Sastav sira Grana Padano, njegova korisna svojstva, sadržaj kalorija i kontraindikacije za upotrebu. Kako se jede proizvod i koji su recepti s njegovim sudjelovanjem koje možete pripremiti kod kuće?
Sir Grana Padano zdrav je proizvod ugodnog slanog okusa i nota oraha. Odnosi se na tvrde sorte italijanskih sireva. Koristi se kao nezavisni proizvod ili sastavni dio za pripremu salata, grickalica i deserta. Grana Padano idealan je za pripremu gotovo svakog jela koje sadrži tvrdi sir.
Značajke pripreme sira Grana Padano
O tome kako kuhati sir Grana Padano, talijanski kuhari saznali su oko 1000. godine. Od tada se pravila za izradu proizvoda praktički nisu promijenila, za razliku od opreme - zahvaljujući modernim tehnologijama, mnoge faze pripreme sira postale su automatizirane.
Moderni Grana Padano, kao i prije, proizvodi se uglavnom u talijanskim provincijama, ali prema strogim i službeno reguliranim zahtjevima. Proizvođači sira pažljivo prate ne samo kvalitetu procesa pripreme proizvoda, već i karakteristike sirovina (mlijeka), pa čak i proces hranjenja mliječnih krava.
Grana Padano se kuha u ogromnim kotlovima, čiji su zidovi izrađeni od bakra ili su iznutra prekriveni ovim materijalom. U obliku, takvi kotlovi nalikuju zvonu u obrnutom položaju. Zapremina posude je 1000 litara. Dakle, za proizvodnju 1 kg sira potrebno je oko 15 litara mlijeka. Iz takve posude stručnjaci dobivaju dvije glave Gran Padana - zbog čega se 2 porcije ovog sira obično nazivaju blizanci.
Recept za sir Grana Padano:
- Zagrevanje mleka do određenog stepena.
- Dodavanje sirila (koje se na poseban način dobiva od teladi) i surutke preostale od kuhara nakon pripreme prethodne serije Gran Padana.
- Čekajući da se mlijeko zgruša.
- Rezanje rezultirajuće skute sira i miješanje njegovih komada.
- Čeka se da se čvrste čestice sira potpuno slegnu na dno kotla.
- Podizanjem od dna i rezanjem nastalog ugruška na dva dijela.
- Stavljanje sira u drvene kalupe na jedan dan (savremeni proizvođači često koriste teflonske uzorke); označavanje pomoću posebnih ploča umetnutih u drvene kalupe; dodavanjem kazeina koji doprinosi stvaranju karakteristične korice sira.
- Stavljanje sira u čelični kalup s perforiranim zidovima na nekoliko dana kako bi mu dao konačan oblik.
- Stavljanje proizvoda u salamuru na određeni vremenski period, koji može trajati do 25 dana.
- Sušenje Gran Padana u posebnim prostorijama.
- Postavljanje sira u posebne prozračene prostorije za sazrijevanje, koje traje od 9 do 24 mjeseca. Tokom zrenja sir se okreće naopako i trlja posebnim rastvorom svake 2 nedelje. Zahvaljujući modernoj tehnologiji, ovaj proces je potpuno automatiziran.
- Provjera kvalitete već zrelog sira i stavljanje posebnog žiga na glavu s imenom "Grana Padano".
Zanimljivo! Sir se ne može prodavati pod imenom Grana Padano ako nije odgovarajuće robne marke.
