Detaljan pregled sira Tête de Moine: hemijski sastav, nutritivna vrijednost, koristi i šteta za ljude. Kako se jede sir, koji se recepti s njegovim učešćem mogu primijeniti u domaćoj kuhinji?
Tête de Moine je prilično rijedak i skup zreo polutvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka neobičnog okusa, u kojem se isprepliću note slatkoće, slanosti i pikantnosti. Zemljopisno područje proizvodnje proizvoda je Jura, sjeverozapadno od Švicarske. Sir pripada kuhanim prešanim sortama, ima smeđu koricu i ugodnu aromu. Njegov sadržaj masti je na prosječnom nivou i iznosi 45-51%. Proizvod se preporučuje za konzumaciju ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog visoke razine tvari koje su korisne za ljudsko zdravlje.
Značajke pripreme sira Tête de Moine
Recept za sir Tête de Moine izmislili su ministri opatije Belle. Monasi su jeli sir, a koristili su ga i kao cjenkanje. Nešto kasnije, u 19. stoljeću, lokalni seljak naučio je tehnologiju proizvodnje proizvoda i započeo masovnu proizvodnju sira. Široka potrošačka publika cijenila je izvorni okus proizvoda, a gotovo odmah nakon početka masovne proizvodnje, Tête de Moine je dobio nagradu na svjetskom poljoprivrednom takmičenju održanom u Parizu. Proizvod je izvožen u različite zemlje svijeta.
Sirari s koljena na koljeno međusobno prenose znanje o tome kako napraviti sir Tête de Moine, zahvaljujući čemu se njegov recept nije mijenjao već 8 stoljeća. Trenutno proizvod proizvodi samo nekoliko planinskih farmi isključivo od mlijeka u ljetnom periodu. Autentični recept koristi isključivo svježe i nužno nepasterizirano mlijeko lokalnih krava. Sir se prodaje po visokim cijenama i cijenjen je među gurmanima.
Recept domaćeg sira Tête de Moine
- Prvi dan - fermentacija mlijeka, dobijanje skute i cijeđenje jedne noći.
- Drugi dan - temeljito solite sir 16 sati pomoću posebne otopine.
- Sljedećih 2, 5 ili 6 mjeseci - sazrijevanje formirane presovane glavice sira u podrumima sa posebnim temperaturnim režimom i policama od smrekovih ploča. Obično sir Tête de Moines sazrijeva 75 dana. U tom se razdoblju redovito trlja koncentrat korisnih bakterija.
Kao rezultat toga, sirari dobivaju cilindar sira promjera 10 do 15 cm. Težina jedne glave je 700-900 g.
Zanimljivo! Naziv sira znači "monahova glava". Nije slučajno što su proizvođači Tête de Moines nazvali svoj proizvod upravo ovom frazom. Sir je previše tvrd i ne može se rezati na uobičajene kriške. Monasi su doslovno sastrugali kriške sira s glave, kao da brijaju monaha. Upravo je ta povezanost s rezanjem sira Tête de Moine dovela do pojave originalnog imena.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Tête de Moine
Standardni sastav sira Tête de Moine uključuje ograničen broj komponenti: odabrano kravlje mlijeko vrhunske kvalitete, posebno sirilo, kuhinjsku sol i određene korisne bakterije.
Kalorijski sadržaj sira Tet de Moine na 100 g je 429 kcal, od toga
- Proteini - 25 g;
- Masti - 35 g;
- Ugljikohidrati - 3, 2 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 29, 16 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 1, 4: 0, 1, respektivno.
Vitamini na 100 g proizvoda
- Vitamin A - 207 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,453 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folati - 7 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,7 mcg.
Makronutrijenti u 100 g sira Tête de Moine
- Kalijum, K - 92 mg;
- Kalcijum, Ca - 1184 mg;
- Magnezijum, Mg - 44 mg;
- Natrijum, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Elementi u tragovima u 100 g sira Tête de Moine
- Gvožđe, Fe - 0,82 mg;
- Bakar, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Cink, Zn - 2,75 mg.
Pročitajte više o sastavu i kalorijskom sadržaju sira Rigott de Condrieu.
Korisna svojstva sira Tet de Moine
Proizvod je napravljen od punomasnog kravljeg mlijeka, stoga sadrži puno hranjivih tvari korisnih za ljude, prvenstveno kalcij (Ca). Ovaj makronutrijent je neophodan za osobu tokom svih perioda njenog života, posebno u adolescenciji, kada kostur aktivno raste. Kalcijum sprečava lomljivost kostiju i odgovoran je za zdravlje zuba i noktiju.
Švicarski sir Tête de Moines sadrži veliku količinu zasićenih kiselina - 20-21 g na 100 g proizvoda. Ove tvari pomažu čovjeku da zadrži naboj energije tijekom obavljanja teške tjelesne aktivnosti. Daju tijelu energiju i noću, kada se u našem tijelu odvija sinteza hormona, metabolizam i drugi vitalni procesi.
Ostale zdravstvene prednosti sira Tête de Moine
- Održavanje zuba i kostiju u izvrsnom stanju kod ljudi srednjih i starijih godina - zbog sadržaja velike količine fosfora.
- Blagotvorno djeluje na kožu i oštrinu vida - u tim procesima učestvuju vitamini A i E. Također, ove tvari pojačavaju zaštitne funkcije svih ljudskih sluznica.
- Normalizacija centralnog nervnog sistema - zahvaljujući vitaminima B, kalijumu i magnezijumu, sir pomaže u borbi protiv nesanice i stresa, kao i optimizira metaboličke procese u organizmu.
- Prevencija bolesti zglobova - zahvaljujući vitaminu D, proizvod je odlično profilaktičko sredstvo protiv mnogih bolesti mišićno -koštanog sistema, uključujući osteoporozu.
Na napomenu! Sir Tête de Moines kod kuće ne može se skladištiti u plastičnoj ambalaži, čak i ako se prodaje u takvom pakiranju. Prodavač mora ponuditi kupcu da raspakira sir i zamota ga u poseban papir. U suprotnom će kora proizvoda dobiti odvratan miris.
