Kako kuvati mantije kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama. Tajne i savjeti kuhara. Video recepti.
Tema današnjeg članka su manti: recepti, nadjevi, modeliranje, kuhanje. Manty je tradicionalno jelo srednje Azije, Kazahstana, Turske, Mongolije, Uzbekistana i drugih zemalja. Pripremaju se od tanko razvaljanog tijesta sa punjenjem, najčešće od sitno sjeckanog mesa. Međutim, različiti ih ljudi pune raznim proizvodima. Manti se prave na pari i služe se vrući. Nudimo vam da se upoznate s TOP -4 recepta sa fotografijom pripreme nevjerojatno ukusne večere s azijskim karakterom - manti kod kuće.
Tajne i savjeti kuhara
- Klasično tijesto za domaće mantije sastoji se od 3 komponente u određenim omjerima: brašno (500 g), voda (250 g), sol (1 žličica). No, postoje i druge vrste tijesta, na primjer, krema, mlijeko, kefir i jaja.
- Da bi tijesto bilo visoke kvalitete, mora se temeljito i intenzivno mijesiti. Neke ga domaćice čak i "otimaju" kako bi mu dale bolju glatkoću i elastičnost.
- Kao što je gore spomenuto, klasično punjenje za mantije je meso s puno luka i masti. Luk dodaje sočnost i trebao bi biti jedna trećina ukupnog punjenja. Mast je debeli rep ili mast. U procesu kuhanja manti se topi i daje svoj sok punjenju. Meso se može uvijati u mlincu za meso, što olakšava rad. No, pravi manti kuhaju se samo s kockicama mesa, tj. isjeckan. Meso možete uvrnuti kroz grubu mrežu mlinca za meso, ali takvo mljeveno meso izgubit će većinu sokova i pretvoriti se u gustu tvar.
- Međutim, s ovim jelom možete improvizirati. I možete umotati šta god želite u tijesto. Na primjer, postoje recepti za posne mantije s bundevom, gljivama, krumpirom i kupusom. Ništa manje popularni su manti s piletinom, manti s ribom, manti sa sirom. Također možete kombinirati nekoliko proizvoda za jedno punjenje.
- Manti se uvijek kuha na pari. Da biste to učinili, upotrijebite lonac pod pritiskom; dobro je pogodan i dvostruki kotao, višenamjenski kuhalo ili stara metoda kuhanja na pari, poput lonca sa sitom. Posude za kuhanje mantija moraju biti podmazane uljem, a manti moraju biti položeni tako da ne dolaze u međusobni kontakt. Ponekad se prže i u tavi.
Kako vajati mantije
Postoji nekoliko načina za oblikovanje mantija.
- Klasična opcija oblikovanja na koju su svi navikli su dva prozora. Stavite fil u sredinu ovalnog komada testa i pričvrstite dva suprotna ruba. Zatim se suprotni rubovi podižu do postojećeg "čvora" i pričvršćuju. Rezultirajući "repovi" povezani su u parove u prsten.
- Najbrži način oblikovanja je plisirana suknja. Uzmite okrugli komad u sredini s punjenjem i podignite tijesto s jedne strane, praveći mali preklop. Nadalje, iz ovog čuperaka ostatak tijesta se sakuplja naborom.
- Romantična i spektakularna opcija za posluživanje mantija su ruže. Razvaljano tijesto za mantije reže se na trake širine 5 cm. Za ljepotu možete koristiti nož s valovitim rubom. Tanki sloj punjenja položen je duž dužine trake, a trake su presavijene na pola po dužini. Međutim, neki kuhari ne koriste ovu metodu oblikovanja, vjerujući da "otvoreni" izgled omogućuje isparavanje sokova koji bi trebali biti prisutni u punjenju.
- Metoda "kose" sofisticirana je i neobična. Uzmite okruglu podlogu u sredini s ispunom i naizmjence preklopite bočne dijelove prema unutra.
Ovo nije potpuna lista načina na koji se mogu formirati manty. Postoje mnoge druge varijacije, poput četiri latice, trokuta, vrećica, koverti i drugih metoda koje će sama domaćica smisliti.
Manty na uzbečkom
Uzbekistanski manti s mesom klasičan je recept koji se obično priprema od govedine. No, za različite narode meso je različito, pa se mljeveno meso pravi od drugih vrsta mesa: janjetine, teletine, svinjetine ili u kombinaciji. Tijesto u ovom receptu je tradicionalno, a način kuhanja je rešetka i lonac s kipućom vodom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 289 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 45 minuta, plus vreme kuvanja
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Luk luk - 6 kom.
- Sol - 1 kašika u testo, u mleveno meso po ukusu
- Jagnjeća mast - 50 g
- Janjeći file - 500 g
- Voda - 250 g
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Manti za kuhanje na uzbečkom:
- Za tijesto pomiješajte vodu i sol i dodajte 2/3 brašna. Sve promešajte viljuškom.
- Preostalo brašno sipajte na radnu površinu i premažite dobivenom smjesom po njoj.
- Zamijesite elastično, glatko i čvrsto tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Za punjenje janjetinu operite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte luk, meso, sol, crni papar i dobro promiješajte.
- Formirajte mantije. Oklagijom razvaljajte tijesto u tanki sloj i izrežite ga na kvadrate 10x10 cm ili izrežite krug.
- Mleveno meso stavite na sredinu radnog komada, a na vrh stavite komad janjeće masti.
- Slijepi uzbekistanski manti na prikladan način.
- Stavite ih na podmazano cjedilo ili rešetku, stavite preko šerpe ključale vode i pirjajte mantije 45 minuta.
Manty sa mljevenim mesom
Recept za mantije s mljevenim mesom odlična je kombinacija tankog tijesta kuhanog na jajima i punjenja od mekog mesa. Ovo je blago odstupanje od klasike, ali s druge strane, takvi se manti brže kuhaju, a kad završe, jednostavno se tope u ustima.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Jaja - 1 kom.
- Sol - 1 kašika
- Voda - 200 g
- Govedina (pulpa) - 1 kg
- Luk - 500 g
- Masna mast sa repa - 100 g
- Mljeveni crni papar - 1 kašika
Manti sa mljevenim mesom za kuhanje:
- Umesiti testo. Pomiješajte jaja sa soli i vodom tako da cijeli volumen bude jedna čaša tekućine.
- U posudu sipajte brašno i polako dodajte tečnost.
- Umesiti tvrdo elastično testo i ostaviti 20 minuta, prekriveno čistim peškirom.
- Pripremite mleveno meso. Goveđu pulpu operite, osušite i prođite kroz mlin za meso s grubom rešetkom ili narežite na male kockice.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Debeli rep narežite na kockice od 1 cm.
- Kombinujte meso sa lukom i svinjskom masti. Začinite crnim biberom i solju i promiješajte.
- Razvaljajte tijesto za odmaranje debljine 0,5-1 mm i izrežite na kvadrate od 10 cm.
- Na praznine stavite 2 kašike. mljeveno meso i slijepi manti sa mljevenim mesom na bilo koji način i skuhajte ih u posebnoj šerpi - cascan, na pari.
- Umočite svaki komad u biljno ulje i stavite ga na sloj tave na udaljenosti od 2 cm jedan od drugog. Sipajte vrući pogled u donju posudu i dodajte sve slojeve s mantama. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte mantije s mljevenim mesom 45 minuta.
Manty sa bundevom na choux pecivu
Pravi manti prave se od sjeckane janjetine s lukom, ali u nekim regijama Azije bundeva se dodaje i u mljeveno meso. Međutim, posne mantije s bundevom možete napraviti uklanjanjem mesa i masti iz nadjeva, ostavljajući samo bundevu i luk. I choux pecivo za mantije ispostavlja se da je elastično i poslušno.
Sastojci:
Brašno - 500 g
Kipuća voda - 250 g
Sol - 1 kašika
Biljno ulje - 3 kašike
Bundeva - 500 g
Luk - 200 g
Svinjska mast - 100 g
Slanina - 100 g
Provansalsko bilje - 1 kašika
Kuhanje mantija s bundevom na choux tijestu:
- Za tijesto prokuhajte vodu, ulijte biljno ulje i posolite.
- 2/3 brašna sipajte u kipuću vodu i dobro promiješajte.
- Uklonite tijesto s vatre, rasporedite smjesu po ostatku brašna i zamijesite tijesto koje nije čvrsto, ali nije ljepljivo i elastično.
- Za fil ogulite i nasjeckajte luk u blenderu.
- Bundevu ogulite, naribajte na krupnije rende i iscijedite.
- Slaninu narežite na kriške. Za nemasne mantije isključite ih iz recepta, ali u nadjev dodajte par žlica biljnog ulja.
- Umiješajte luk, bundevu i slaninu. Začinite solju, paprom i začinskim biljem.
- Elastično testo tanko razvaljajte, isecite na kvadrate i rasporedite fil.
- Kombinirajte tijesto sa chouxom, formirajući manti sa bundevom, pa ih kuhajte na pari u plaštu, multivarku ili dvostrukom kotlu.
Manty s krumpirom na tijestu s mlijekom
Manti recept s krumpirom i tijestom recept za manti u mlijeku. Ne mogu svi okusiti tijesto u vodi i mlijeku. Ali pravi gurmani znaju da je mliječno tijesto mekše, mekše i nježnije. Manty s krumpirom nije samo ukusno, već i izdašno i jeftino jelo. Iako se punjenje može mijenjati.
Sastojci:
- Jaja - 1 kom.
- Mleko - 250 ml
- Brašno - 500 g
- Sol - 0,5 kašičice u tijestu, 1,5 žličice. u punjenju
- Krompir - 1 kg
- Luk - 700 g
- Masna mast sa repa - 200 g
- Mljeveni crni papar - 1,5 kašičice
Kuhanje mantija s krumpirom na tijestu s mlijekom:
- Za tijesto, miješajte mlijeko na sobnoj temperaturi sa jajima i soli dok ne postane glatko.
- U dobijenu tečnost sipajte 2/3 brašna i sve izmešajte u činiji.
- Pospite preostalo brašno na radnu površinu i rasporedite tijesto.
- Zamijesite elastično tijesto i lagano ga istucite po stolu. Gotovo testo prekrijte činijom i ostavite da odstoji 30 minuta.
- Za punjenje nasjeckajte oguljeni luk na tanke četvrtine kolutića.
- Krompir ogulite i narežite na kockice 4-5 mm.
- Masnu mast sa repa izrežite na male kockice.
- Kombinujte luk sa krompirom i masnoćom. Dodajte sol i crni papar i promiješajte.
- Razvaljajte tijesto debljine 1 cm i izrežite na kvadrate od 10 cm.
- Stavite fil na sredinu radnog komada i oblikujte mantije sa krompirom.
- Mantije navlažite u biljnom ulju i na pari na prikladan način.
