti korisne flore tankog crijeva.
- Ubrzava uklanjanje toksina i toksina iz tijela, ima antioksidativno djelovanje.
- Smanjuje razinu kolesterola u krvi, sprječava malignost želuca i rektuma.
- Poboljšava raspoloženje, pomaže pri oporavku od iscrpljujućeg fizičkog i emocionalnog stresa i teških bolesti.
- Smanjuje učestalost napada migrene i ublažava simptome.
- Stabilizira štitnu žlijezdu.
- Jača srce i krvne žile, povećava zgrušavanje krvi.
- Ubrzava reakcije, stabilizira imunološki status.
Domaći rezanci od jaja mogu se uvesti u prehranu beba od 8 mjeseci. Samo prethodno mora se zdrobiti kako se dijete ne bi ugušilo. Nakon konzumiranja, nema težine u želucu, čak ni uz blago prejedanje. Proizvodi za dugotrajno kuhanje su korisniji.
Kontraindikacije i štetnost rezanci od jaja
Instant testenine ne treba dodavati u ishranu. Hranjive tvari i kiseline prvo se uništavaju prženjem, a zatim naknadnom toplinskom obradom. Osim toga, treba imati na umu: palmino ulje, uz redovitu upotrebu, može izazvati bolesti gastrointestinalnog trakta.
Šteta od rezanci od jaja može nastati ako ste alergični na bilo koju komponentu ili ako ne podnosite gluten.
Ne biste trebali zloupotrebljavati tjesteninu zbog pretilosti. Nisu utvrđene druge kontraindikacije.
Recepti sa rezancima od jaja
Vermicelli od pšeničnog tijesta s jajima odlično se slažu sa svim vrstama hrane i začina. Znanje kako pravilno skuvati rezance od jaja nikada vas neće ostaviti gladnim. Sipa se u kipuću slanu vodu, pusti kuhati 5-12 minuta (vrijeme ovisi o debljini proizvoda i ukusu jedeca), baca se u cjedilo. Ako ga planirate pojesti odmah, ne morate ga ispirati. Kad se kuha za buduću upotrebu, obavezno ga držite pod hladnom vodom kako se pojedinačni rezanci ne bi zalijepili.
Recepti sa rezancima od jaja:
- Tepsija sa kobasicama … Jaja, 5 komada, istucite s 5 žlica. l. masna pavlaka, sol, crna i crvena paprika, provansalsko začinsko bilje. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, smjesu od jaja izlijte na lim za pečenje, prekriven folijom i namazan maslacem, i pecite dok ne porumeni. Rezance skuvati u slanoj vodi, staviti u cediljku. Paradajz, šargarepa i nekoliko vrsta kobasica prženi su na maslacu - mekani i dimljeni. Podignite omlet iz pleha, ponovno ga namažite maslacem, položite sloj rezanci, sloj omleta (možete ga narezati na komade), povrće, sve pospite naribanim sirom. Začini po ukusu. Ponovo stavite u rernu. Čim sir odlepi na kori, možete ga izvaditi.
- Salata sa rezancima … Široka tjestenina se skuha, opere hladnom vodom, pusti da se ocijedi od viška tekućine i prži u tavi do blago zlatno smeđe boje, tako da hrska. Sipano u činiju za salatu, pomiješano sa narezanim kiselim krastavcima i dimljenom kobasicom, konzerviranim zelenim graškom. Začinite majonezom.
- Baškirska supa sa rezancima od jaja … Rezanci se rade po uobičajenom receptu, kombinirajući brašno s jajima, s minimalnom količinom vode ako je potrebno. Rezani rezanci se uklanjaju na hladno mesto - na policu frižidera. Skuhajte juhu od četvrtine patke ili guske, izvadite meso, narežite ga na male komadiće, uklonite kosti i vratite u posudu. Dodajte kockice luka i mrkve u tavu, popaprite, posolite, kuhajte gotovo do kuhanja, dodajte rezance i kuhajte 5-6 minuta. Nije potrebno dovesti ga u konačnu spremnost. Dok se juha infuzira, potpuno će nabubriti. U posljednjih nekoliko minuta možete dodati pasirani paradajz, staviti posudu da proključa i tek tada je skloniti sa vatre. Juha se sipa u zdjele, u svaku se umoči komadić maslaca i pospe začinskim biljem. Trebali biste jesti vrlo pažljivo - masna juha dugo se hladi.
- Rezanci od jaja sa piletinom … Vermicelli, 400 g, kuhano do pola kuhano i oprano hladnom vodom. File 300 g, narezano na porcije i prženo na maslacu. Kad je meso skoro spremno, u njega sipajte gljive, 200 g (svaka gljiva je podijeljena na pola) i isjeckani kupus, 300 g. Nakon 3-4 minute stavite rezance u tavu, prelijte soja sosom, paprom, dodajte ako je potrebno, ostavite 5 minuta ispod poklopca. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.
- Charlotte rezanci … Skuhajte 400-500 g najkvalitetnijih rezanci od jaja - ne morate ih ispirati. Umutiti 2 jaja sa 150 ml pavlake i 150 g šećera. U smešu možete dodati cimet i vanilin šećer. Rerna se zagreva na 180 ° C. Oblik je podmazan maslacem, položene su jabuke, izrezane na velike komade, sloj tjestenine na vrhu, preliven slatkom mješavinom jaja i mlijeka. Peku, neprestano provjeravajući da šećer ne izgori, 15-25 minuta. Izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi. Pita se ne uklanja, već se list za pečenje okreće tako da jabuke budu na vrhu. Pospite šećerom u prahu.
- Salata sa rezancima od jaja sa povrćem … Tanko sjeckana paprika i naribana mrkva, gusti paradajz narezan na kockice prženi su na maslacu od kikirikija. Grah se polaže u već kuhano povrće - u mahune. Može se zamijeniti kuhanim pasuljem ili pasuljem. Zatvorite poklopcem i pripremite preljev kombinirajući sok od pola limete, 2 žlice. l. soja sos, naribana polovina svježeg čilija bez sjemenki, 1 žličica. šećer u prahu, sjeckani peršun i cilantro. Sve dobro utrljajte kašikom. Salata je začinjena slatkasto začinjenim umakom, posipanom pečenim kikirikijem. Možete jesti i toplo i hladno.
Slatka tepsija može se napraviti sa svježim sirom i grožđicama. U tom slučaju, sastojke je najbolje promiješati prije stavljanja u pećnicu. Tepsija će biti ukusnija ako koristite sporo kuhalo za kuhanje.
Zanimljive činjenice o rezancima od jaja
Do sada se povjesničari raspravljaju tko je prvi izumio ovu vrstu tjestenine - Talijani ili Kinezi. Međutim, recept za rezance od jaja izmislili su stari Kinezi, a u Evropu je donesen tek u 13. stoljeću.
Popularnost ove vrste vermikela počela se koristiti tek pronalaskom instant proizvoda, jer se njen okus malo razlikovao od uobičajenih špageta.
U Rusiji su se rezanci dugo tretirali sa sumnjom, ali su turski narodi koji su živjeli u Sibiru ili na Uralu rado uveli ovo jelo u nacionalnu kuhinju. Tatarski Tokmach i Baškir Tukmas prave se na isti način kao i kineski rezanci od jaja.
Najskuplji i visokokalorični rezanci proizvode se u Francuskoj. Proporcije takvog proizvoda su 7 jaja na 1 kg brašna. A Talijani prave najljepše, slikajući šafranom, mastilom od sipe, paradajz pastom, sokom od borovnice, korom kupine ili patlidžana.
Kvalitetni rezanci od jaja mogu sadržavati: durum ili integralno brašno, jaja ili jaje u prahu, sol. Takav proizvod dobro održava oblik i, čak i ako se probavi 3-5 minuta, ne vrije.
Kako kuhati rezance od jaja - pogledajte video:
Rok trajanja kupljenih rezanci od jaja označen je na pakovanju. Domaće se čuva na suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi. Morate jesti u roku od 30-45 dana.
