Obrano mlijeko: proizvodnja, koristi i šteta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-12 18:02

Po čemu se obrano mlijeko razlikuje od punomasnog mlijeka? Sadržaj kalorija i hemijski sastav pića. Prednosti i štete kada se unese u prehranu. Smanjeni obroci, dijeta za mršavljenje i upotreba u domaćinstvu.

Obrano mlijeko u klasičnoj verziji je obrnuto, odnosno nusproizvod koji se dobiva nakon odvajanja vrhnja punomasnog mlijeka u procesu odvajanja. Međutim, ovo nije mlaćenica, jer mliječna mast nije potpuno odvojena. Sadržaj od 0,05-0,1% je prihvatljiv. U stočarstvu se piće koristi za ishranu mladih životinja. U vezi sa „modom“za dijetetske mliječne proizvode, obrano mlijeko počelo se proizvoditi kao neovisno piće s fiksnim sadržajem masti. Tokom proizvodnog procesa obogaćuje se kompleksom vitamina i minerala. Homogena tečnost, bele boje, bez taloga. Koristi se za hranu na isti način kao i obično mlijeko, ali upotreba u kućnoj kozmetici je neopravdana - nema hranjiva svojstva.

Karakteristike proizvodnje obranog mlijeka

Proizvod se proizvodi u tvornicama mlijeka. Ukratko, proces proizvodnje obranog mlijeka može se opisati na sljedeći način:

Sirovina se pročišćava, najčešće se koristi pasterizacija i sipa u centrifugu (separator), postupak se provodi na temperaturi zagrijavanja od 45 ° C.
Proizvod je podijeljen na frakcije - povrat i kremu, koje se ispuštaju kroz zasebna crijeva. Za vrijeme odvajanja intermedijarni proizvod se homogenizira.
Zatim se u posebnim instalacijama obrnuto ponovno kombinira sa vrhnjem u propisanom omjeru, čime se dobivaju proizvodi s fiksnim udjelom masti - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Mlijeko se ponovo pasterizira zagrijavanjem na 65-80 ° C.
Šećer, a ponekad i škrob i arome dodaju se kako bi se reproducirao okus originalnog proizvoda. Dodaju se konzervansi kako bi se produžio vijek trajanja.

Najbolje obrano mlijeko u prahu proizvodi se u skladu s GOST 31658-2012.

Znajući kako sami skuhati mlijeko, možete dobiti apsolutno sigurno piće. Seosko mleko se sipa u teglu od 3 litre i stavlja na dan na hladno mesto - na policu frižidera ili podrum. Zatim čistom žlicom uklonite gornji sloj - ovo je krema. Preostala tekućina se promiješa. Da biste produžili rok trajanja proizvoda, treba ga prokuhati.

Ako vam se čini masnim, budući da je teško potpuno ukloniti svu kremu žlicom, uklanja se zaostala masnoća. Međuproizvodne sirovine mute se potapajućim mikserom velikom brzinom, a zatim filtriraju kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ako dodatno ocistite domaće mlijeko, moći ćete dobiti sadržaj masti od 1,5%. Nakon sekundarne obrade, piće je manje ukusno, ali upravo je ta opcija najpogodnija za mršavljenje. Ne sadrži konzervanse niti kemijske aditive.

Postoje i drugi brzi i jednostavni načini za obrano mlijeko. Suhi hidrolizirani koncentrat se kupuje i razrjeđuje u željenoj konzistenciji ili razrjeđuje punomasnim mlijekom. Napitak od suhog praha najbolje je koristiti kao sastojak u receptima, ali cijeli, s prokuhanom vodom, možete piti.

Ako obrano mlijeko pravite kod kuće iz trgovine, sadržaj masti će se malo smanjiti, jer proteini ne sadrže ljuske masnih kuglica i bit će teško ocijediti vrhnje, čak i nakon odvajanja

Sastav i kalorični sadržaj obranog mlijeka

Unatoč maloj količini mliječne masti, nutritivna vrijednost nije mnogo niža od izvornog proizvoda. Kao što je već spomenuto, škrob i šećer se dodaju piću tokom proizvodnje.

Kalorijski sadržaj obranog mleka 0,5% - 30,8 kcal, od toga

Proteini - 3 g;
Masti - 0,1 g;
Ugljeni hidrati - 4,9 g;
Pepeo - 0,7 g;
Organske kiseline - 0,2 g;
Voda - 91,2 g.

Vitamini na 100 g

Vitamin A - 20 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamin B4, holin - 23,6 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,4 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
Vitamin B9, folati - 5 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,3 mg;
Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niacin - 0,1 mg

Makronutrijenata na 100 g

Kalijum, K - 152 mg;
Kalcijum, Ca - 126 mg;
Magnezijum, Mg - 15 mg;
Natrijum, Na - 52 mg;
Sumpor, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Klor, Cl - 110 mg.

Mikroelementi po 100 g

Aluminij, Al - 50 μg;
Gvožđe, Fe - 0,1 mg;
Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobalt, Co - 0,8 μg;
Mangan, Mn - 0,006 mg;
Bakar, Cu - 12 μg;
Molibden, Mo - 5 μg;
Kositar, Sn - 13 μg;
Selen, Se - 2 μg;
Stroncijum, Sr - 17 μg;
Fluor, F - 20 μg;
Hrom, Cr - 2 μg;
Cink, Zn - 0,4 mg.

Digestibilni ugljeni hidrati na 100 g (mono- i disaharidi) - 4,9 g.

Unatoč činjenici da se proizvodi obrano mlijeko s udjelom masti od 0,5%, 0,8%, 1,5% i 2,5%, proizvodi se neznatno razlikuju po korisnim svojstvima. Razlika je samo u sadržaju masti, a količina proteina, ugljikohidrata i nutrijenata ne razlikuje se za više od 0,01 g. Za usporedbu, pogledajte tablicu.

Debeo,%	Masti, g	Sadržaj kalorija, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Svojstva i sastav proizvoda bez masti zavise od perioda laktacije krava, uslova držanja, opreme koja se koristi za odvajanje. Sadržaj hranjivih tvari može se kretati od 8, 2-9, 7%.

Proteini izdvojenog proizvoda imaju povećanu biološku vrijednost. Službeno istraživanje je pokazalo da je sadržaj aminokiselina veći. Kao uzorci korišteno je hidrolizirano obrano mlijeko i obično mlijeko

Amino kiseline	Obično mleko, mg	Obrano mleko, mg
Nezamjenjiv	9816	14237
Zamjenjivo	16353	23836

Većina u obranom mleku

Leucin - normalizira metabolizam proteina i ugljikohidrata i uključen je u proces hematopoeze;
Lizin - bez njega tijelo ne apsorbira kalcij i ne proizvodi kolagen;
Prolin - jača strukturu epidermisa i pomaže u zaustavljanju razvoja promjena povezanih sa starenjem;
Alanin - zaustavlja stvaranje kamenca u bubrezima, štiti prostatu od hiperplazije, smanjuje simptome menopauze - učestalost valunga.

Dokazano je da su proizvodi od obranog mlijeka nakon odvajanja zdraviji od punomasnog mlijeka. Budući da se svi procesi izvode izravno u tvornicama mlijeka, u sirovinu se ne dodaju konzervansi.

Prednosti obranog mleka

Budući da se vitamini i minerali u proizvodu s niskim udjelom masti očuvaju u potpunosti, redovita upotreba omogućuje vam vraćanje organskih rezervi - kako biste spriječili razvoj nedostatka vitamina.

Prednosti obranog mleka

Jača strukturu koštanog i hrskavog tkiva.
Normalizira rad srca i krvnih žila, održava stabilan krvni tlak.
Stabilizira sve metaboličke procese, poboljšava kvalitetu epitelnog tkiva i sprječava rano starenje.
Ubrzava metabolizam ugljikohidrata, potiče proizvodnju hemoglobina.
Smanjuje apsorpciju štetnog kolesterola i sprječava stvaranje plakova u lumenu krvnih žila, sprječava razvoj ateroskleroze.
Pomaže u održavanju ravnoteže vode i elektrolita, štiti tijelo od dehidracije, ali istovremeno sprječava nastanak edema.

Ovaj proizvod s niskim udjelom masti idealan je za užinu na mliječnim dijetama. Umanjuje osjećaj gladi, a istovremeno proširuje režim pijenja. Mogu utažiti žeđ po vrućem danu bez straha da će se udebljati.

Kontraindikacije i štetnost obranog mlijeka

Nemojte se nadati da će vam smanjenje nutritivne vrijednosti omogućiti da uvedete ovaj proizvod u prehranu osoba s istorijom netolerancije na mliječne proteine (nedostatak laktaze).

Obrano mlijeko može biti štetno ako se redovito koristi ako se dugo držite niskokalorične prehrane. Zbog promjene u sastavu proizvoda povezane s promjenom strukture mliječnih proteina, hranjive tvari se manje apsorbiraju.

Ne možete redovno unositi piće u ishranu dece. Ima nizak sadržaj vitamina A i D - oni su odgovorni za apsorpciju kalcija. Povećava se rizik od razvoja rahitisa. Zvanično je utvrđeno da stalna upotreba proizvoda s niskim udjelom masti kod adolescenata narušava kvalitetu kože i potiče akne. Ali zašto - naučnici nisu uspjeli saznati.

Zlostavljanje uzrokuje osteoporozu i destruktivno djeluje na krvne žile - kalcij se ispire iz tijela. Stoga je maksimalno trajanje mliječne dijete 7 dana. Za trodnevnu mono-dijetu ne koristi se proizvod bez masti-drugog dana pojavljuju se letargija i slabost, a trećeg dana može doći do oštećenja funkcije bubrega

Postoji još jedna opasnost koja nastaje zamjenom cijelog proizvoda modificiranim. Kako bi "poboljšali" boju i okus, beskrupulozni proizvođači često dodaju boje i arome ili razrjeđuju koncentrat u prahu, pretvarajući krajnji proizvod u prirodno obrano mlijeko.

Bilješka! Ako se proizvod skladišti više od 7 dana, kupovinu treba otkazati.

Prilikom hranjenja beba dopuštena je samo jedna metoda pripreme dijetetskog napitka - razrjeđivanje cijele, prirodne, prokuhane vode.

Recepti i pića za obrano mleko

Proizvod s niskim udjelom masti proizveden u mljekari i kod kuće analogan je običnom mlijeku u svim receptima. Međutim, ne biste ga trebali unositi u prehranu stalno za djecu predškolskog uzrasta.

Recepti za obrano mleko:

Palačinke od banana s niskim kalorijama … Samljeti 200 g zobenih pahuljica na mlincu za kavu. Vilicom zamijesite 2 banane, ulijte pola čaše napitka niske nutritivne vrijednosti, umiješajte prvo 2 jaja, a zatim brašno. Sipajte malo da nema grudvica. Za pečenje upotrijebite tavu za lijepljenje kako ne biste povećali kalorijski sadržaj jela koristeći ulje. Pržiti sa svake strane.
Domaći sladoled … Šećer od trske - 75 g, vanilin šećer - 10 g, 25 g mlijeka u prahu pomiješa se u emajliranom loncu. Lagano, u tankom mlazu, sipajte 340 g obranog mlijeka 2,5% masti, dobro promiješajte. Pustite da provri. Odvojeno, otopite u 50 ml napitka 1,5% masti 10 g škroba - bolje od kukuruznog škroba, sipajte u kipuću smjesu, sačekajte da nivo poraste do ruba posude i maknite je s vatre. Dobiveni žele se prvo hladi na sobnoj temperaturi, a zatim u zamrzivaču do potpune kristalizacije. Izvadite sladoled iz zamrzivača, pomiješajte mikserom ili pjenjačom - prednost treba dati mikseru, jer pjenjaču treba raditi velikom brzinom. Posude sa mešavinom ponovo stavite u zamrzivač. Ako su kristali veliki, ponavlja se mućenje potapajućim mikserom. Ako to ne učinite, možete dobiti komad leda umjesto mekog sladoleda od mlijeka.

Proizvod je najpogodniji za pravljenje koktela:

Slatko mliječno … U frižideru se ohladi 400 ml mlijeka sa sadržajem masti 3, 2% i 150 ml - 1,5%. Možete ga staviti u zamrzivač na kratko da počne kristalizacija. Pripremljeni proizvodi se sipaju u posudu blendera, dodaju 2-3 žlice. l. sirupa od breskve ili jagode, dodajte 75 g običnog šećera, 10 g vanilije. Tucite velikom brzinom najmanje 1,5 minuta. Da biste bili ukusniji, možete upotrijebiti još jedan sastojak - mliječni sladoled, pripremljen prema već opisanom receptu.
Smoothie od banane … 2 ploda su zamrznuta s kožom. Izvadite ga, ogulite, razlomite na proizvoljne komade i stavite u posudu za blender. Sipajte 1, 5 šolje 1% mleka, 150 g jogurta od kafe, četvrtinu kašičice cimeta, malo naribanog muškatnog oraščića. Miješajte 40 sekundi, sipajte u čaše i ukrasite listićima mente.
Napitak za mršavljenje brusnica … U zdjeli blendera istucite čašu smrznutih brusnica i 250 ml 1% mlijeka, bananu. Sipano u visoke čaše, ukrašeno listićima mente.

Zanimljive činjenice o obranom mlijeku

Popularnost proizvoda zaslužna je za nutricioniste. Na Institutu za nutricionistiku provedena su istraživanja prema kojima je utvrđeno djelovanje na tijelo s gubitkom kilograma. Razvijene su preporuke za mliječne dijete za 5 i 7 dana. Dijeta uključuje samo hranu s niskim udjelom masti.

Opcije menija za 5-dnevnu dijetu

Doručak - kefir, jogurt i bilo koje kiselo voće po izboru;
Ručak - svježi sir sa mlijekom;
Ručak-salata od krastavca i paradajza sa jogurtom, tvrdo kuvano jaje, fermentisano pečeno mleko;
Popodnevna užina - zobene pahuljice bez maslaca, malo svježeg sira, možete pojesti voćnu tepsiju;
Večera - fermentisani mlečni proizvod po izboru.

Bilješka! Svakako pijte 2 čaše mlijeka dnevno i 1,5 litara negazirane mineralne vode.

Za to vrijeme možete se riješiti 3-4 "viška" kilograma. Znajući kako sami napraviti obrano mlijeko, ne možete se bojati pogoršanja gubitka težine.

Rezultati sedmodnevne dijete su impresivniji. Gubitak težine za to vrijeme - do 7 kg. Najbolje je uzeti odmor kako biste se pridržavali ove dijete. U roku od 4 dana dnevno konzumiraju: 0,5 litara 1,5%mlijeka, 200 g feta sira, 1 jogurt i 1,5 litara vode. Još 3 dana: 150 g mesa ili ribe, 200 g svježeg sira, 1 naranča (može se zamijeniti grejpom), mlijeko 1,5% - 1 litra, ista količina zelenog čaja. Frakcijski unos hrane - 6 puta dnevno, po mogućnosti u redovnim intervalima.

Kad osmi dan napustite mliječnu dijetu, prehrana se nadopunjuje juhom i voćem, deveti - raznim žitaricama, ali ne više od 200 g dnevno u malim obrocima. I tek 12. dana prelaze na uobičajene obroke.

Tokom dijete ne možete koristiti piće napravljeno od koncentrata. Sadrži smanjenu količinu vitamina i minerala potrebnih za stres, što uzrokuje restrikcije u prehrani.