TOP-6 recepata sa fotografijama kuhanja puretine za Božić, cijele i u komadima, u foliji i rukavima … Tajne kuhara. Video recepti.
Udobnost, toplina, aroma, jaka svjetla, veselo raspoloženje … - Božić. Ovaj praznik je dobar za sve. Na ovaj dan uobičajeno je da se okupite za stolom sa cijelom porodicom, pripremite bogata i ukusna jela, postavite velikodušan i ukusan sto. Gozba bi trebala simbolizirati obilje i početak novog života. Jedan od najboljih ukrasa za božićni stol je puretina. Ovo je idealno za vruće glavno jelo. Pureće meso je dijetetsko, vrlo ukusno i mnogi ga vole. Osim toga, puretina je tradicionalno božićno jelo u mnogim zemljama svijeta. Međutim, mnogi ga ne pripremaju, smatrajući to mukotrpnim procesom. Međutim, u stvarnosti je kuhanje božićne puretine iznenađujuće jednostavan posao. Nudimo TOP-6 recepata korak po korak i detaljan video o tome kako kuhati božićnu puretinu!
Turska za Božić - mogućnosti kuhanja
- Prilikom odabira trupa dajte prednost puretini, jer ćurke imaju tvrđe meso.
- Puretina težine 4,5-5,5 kg dovoljna je za prehranu 8-10 ljudi.
- Kupite svježu puretinu dva dana prije kuhanja. Pazite da joj koža bude lagana, glatka i da ne kliza, a meso čvrsto i elastično. Trbuh je vlažan i sjajan, oči ispupčene, prozirne i bez zamućenih mrlja. Pjevajte pticu prije kuhanja, uklonite preostalo perje i odrežite višak masnoće.
- Smrznutu perad odmrznite polako. To se može učiniti na dva načina. Stavite pticu direktno u ambalažu na hladno mjesto s temperaturom koja ne prelazi 16 ° C ili je uronite u hladnu (ne višu od 15 ° C) vodu. Drugi način je brži.
- Puretina težine 4, 5-5, 6 kg odmrznut će se u vodi za 19 sati, na hladnom mjestu za 22-24 sata; težine 6,75 kg - za 30 sati i 36 sati, 9 kg - za 39 i 45 sati, respektivno.
- Najčešće se cijela puretina peče u pećnici. Ali takođe se dinsta u komadima, kuva, prži u tiganju, peče na ražnju, u foliji, puni.
- Za punjenje se obično koriste voće, gljive, kesteni, jetra, sušeno voće, orasi, pirinač, krompir, povrće, pirinač, heljda. Napunite puretinu ne tijesno punjenjem, ali zašite rupu. Često se ptica dinsta u vinu ili šampanjcu.
- Puretina će biti nježnija i ukusnija ako se marinira prije pečenja. Voda, vino, med, šampanjac, rakija sa šećerom, začini, začinsko bilje, limun, češnjak koriste se kao marinada. Ćuretinu držite u marinadi do tri dana.
- Ako nećete marinirati trup, naribajte ga iznutra i izvana mješavinom češnjaka, soli, maslinovog ulja, ružmarina i drugih začina.
- Ako se perad marinira u hladnjaku, uklonite je sa hladnoće sat vremena prije pečenja kako bi se puretina navikla na sobnu temperaturu. Tada će se ptica brzo zagrijati u pećnici, a meso je zajamčeno ukusno i sočno. Nikada ne kuvajte hladnu ćuretinu
- Da bi pureća prsa bila sočna, položite ih prema dolje na lim za pečenje, stavite u rukav ili foliju.
- Ako pečete perad bez rukava i folije, tijekom pečenja zalijevajte trup dobivenim sokom.
- Pecite perad u pećnici na 190 ° C, s cirkulacijom zraka na 170 ° C.
- Perad težine 4,5-5,6 kg peče se 3-3,5 sata, 6,75 kg - 4,5 sata, 9 kg - 6 sati. Vrijeme kuhanja izračunava se jednostavno: potrebno je 20 minuta za 450 g težine. Ako je perad punjena, uzima se u obzir i težina punjenja.
- Spremnost puretine možete provjeriti posebnim termometrom za meso, probijajući njome najdeblji dio bedra, prije nego dođete do kosti. Ako je indikator 90 ° C, tada je puretina spremna.
- Ako nema termometra, zamijenite ga žbicom. Umetnite ga u mesnati dio noge, sakupite sok koji se ističe i pogledajte njegovu boju. Ako je ružičasta ili krvava, ćuretinu pecite još pola sata. Ako je sok bistar ili blijedozlatan, ptica je spremna.
- Da biste pravilno izrezali gotovu cijelu pticu, najprije odrežite noge na mjestu gdje se spaja bedro. Da biste to učinili, držite puretinu vilicom na vrhu dojke i prerežite je između noge i dojke. Odrežite krila rezanjem od ruba dojke prema krilu, pipajući nožem zglob. Odrežite prsa držeći vilicu jednom stranom ptice. Zatim ga narežite na tanke kriške dijagonalno.
- Ne bacajte iznutrice puretine. Pripremite juhu od srca, jetre i želuca i skuhajte juhu.
Cela ćuretina u rerni
Puno pečena puretina tradicionalno je američko jelo i odličan recept za prehranu 12-13 ljudi.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 129 kcal.
- Porcija po kontejneru - 12
- Vreme kuvanja - 4 sata i 30 minuta
Sastojci:
- Turska - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Limun - 2 kom.
- Začini i suvo bilje po ukusu
- Maslac - 50 g
- Sol po ukusu
- Čorba - 2 kašike.
- Beli luk - 6-8 čena
Kuvanje cele ćuretine u rerni:
- Pureće crijevo ogulite, operite, osušite i natrljajte solju i biberom i rastopljenim maslacem pomiješanim sa začinima.
- Operite limun, osušite ga i prepolovite. Oljuštite beli luk. Stavite hranu u trup.
- Juhu sipajte u duboki lim za pečenje i stavite rešetku na lim za pečenje na koje stavite puretinu.
- Pošaljite trup u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stepeni, izračunajte pravo vrijeme za pečenje puretine i pecite dok ne omekša.
- Nakon polovice vremena kuhanja, trup okrenite na drugu stranu.
- Kad preostane sat vremena do spremnosti, prelijte trup maslacem tako da koža dobije lijepu zlatnu boju.
Ćuretina sa suvim voćem i sosom od brusnica
Pureće meso pečeno u pećnici sa suhim voćem ispalo je nevjerojatno nježno i božanskog okusa. Jednostavno, nježno i nevjerojatno ukusno!
Sastojci:
- Pureća prsa (s kožom) - 1 kom.
- Cimet - prstohvat
- Suhe marelice - 200 g
- Suhe smokve - 100 g
- Belo vino - 100 ml
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Šipka - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Brusnice (smrznute) - 200 g
- Šećer - 1 kašika
- Med - 1 kašika
Kuhanje puretine sa umakom od sušenog voća i brusnica:
- Operite suhe kajsije i smokve, osušite i sitno nasjeckajte. Prelijte ih cimetom, solju, vinom, paprom, žutikom i maslinovim uljem.
- Dobivenom smjesom naribajte meso tako da bude obilno prekriveno suhim voćem i začinima.
- Ćuretinu umotajte u foliju i pošaljite da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 20-35 minuta.
- 10 minuta prije kuhanja otvorite foliju da sve porumeni.
- Za sos od brusnica, brusnice prelijte vrelom vodom da se odmrznu. Zatim ih sameljite kroz fino sito i stavite na vatru.
- U zagrijane brusnice dodajte šećer i med i dinstajte umak na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- Puretinu poslužite s umakom od brusnica.
Komadići božićne puretine
Komadići božićne puretine pravo su blagdansko jelo koje je posebno popularno u Americi za Božić i Dan zahvalnosti.
Sastojci:
- Cela ćuretina - 4 kg
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Narandžasta - 1 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Maslac - 100 g
- Seme korijandera - 1,5 kašičice
- Lovorov list - 2 kom.
- Karanfil - 10 kom.
- Mljeveni crni papar - 1 kašika
- Sol - 10 kašika
- Šećer - 100 g
- Voda - 3-4 l
Kuhanje božićne puretine u komadićima:
- Operite puretinu, osušite je papirnatim ubrusom i nasjeckajte na komade.
- Marinirajte ga 2 dana prije kuhanja. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, prokuhajte, posolite, dodajte šećer i sol i sve začine. Ostavite marinadu da se ohladi.
- U ovu marinadu istovarite puretinu i dodajte oguljeni luk i mrkvu, narezanu na kolutiće.
- Ostavite trup da se marinira 2-3 dana na temperaturi ne višoj od +5 stepeni. Voda bi trebala potpuno pokriti trup.
- Zatim izvadite puretinu iz marinade, osušite i stavite na foliju.
- Kombinirajte meki maslac s crnim mljevenim paprom i ovom smjesom gusto podmažite kožu peradi.
- Narandžu, prepolovljenu, stavite u puretinu i zabodite pupoljke klinčića u koru. Dodajte i neočišćene, ali oprane režnjeve češnjaka. Unutra možete staviti luk i mrkvu, s kojom se puretina marinirala.
- Ćurku dobro umotajte u foliju i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 stepeni. Pecite 45 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite dok ne omekša. Otvorite foliju 20 minuta, povećajte temperaturu na 230 ° C i zapecite pticu.
Pečena ćuretina u rukavu
Božićna puretina najbolje je mesno jelo koje možete izabrati za ugodnu blagdansku večeru. Bit će dvostruko ukusnije ako se perad kuha u rukavu za pečenje.
Sastojci:
- Turska - 1 trup
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Majčina dušica - 1 veza
- Parmezan - 50 g
- Limun - 1 kom.
- Beli luk - 5 čena
- Maslac - 2 kašike
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje pečene puretine u rukavu:
- Puretinu ogulite, operite, osušite i pažljivo odvojite kožu na grudima i leđima od mesa kako je ne biste oštetili.
- Bacite posebno naribani parmezan, rastopljeni maslac, sitno sjeckani češnjak, sol i crni papar. Dobivenu smjesu stavite pod kožu.
- Zagrijte ulje u tavi i dodajte mrkvu i luk narezane na kockice. Kuhajte ih 5 minuta i stavite u pticu zajedno s hrpom majčine dušice.
- Na trup sipajte limunov sok, stavite u rukav za pečenje i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stepeni.
- Nakon 30 minuta smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite božićnu puretinu dok ne omekša.
Ćurka sa pirinčem u foliji
Ćurka s rižom je izdašna verzija ovog jela. No, budući da je meso puretine suho, punjenje mora biti spremno, u protivnom će iz mesa uzeti sav sok, što će perad dodatno osušiti.
Sastojci:
- Turska - 1 kom. težina 7,5 kg
- Basmati pirinač - 1 kg
- Suhe marelice - 300 g
- Grožđice - 100 g
- Suhe smokve - 200 g
- Luk - 2 glavice luka
- Šargarepa - 2 kom.
- Beli luk - 4 češnja
- Maslac - 200 g
- Biljno ulje - za prženje
- Med - 3 kašike. l.
- Peršun - 1, 5 vezica
- Sol po ukusu
- Biber po ukusu
Kuvanje ćuretine sa pirinčem u foliji:
- Operite suhe kajsije, smokve i grožđice, potopite u vruću vodu 15 minuta. Osušeno voće stavite na sito i sitno nasjeckajte.
- Peršun operite, osušite i nasjeckajte.
- Pirinač operite i skuvajte u slanoj vodi do pola kuvanja.
- Luk, mrkvu i češnjak ogulite, narežite na trakice i pržite u tavi na biljnom ulju 4 minute.
- Pomiješajte sve proizvode, posolite i popaprite, dodajte meki maslac i sve promiješajte.
- Napunite puretinu kuhanim filom, slažući je što je moguće čvršće, a rez osigurajte drvenim čačkalicama. Zatim ćuretinu premažite medom.
- Živinu čvrsto umotajte u prozirnu foliju i stavite na lim za pečenje
- Pošaljite ga u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° C i pecite dok ne omekša. 45 minuta prije kraja pečenja smanjite temperaturu na 180 ° C, odvojite puretinu od folije i nastavite peći dok ne porumeni.
Ćuretina u rerni
Ovaj tradicionalni španski recept jednostavan je za pripremu, a puretina pečena u pećnici je sočna i nježna. A elegantna dekoracija dat će svečani izgled.
Sastojci:
- Ćuretina - 3-4 kg
- Svinjska mast - po ukusu
- Grudnjak - 300 gr.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Jabuka - 1 kom.
- Narandža - 1-2 kom.
- Šljive - 3-4 kom.
- Suhe marelice - 3-4 kom.
- Slatko vino - 50 ml.
- Čorba od peradi - 1 čaša
- Beli hleb - 4 kriške
- Sol po ukusu
Kuvanje ćuretine u rerni:
- Operite puretinu, ogulite je i kuhajte nakon vrenja 10-15 minuta. Izvadite trup iz juhe i ohladite.
- Stavite vino u špricu i ubrizgajte ga u različite dijelove dojke i nogu.
- Za nadjev narežite slaninu, prsa, suhe šljive, jabuku i suhe marelice na male komadiće. Potopite hleb u čorbu. Promiješajte sve sastojke i posolite.
- Napunite ovu smjesu unutrašnjost puretine i zašite rupu.
- Trup natrljajte solju i stavite na lim za pečenje. Stavite da se peče u pećnicu zagrijanu na 220 ° C dok ne omekša i porumeni.
