Sadržaj kalorija i hemijski sastav bijele ribizle. Korisna svojstva, šteta i kontraindikacije za upotrebu zrelih bobica. Kako se voće jede i sa čime se kuha. Recepti hrane plus zanimljive činjenice.
Kontraindikacije i štetnost bijele ribizle
Kada jedete ovu bobicu, morate se sjetiti malih mjera opreza vezanih uz njen sastav. Ribizla može izazvati alergije, to se odnosi na sve biljne vrste, ponekad čak i na lišće.
Apsolutne kontraindikacije za bijelu ribizlu:
- Gastritis ili peptički ulkus … Ako patite od jedne od navedenih bolesti, kisela sredina mnogih plodova negativno će utjecati na stanje oštećenog organa. Isto vrijedi i za ribizlu. Količina bobica dopuštena za kušanje može varirati ovisno o stupnju razvoja bolesti. Međutim, najbolji izbor bio bi napustiti ga u korist nečeg bezazlenijeg.
- Problemi s krvlju i loše zgrušavanje krvi … Treba imati na umu da bijeli (poput crvenog) ribizla malo razrjeđuje krv, umanjujući njezinu sposobnost stvaranja krvnih ugrušaka. Za zdravu osobu ova značajka ne ugrožava ništa. Međutim, u slučaju bolesti ili upotrebe lijekova za razrjeđivanje krvi, trebali biste biti izuzetno oprezni pri izboru hrane.
Ako uzimate neke lijekove koji se odnose na poboljšanje vašeg zdravlja, provjerite sa svojim liječnikom da biste saznali primjenjuju li se kontraindikacije na bijelu ribizlu.
Kako se jede bijela ribizla?
S obzirom na bezuvjetnu zdravstvenu ispravnost biljke, ne konzumiraju se samo njeni plodovi. Listovi, pa čak i grane bijele ribizle mogu biti prisutni u vašim kulinarskim remek -djelima, uključujući čajeve, marinade, umake i razne konzerve.
Kako jesti bijelu ribizlu da biste imali najviše koristi? Svježe bobice, kaše i sokovi, koji se konzumiraju odmah, su najpoželjnije opcije. Ne smiju se kuhati u metalnim posudama, skladištiti na otvorenom ili na direktnoj sunčevoj svjetlosti - sve to uništava vitamine i hranjive tvari. Čak i pri zagrijavanju na 30 stepeni, neka ljekovita svojstva bijele ribizle se gube.
Prije nego što pojedete bobice sirove ribizle, svakako se morate dobro oprati, posebno ako je grm poprskan insekticidima. Kako bi se dugo očuvali darovi prirode, bobice ribizle se smrzavaju, suše ili prekrivaju šećerom - to im omogućuje da se ne obrađuju na visokim temperaturama, od kojih se raspadaju korisne tvari.
Listovi bijele ribizle cijenjeni su u rangu s biljnim bobicama. Dodaju se čaju i ljekovitim biljnim čajevima. Grančica biljke može se staviti u rastvor za kiseljenje voća i povrća, ne samo radi okusa, već i radi pouzdanog očuvanja očuvanja, jer svi dijelovi grma imaju antibakterijska svojstva. Zato se u narodnoj medicini vjeruje da žvakanje lišća s grma ribizle pomaže u suočavanju s parodontopatijom i zacjeljivanju svih rana koje se pojave u usnoj šupljini.
Ribizla se naširoko koristi u voćnim čorbama i ljetnim pudingima u Skandinaviji, jede se s kremom ili meringom u prostranstvima Njemačke, koristi se kao punjenje za pite. Džem od bijele ribizle s očuvanim cijelim bobicama najčešće se koristi za punjenje kolača Linzer, tradicionalne poslastice iz istoimenog austrijskog grada. A u njemačkom zaleđu sirup od ribizle ili nektar dodaje se gaziranoj vodi (ili pivu) za uživanje u osvježavajućem piću dugog imena Johannisbeerenschorle.
Žele od ribizle koristi se kao tradicionalni začin od janjetine za svečano nedjeljno pečenje u Ujedinjenom Kraljevstvu. U Francuskoj postoji tradicionalno slatko jelo-žele "Bar-le-duc", koje se pravi od bijele ribizle, soka od naranče i začina, a zatim se poslužuje uz prženu šunku. Spomenuta bobica popularan je sastojak rashlađenih voćnih napitaka u Meksiku.
Recepti za hranu i piće od bijele ribizle
Slatkiši, peciva, umaci i salate sa slatkim i kiselim bobicama nisu samo ukusni, već su i zdravi i iznimno egzotičnog okusa. Punjenje od ribizle ima blago želatinozno svojstvo zbog sadržaja pektina. A glukoza je karamelizirana, pojačavajući prirodnu slatkoću ugodnom osvježavajućom kiselošću.
Ukusni recepti s bijelim ribizlom:
- Pita od ribizle … Uzmite jednu i po šolju belog brašna, kašičicu praška za pecivo, pola šolje omekšalog putera, pola šolje belog šećera, 2 žumanca, jednu i po kašičicu naribane korice limuna, 2 belanca, 2 kašičice kukuruznog škroba, 2,5 šolje crvene ribizle … Za pravljenje tijesta, prosijte brašno i prašak za pecivo u posudu. Kombinirajte s maslacem, šećerom, žumanjcima i koricom limuna dok se smjesa ne pretvori u tijesto. Ostavite da se ovo odmara 30 minuta na hladnom mestu. Rernu zagrejte na 165 stepeni. Razvaljajte tijesto i stavite na dno posude za pečenje. Koru pecite u rerni oko 25 minuta dok se ne pojavi zlatnožuta kora. Napravite fil: U novoj posudi istucite belanca do čvrstih vrhnja, postepeno dodajte šećer i kukuruzni škrob, nastavljajući da mutite oko 5 minuta. Pomiješajte s ribizlom i prelijte po kori. Ostavite u rerni još 10 minuta, dok vrh lagano ne porumeni.
- Soufflé s ribizlom i kolačićima … Pripremite 2 srednja jaja, nepotpunu čašu šlaga, četvrtinu čaše šećera, mahunu vanilije, jednu čašu sira mascarpone, 70 grama keksa razbijenog na komade, 340 g ribizle. Bjelanjke i prstohvat soli sjedinite u manjoj posudi, pa umutite dok ne postane čvrsto. Učinite isto sa kremom. U trećoj posudi umutite žumanjke, šećer i semenke vanile. Ovoj smesi dodajte mascarpone. Pomiješajte šlag i žumanjke, dodajte proteinsku pjenu. Pomiješajte sve preostale sastojke dodavanjem 85 g ribizle. Smjesu podijelite u silikonske kalupe i zamrznite. Ukrasite ostacima ribizle i kolačićima.
- Sendvič "Monte Cristo" … Za ovaj recept s bijelim ribizlom potrebno nam je: 1 veliko jaje, trećina čaše punomasnog mlijeka, košer sol, svježe mljeveni crni papar, 4 kriške bijelog kruha, 2 žličice dižonskog senfa, 85 g tanko narezane ploške šunka, ista količina prženih purećih prsa, nekoliko kriški ementaler sira, 2 žlice neslanog maslaca, šećer u prahu za posipanje, ribizla za posluživanje. Jaje i mleko stavite u činiju i začinite solju i biberom. Mutite dok se sastojci potpuno ne otope. Stavite 2 kriške kruha na radnu površinu i na svaku rasporedite 1 žličicu senfa. Prekrijte ih šunkom i puretinom. Prelijte sirom i preostalim komadima kruha. Namastite tiganj i ostavite da se dobro zagreje. Stavite sendvič u smjesu od jaja i okrenite da se dobro premažu obje strane. Stavite prvi sendvič u tavu i ponovite sa drugim. Pržite oko 4-5 minuta da hleb porumeni i sir se istopi. Odozgo pospite šećerom u prahu i ukrasite bijelim ribizlom.
- Puding od prolećnog voća … Pripremite 5 šoljica borovnica, trećinu šolje šećera, 1 šolju soka od bele ribizle, 2 kašike kukuruznog škroba, 500 g mrvica belog hleba bez kora, nanu za ukrašavanje. Polovicu borovnica stavite u činiju i pospite šećerom. Dodajte sok i pustite da proključa. Dobiveni voćni pire pomiješajte s kukuruznim škrobom; ako je smjesa pregusta, možete dodati malo vode. Pažljivo dodajte preostale bobice, ponovo dovedite smjesu do vrenja i maknite s vatre. Od dobivenog pirea odvojite oko 6 žlica za ukrašavanje. Kalupe za puding obložite bijelim kruhom i pireom od voća na vrhu. Pokrijte vrh ostatkom kruha i ostavite na hladnom mjestu najmanje 4 sata. Nakon što ste izvadili pudinge iz kalupa, ukrasite odloženim voćnim pireom i listićima mente.
- Začinjeni kiflice sa ćuretinom i ribizlom … Opskrbite se s 1 purećom grudi (bez kože), pola šalice kozjeg sira, jednom tankom pita pogačom, 4 lista zelene salate, 1 žlicom sjeckanog svježeg cilantra, 1 jabukom narezanom na tanke kriške, 1 šalicom soka od naranče, 1 šalicom bijelog šećera, 340 g bijele ribizle, pola šolje grožđica, pola šolje bijelog luka (narezanog na kockice), četvrtina šolje jabukovog sirćeta, kašika čilija ili jalapeno sosa, 1 kašičica mlevenog belog luka, prstohvat kima, prstohvat mljeveni cimet. Da biste napravili pikantan umak od ribizle, stavite sve sastojke osim mesa, sira i salate u mali lonac. Pustite da provri i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Pureća prsa dobro ispržite i isecite na trake. Namažite pita kruh ili odgovarajuću tortilju mekanim sirom, stavite na zelenu salatu i meso, pa prelijte umakom. Umotajte uglove tijesta oko nadjeva tako da ne ispadne, a zatim roladu lagano prepržite s obje strane. Prije posluživanja narežite na porcije.
Recepti napitaka od bijele ribizle:
- Punch od ribizle … Uzmite 3 šolje jabukovog jabuka, 3 šolje suvog belog vina, 1 šolju likera Cassis, 2 seckana limete, 80 g bele ribizle, 4 lista mente. Kombinirajte jabukovaču, bijelo vino i žestoka pića u zajedničkoj posudi. Pustite da provri i pirjajte 1 sat. Zatim sklonite s vatre, dodajte limetu, bobice i nanu. Piće je spremno.
- Kompot od voća … Pripremite 375 grama rabarbare, narezane na komade, 375 mililitara soka od višnje, 200 g šećera, 1 mahunu vanilije, 250 g crvene ribizle, 250 g malina, 250 g jagoda. Rabarbaru i sok od višnje kuhajte zajedno 5 minuta. Dodajte 1 šolju vode i ponovo prokuhajte. Pomiješajte pola čaše vode s pola čaše šećera i dodajte juhi od rabarbare. Ponovo prokuhajte, neprestano miješajući. Maknite s vatre, dodajte bobice. Prije posluživanja dobro ohladite.
- Mojito od ribizle … Sakupite 8 velikih listova mente, pola limete, narezane na kriške, 30 g bijele ribizle, 2 žličice šećera, 120 ml ruma, kockice leda za punjenje čaše, 120 ml sode vode. U šejkeru za koktele pomiješajte nanu, limetu, ribizlu i šećer, postepeno dodajući rum. Sipajte trećinu leda u čašu, zatim dodajte polovinu mješavine voća i ruma, a na kraju dolijte sodu.
Zanimljive činjenice o bijeloj ribizli
Bobice ribizle imaju aperitiv, diuretik, laksativ i hladno djelovanje. U narodnoj medicini njihova se mješavina lokalno koristi za ublažavanje simptoma reume, ublažavanje boli od uganuća ili iščašenja.
Vjeruje se da bijela ribizla ima sposobnost da spriječi groznice, izazove znojenje, normalizira menstruaciju i vrati zdrav apetit. Čaj od suhog lista ublažava simptome gihta i reume, može biti koristan u oblozima za zacjeljivanje rana i kao sredstvo za ispiranje usta.
Pire od bobica koristi se u kozmetičkim maskama za vraćanje ljepote umornoj i beživotnoj koži. Kad se redovito konzumira u malim dozama, bijela ribizla je korisna za pacijente sa dijabetesom, srčanim oboljenjima i za sprječavanje preranog starenja.
Moderni vrtlari poznaju različite sorte bijele ribizle. Među njima su grmovi s prekrasnim imenima "Bijelo grožđe", "Blanca", "Versailles Blanche", "Bijeli biser". U isto vrijeme, "Bijelo grožđe" nagrađeno je nagradom Kraljevskog hortikulturnog društva za posebnu vrijednost u vrtu.
Vrste sa žutim i ružičastim bobicama, čudno, ne pripadaju ni bijeloj ni crvenoj ribizli. Zovu se žuta i ružičasta ribizla, ali bez pažljivog poređenja na samom grmu prilično je teško razlikovati bobice jedna od druge. Zreli primjerci bijele ribizle mogu poprimiti žućkastu ili ružičastu nijansu, ovisno o uvjetima uzgoja. Zelena ribizla također postoji, kao vrsta albino crne ribizle.
Pogledajte video o bijeloj ribizli:
Dakle, to je ukusna i vizualno atraktivna bobica koja sadrži ogromnu količinu tvari vitalnih za ljudski organizam. Koristi daleko nadmašuju potencijalnu štetu bijele ribizle za osobe s ograničenjima na recept. Osim ako vam liječnik nije rekao drugačije, bobice se mogu jesti tijekom trudnoće, dojenja, bez straha se nude djeci i starijim osobama.
