Šta je uključeno u sir Edam i kako se jede ova poslastica? Detaljan pregled proizvoda, njegovih korisnih svojstava i kontraindikacija za upotrebu. Recepti za edamski sir.
Edamski sir (Edammer) je poslastica iz Holandije, koja se pravi na bazi kravljeg mlijeka. Uprkos mekoj i elastičnoj strukturi, klasifikuje se kao tvrdi sir. Ima okrugli oblik. Utvrđeni sadržaj masti je 45%. Prekriveno tankim slojem parafina. Okus ovisi o trajanju izlaganja. Mladi sir ima orašastu aromu, dok zreliji sir ima veću slanost. Boja pulpe je ujednačena, svijetložuta.
Značajke kuhanja edamskog sira
Glavne faze proizvodnje edamskog sira na farmama sira:
- Nabavka visokokvalitetnog mlijeka, bogatog proteinima i drugim korisnim elementima;
- Vađenje mlijeka na posebnoj temperaturi i čekanje trenutka kada prirodno fermentira;
- Prikupljanje rezultirajuće mase sira;
- Slanje sira u prešu za surutku;
- Sušenje i trljanje proizvoda solju;
- Natapanje sira u salamuri;
- Čuvanje proizvoda 18 sedmica.
Kao rezultat toga, trebao bi se dobiti sferni proizvod koji na rezu nema određeni uzorak i možda uopće ne sadrži rupe, tipične za druge sorte tvrdih sireva.
Uobičajeno je prekrivati Edam parafinom različitih boja. U originalu je prekriven crnim voskom, što je oznaka proizvoda najviše kvalitete. Međutim, u modernim trgovinama možete pronaći Edam u žutoj ili crvenoj ljusci. Ove boje znače da je sir dobre kvalitete, ali jeftiniji od svog crnog voska.
Savet kupca! Da biste u trgovini kupili kvalitetan sir, pogledajte kriške. Važno je da na rubovima proizvoda nema brtvi te da su njegova konzistencija i boja ujednačeni. Ako je presvijetla, proizvođač joj je dodao boje.
Ako ne vjerujete modernim trgovinama ili jednostavno nemate priliku kupiti Edam, počnite ga sami pripremati. Iz sljedećeg recepta možete naučiti kako napraviti edamski sir u svojoj kuhinji. Pobrinite se da imate svu opremu koja vam je potrebna za proizvodnju sira: posuda za odvod, vakuumsko pakovanje, duboki lonac, mjerač temperature tekućine.
Upute za izradu edamskog sira kod kuće:
- Pripremite 15 litara pasterizovanog kravljeg mlijeka sa 7 kapi ananata.
- Zagrejte mleko na 32 ° C.
- Sipajte 7,5 ml kalcijum hlorida i 1/4 kašičice u mleko. mezofilna starter kultura (sa oznakom MM100).
- Dobro promiješajte sadržaj lonca i pričekajte 20 minuta. Zatim u posudu dodajte enzim za zgrušavanje mlijeka.
- Nakon 40-50 minuta u loncu bi se trebala stvoriti grudvica sira. Dobivenu masu morate narezati na male komade.
- Narezani sir ostavite na miru nekoliko minuta kako bi sirutka izašla.
- Stavite lonac sa sirom na laganu vatru i zagrijte ga na 35 ° C 20 minuta. Neprestano miješajte skutu tijekom zagrijavanja. Nakon toga zrna sira bi trebala potonuti na dno posude.
- U ovoj fazi potrebno je ocijediti polovicu surutke tako da njen ostatak samo malo prekrije sir u posudi.
- Sada morate siru dodati malo vruće vode tako da se zagrije na temperaturu od 38 ° C.
- Miješajte sir 45 minuta da se stegne.
- Skupite skutu u cjedilo, prethodno prekriveno gazom ili labavom krpom.
- Sir stavite na pola sata ispod nečeg teškog. Optimalno je odabrati prešu težine 5 kg. Imajte na umu da će se u ovom trenutku iz siriće iscijediti mnogo sirutke, pa je gazu s proizvodom bolje staviti u posudu za drenažu.
- Dok je sir pod prešom, pobrinite se za surutku koju ste prije toga ocijedili - zagrijte tekućinu na 49 ° C.
- Izvadite proizvod ispod jarma i stavite ga u topli serum bez uklanjanja gaze.
- Nakon nekoliko minuta, okrenite sir naopako.
- Ponovo pošaljite proizvod pod prešu, ali već težak 15 kg 60 minuta.
- Nakon isteka navedenog vremena, prema receptu od sira Edam, ponovo okrenite sirnu masu i stavite je pod pritisak od 20 kg 9-10 sati.
- Nakon toga pripremite salamuru i stavite glavu sira u nju na 12 sati.
- Proizvod je skoro spreman. Sada se mora sušiti u frižideru nekoliko dana (do 5 dana).
- Sir je spreman, sada treba odležati. Da biste to učinili, stavite proizvod u vakuumsko pakiranje i ne otvarajte ga najmanje 2 mjeseca. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti 1,3 kg domaćeg i, što je najvažnije, prirodnog sira. Prijatno!
Pogledajte i kako se pravi sir Jarlsberg.
Sastav i sadržaj kalorija edamskog sira
Standardni sastav edamskog sira sadrži samo kravlje mlijeko i prirodnu boju. Ponekad je uključen sok od jabuke kako bi proizvodu dao određenu pikantnost.
Moderni proizvođači često odstupaju od standardnog recepta i siru dodaju različite kemikalije: konzervanse, umjetna bojila i drugo.
Kalorijski sadržaj edamskog sira na 100 g je 366 kcal, od čega:
- Proteini - 24 g;
- Masti - 30 g;
- Ugljeni hidrati - 0 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata je 1: 1, 3: 0, respektivno.
Vitamini u 100 g edamskog sira:
- Vitamin A - 243 mcg;
- Vitamin A, retinol - 242 mcg;
- Beta karoten - 11 mcg;
- Vitamin D - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, holekalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mcg;
- Vitamin K - 2,3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,28 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folati - 16 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin PP, niacin - 0,08 mg.
Minerali u 100 g edamskog sira:
- Kalijum, K - 188 mg;
- Kalcijum, Ca - 731 mg;
- Magnezijum, Mg - 30 mg;
- Natrijum, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Gvožđe, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Bakar, Cu - 0,04 mg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 3,75 mg.
Aminokiseline na 100 g proizvoda:
- Arginin - 0,96 g;
- Valin - 1,81 g;
- Histidin - 1,03 g;
- Izoleucin - 1,31 g;
- Leucin - 2,57 g;
- Lizin - 2,66 g;
- Metionin - 0,72 g;
- Metionin + Cistein- 0,98 g;
- Treonin - 0,93 g;
- Triptofan - 0,35 g;
- Fenilalanin - 1,43 g;
- Fenilalanin + tirozin - 2,89 g;
- Asparaginska kiselina - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glicin - 0,49 g;
- Glutaminska kiselina - 6,15 g;
- Prolin - 3,25 g;
- Serin - 1,55 g;
- Tirozin - 1,46 g;
- Cistein- 26 g.
Napomena potrošaču! Kako bi spriječili nestanak zaostalog sira Edam, treba ih čuvati u hladnjaku, umotane u jestivi papir.
Pogledajte i sastav i kalorijski sadržaj sira Shaurs.
Korisna svojstva edamskog sira
Prednosti edamskog sira za ljudsko tijelo leže u bogatom kemijskom sastavu proizvoda. Na primjer, sadrži puno proteina, pa je odličan za ljude koji ne vole ili ne mogu jesti meso. Unatoč visokom sadržaju kalorija, Edam se brzo i lako apsorbira, mogu ga sigurno jesti čak i djeca (u razumnim količinama).
Korisna svojstva proizvoda:
- Blagotvorno djeluje na vid - sadrži veliku količinu vitamina A.
- Optimizuje rad nervnog sistema i doprinosi povećanju mišićne mase zbog sadržaja vitamina B.
- Jača kosti, nokte, poboljšava stanje kože i kose zahvaljujući kalcijumu i drugim mineralima.
- Brzo utažuje glad - Nekoliko kriški ovog sira sa hrskavim krekerom brzo će prevladati glad tokom pauza u poslu i u drugim situacijama kada nema vremena za kuhanje. Stoga je edamski sir neophodan za ljude koji redovito doživljavaju teške tjelesne aktivnosti.
- Blagotvorno djeluje na cijelo tijelo adolescenata i trudnica zbog velike količine mineralnih soli. Da biste u potpunosti nadoknadili nedostatak minerala, dovoljno je jesti samo 150 g Edama dnevno.
Zanimljivo! Na engleskom, naziv sira zvuči kao "Edam" i čita se s obje strane. Prevedeno na ruski, riječ "made" znači "uraditi".
