TOP -4 recepta sa fotografijom kuhanja drugog jela od riže - biryani kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Biryani ili biriyani klasično je indijsko glavno jelo napravljeno od riže s dodatkom začina, mesa, ribe, povrća ili jaja. Ovo jelo je uobičajeno u cijeloj južnoj Aziji i arapskim zemljama, gdje se priprema u raznim varijacijama. Vrlo je sličan pilavu i služi se za obične porodične večere, za vjenčanja i druge praznike. Proces kuhanja smatra se mukotrpnim, ali uložen trud se isplati. Rezultat je izvrsno aromatično i ukusno jelo. Saznat ćemo TOP-4 recepata za pripremu biryanija kod kuće i kulinarske savjete iskusnih kuhara.
Kulinarski savjeti i tajne
- Posebnost ovog jela od riže i razlika od standardnog pilava je to što se meso i pirinač kuhaju odvojeno jedno od drugog, a zatim se sjedine u jednu cjelinu i kratko se dinstaju.
- Začini i umaci za pripremu biryanija mogu uključivati: ghee, kim, klinčiće, lovorov list, korijander, kardamom, cimet, šafran, začinsko bilje, luk, đumbir, češnjak. No, glavni i najčešći začin je slani curry. Dodaje se u sva jela od riže, a biryani nisu izuzetak.
- Biryani mogu biti potpuno vegetarijanski i uključuju pirinač sa dodatkom karija od povrća poput krompira i patlidžana.
- Govedina, svinja, jelen, zec, prepelice, tradicionalna piletina, pa čak i majmunsko meso uzimaju se kao meso za biryani. Takođe, jelo se priprema sa ribom i škampima.
Biryani na arapskom
Muslimani smatraju da je svinjetina prljava životinja, pa radije koriste ovnovo meso za hranu. Biriani s ovčetinom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Jelo je ukusno, izdašno i vrlo hranljivo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 142 kcal.
- Porcije - 8
- Vreme kuvanja - 1 sat 45 minuta
Sastojci:
- Jagnjetina - 2 kg
- Luk - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muškatni oraščić - 0,5 kom.
- Lovorov list - 4 kom.
- Basmati pirinač - 1 kg
- Đumbir - 10 g
- Beli luk - 15 čena
- Sjemenke kima - 50 g
- Prirodni jogurt - 700 g
- Kardamom - 10 komada
- Osušene čili papričice - 25 g
- Sol po ukusu
Kuhanje biryanija na arapskom:
- U malteru sameljite češnjak, đumbir, sušeni čili, kim, kardamom i muškatni oraščić dok ne postane glatko.
- Dobivenu začinsku pastu prebacite u zdjelu, dodajte jogurt (600 g) i meso narezano na velike komade. Začinite solju, promiješajte i ostavite u hladnjaku 2 sata.
- Zagrijte ghee (100 g) u loncu i pržite sitno sjeckani luk 5-7 minuta dok ne porumeni. Zatim ga prebacite na papirni ubrus kako biste uklonili višak ulja.
- U drugoj dubokoj tavi zagrijte 200 g ghee -a i pirjajte lovorov list 1 minutu. Dodajte meso za marinadu, sol i, nakon što proključa, pirjajte 45 minuta.
- Operite pirinač i kuhajte do pola kuhanja prema uputama na pakovanju. Za kuhanje upotrijebite vodu, ostatak ghee jogurta i sol.
- Polu kuhani pirinač rasporedite po površini mesa bez miješanja. Prelijte mješavinom jogurta i maslaca i pospite prženim lukom.
- Čvrsto zatvorite lonac i zatvorite folijom, kuhajte na umjerenoj vatri 35-40 minuta.
Biryani sa piletinom
Pileći biryani ili začinski indijski pilaf. Mješavina aromatičnih začina čini jelo posebnim. Jelo je vrlo kalorično zbog prisutnosti maslaca. Stoga recept nije za mršavljenje.
Sastojci:
- Piletina - 800 g
- Paradajz pasta - 1 kašika
- Prirodni jogurt - 100 g
- Masala - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Svježi đumbir - 3 cm
- Čili biber - po ukusu
- Beli luk - 3 režnja
- Pirinač dugog zrna - 2,5 kašike.
- Luk - 2 glavice
- Sok od limuna - 1 kašika
- Biljno ulje - 2 kašike
- Maslac - 50 g
Kuhanje pilećeg biryanija:
- Ogulite i nasjeckajte korijen đumbira. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Čili sitno nasjeckajte. Kombinirajte proizvode, dodajte sol i gotovu smjesu masala. Ako nema gotovih začina za masalu, kombinirajte sljedeće namirnice: mljeveni korijander, kim, crni papar, lovorov list, čili, muškatni oraščić, klinčić, kardamom i komorač.
- Cijelu piletinu, nasjeckanu na komade ili odvojeno operite noge ili bedra, osušite i marinirajte u jogurtu, paradajz paste i maslinovom ulju. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite 4 sata.
- Luk ogulite, narežite na četvrtine na kolutiće i pošaljite u tiganj s otopljenim maslacem.
- Kad luk dobije zlatnu boju, u njega pošaljite piletinu zajedno s marinadom i pržite je na umjerenoj vatri dok ne porumeni sa svih strana.
- Gotovoj piletini dodajte oprani basmati pirinač i sve podlijte vrućom vodom tako da pirinač bude potpuno prekriven tečnošću. Salt.
- Čvrsto zatvorite posude poklopcem i pirjajte biryani s piletinom dok se riža ne skuha oko 20 minuta, bez miješanja i otvaranja poklopca.
Povrće Biryani
Indijsko jelo od povrća s rižom - biryani ima izražen okus. Kuhanje ne traje dugo, ali ispada ukusno, aromatično i svijetlo.
Sastojci:
- Basmati pirinač - 3 kašike
- Maslac - 15 g za pirinač, 30 g za povrće
- Grožđice - 2 kašike za pirinač, 2 kašike. za povrće
- Bademi u kriškama - 2 kašike
- Kurkuma - 0,5 kašičice
- Celo seme kima - 0,25 kašičice za pirinač, 5 celih plodova za povrće
- Cijelo sjeme korijandera - 0,25 žličice za pirinač, 1,5 kašičice. za povrće
- Cijeli plodovi kardamoma - 3 kom.
- Cimet - 1 štapić
- Voda - 1,5 kašike. za pirinač, 2/3 kašike. za povrće
- Sol - 1 kašika za pirinač, 1 kašika. za povrće
- Karfiol - 150 g
- Boranija - 100 g
- Mladi krompir - 3 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Đumbir - 1 cm
- Beli luk - 2 režnja
- Pečeni kokos - 2 kašike
Biryani za kuhanje povrća:
- Da biste skuhali pirinač, stavite ga u sito, isperite i stavite u lonac.
- U tavi otopite maslac i dodajte grožđice, bademe, kurkumu, sjemenke kima, sjemenke korijandera, plodove kardamoma i cimet. Sve pržite, povremeno miješajući, 2 minute i dodajte pirinač.
- Pirinač pržite minutu, začinite solju, dodajte vodu i pustite da zavrije. Smanjite vatru i krčkajte poklopljeno 20 minuta.
- Za povrće rastopite maslac u tavi, dodajte sjeckani luk i pirjajte 1 minutu.
- Dodajte mleveni beli luk sa đumbirom i kuvajte minut.
- U hranu dodajte oprane grožđice, bademe, sjemenke korijandera, sjemenke kima i kardamom i kuhajte 2 minute.
- Cvjetove cvjetače, sjeckani grah, krumpir, mrkvu pošaljite u tavu i začinite solju.
- Ulijte vodu i kuhajte poklopljeno 4 minute.
- U smjesu povrća dodajte rižu, promiješajte, posolite po ukusu i poslužite.
Indijski pilaf
Dodajte širok izbor začina indijskom pilavu, počevši od preferencija ljudi koji jedu. Što ih je više, to će jelo biti aromatičnije i ukusnije.
Sastojci:
- Indijski riž basmati - 200 g
- Paradajz u sopstvenom soku - 100 g
- Luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Indijski orasi - 50 g
- Biryani tjestenina - 80 g
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Voda - 300 ml
Kuvanje indijskog pilava:
- U tavi na maslinovom ulju pržite nasjeckani luk do zlatno smeđe boje oko 3-4 minute.
- Dodajte grubo naribanu mrkvu, Biryanijevu pastu i sve zajedno pržite 3 minute.
- Dodajte oprani pirinač, paradajz u sopstvenom soku, prelijte vodom, promiješajte i poklopite.
- Pustite da provri i pirjajte 15 minuta, dok se pirinač ne skuha i upije svu vodu.
- Dodajte indijske orahe 4 minute prije kraja kuhanja, promiješajte i poslužite.
