Sastav i sadržaj kalorija u kiselim krastavcima. Korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije za proizvod. Kako pravilno kuhati i u kojim jelima koristiti? Da biste postigli pozitivan učinak, nema smisla jesti kisele krastavce u bačvama, pojedite nekoliko povrća. Uostalom, višak soli u tijelu može dovesti do slabe funkcije bubrega. Osoba može povraćati ili žedjeti vode, učestalo mokrenje.
Bilješka! Ocat, koji se koristi za kiseljenje krastavaca, pomaže u uništavanju masti, pa se ovo jelo može i preporučuje se onima koji žele imati dobre tjelesne oblike.
Šteta i kontraindikacije za uporabu ukiseljenih krastavaca
Ako umjereno jedete ukiseljene krastavce, oni neće nanijeti mnogo štete našem tijelu. Ali, kao i svako povrće ili proizvod, oni imaju kontraindikacije za upotrebu.
Kisele krastavce treba jesti oprezno u sljedećim situacijama:
- Sa bolestima kardiovaskularnog sistema … Sadržaj soli u kiselim krastavcima izaziva oticanje, višak tekućine ne napušta tijelo.
- Sa hipertenzijom … Hrana koja sadrži sol može povećati krvni tlak.
- Za bolesti stomatološke prirode … Česta konzumacija kiselih krastavaca može oštetiti caklinu zuba, zbog soli i octa koje sadrže.
- Tokom trudnoće … U ovom trenutku žene su ovisne o ukiseljenim krastavcima. Kada se ovaj proizvod zloupotrebljava, povećava se toksikoza, javljaju se mučnina, povraćanje i žgaravica. To loše utječe na fetus i budućnost djeteta.
- Uz nefritis, pijelonefritis, cistitis i zatajenje bubrega … Ocat i sol nanose štetu organizmu kod ovih bolesti, nagrizajući sluznicu. Ne preporučuje se upotreba ukiseljenih krastavaca kod gihta.
- Za bolesti jetre, želuca i crijeva … Konzumiranje ukiseljenih krastavaca u velikim porcijama oštećuje sluznicu zbog octa i soli koje sadrže. Zbog toga ga komponente uništavaju, pa čak i doprinose pojavi čira.
- Sa gojaznošću … Kiseli krastavci poboljšavaju apetit. Ali za ljude s njegovim odsustvom, ova kontraindikacija može biti i pozitivno svojstvo.
Kako kuhati ukiseljene krastavce
Unatoč kontraindikacijama, kao i uvjerenjima da su ukiseljeni krastavci korisniji, ukiseljeno povrće omiljen je dodatak mnogim jelima i samostalna grickalica za razne gozbe. Ovi slatki i kiseli krastavci savršeni su i za jela od mesa i za ribu. Za pripremu ukiseljenog povrća koriste se voda, ocat, sol, šećer. Ne možete bez raznih začina, na primjer, lovorovog lišća, klinčića i papra. Za premještanje krastavaca koristi se lišće različitog grmlja i drveća, kao i kišobrani svježeg ili suhog kopra.
Ako ćete ukiseliti krastavce, morate obratiti pažnju na sljedeće:
- Povrće treba da bude sveže, čvrsto i čvrsto na dodir. Tada će biti hrskavo.
- Odaberite svijetlo, zeleno voće sa svjetlijim bočnim stranama i vrhovima. Bez mrlja, bez oštećenja. Ukiseljeno povrće treba biti ravno, duguljasto.
- Krastavac bi trebao imati tanku koru. Kako to mogu provjeriti? Da biste to učinili, možete ga lagano pokušati probušiti noktom. Ako je probušen, pogodan je za konzerviranje.
- Pa, i veličina povrća. Za nas odgovaraju krastavci od 7 do 12 cm. Ako imamo više primjeraka, onda ih možemo izrezati na prstenove.
Recepti za kisele krastavce:
- Kiseli krastavci sa čili kečapom … Za naš recept uzet ćemo 5 limenki zapremine 1 litru. Morate uzeti toliko krastavaca da napunite posudu duž ruba. Prvo operemo i osušimo povrće. Marinadu pripremite od 7 čaša vode, dodajte 1 čašu sirćeta, istu količinu šećera, 2 kašike soli, 7 kašika Torchin "Chili" kečapa. Na dno svake staklenke stavite 1 klinčić i 1 grašak papra, 3 zrna crnog papra, a zatim posudu napunite krastavcima. Prelijte povrće kuhanom marinadom i sterilizirajte 10-15 minuta. Zatim smotamo limenke, zamotamo ih i ostavimo da odstoje dok se ne ohlade.
- Ukiseljeni hrskavi krastavci … Krastavce ćemo ponovo kuvati u litarskim teglama. Morate uzeti onoliko povrća koliko i jela koje ćemo napuniti njima. Naš recept je dizajniran za 1 litru. U sterilisanu teglu stavite 1 kašičicu soli, 3 kašičice šećera, biber i začinsko bilje. U emajliranoj posudi prokuhajte 1 litar octa i 1 litru vode, a zatim blanširajte krastavce u ovoj marinadi 2-3 minute. Zatim ih stavljamo u staklenke, punimo prokuhanom vodom, smotamo, okrenemo naopako i zamotamo. Odlazimo 12 sati.
- Kiseli krastavci … Sastojci: 5 kg krastavaca, 2 lista hrena, 8 listova ribizle, 8 listova trešnje, 9% octa 180 g, 10 crnih graška i graška papra, 4 režnja češnjaka, 3 žlice. kašike soli, 6 kašika. kašike šećera, 2,5 litre vode. Prvo pripremimo krastavce. Da biste to učinili, potrebno ih je isprati i napuniti vodom 3 sata. Ovo će naše povrće učiniti hrskavim i tvrdim. U ovom trenutku operem 2 tegle od tri litre i osušim ih. Zatim očistite i nasjeckajte češnjak, isperite lišće. Nakon 3 sata nastavljamo s konzerviranjem. Na dno staklenki stavite lišće i začine, a zatim krastavce čvrsto. Prvo ćemo povrće 2 puta preliti kipućom vodom 20 minuta, a treći put marinadom. Pripremimo ga na ovaj način: zakuhajte vodu i dodajte sol i šećer, a ocat treba uliti u staklenke. Zarolamo posudu, okrenemo je naopako i zamotamo 12 sati.
- Ukiseljeno razno … Sastojci: 7-8 krastavaca, 2-3 paradajza, 2 glavice luka (cijele), 3 slatke paprike, 4 češnja češnjaka, korijen hrena, kišobran od kopra, 4 lista trešnje i ribizle. Za punjenje morate prokuhati jednu i pol litru vode i dodati 4 žlice. kašike šećera, 2 kašike. kašike soli. Nakon isključivanja marinade ulijte pola čaše octa 9%. U steriliziranu staklenku od 3 litre na dno stavite lišće, češnjak i sjeckani korijen hrena, a zatim povrće. Odozgo stavite kišobran od kopra. Napunite marinadom i sterilizirajte 15 minuta. Zatim smotamo staklenku, zamotamo je 12 sati.
Bitan! Zapamtite, kiseljenje ne ubija nitrate. Štoviše, ima ih više u nezrelim plodovima. Da biste smanjili količinu ovih elemenata koji nanose štetu našem tijelu, samo trebate nakratko napuniti krastavce vodom, a zatim odrezati repove (ovaj dio povrća sadrži najviše nitrata) - i jesti ih bez štete na zdravlje.
Recepti za kisele krastavce
Danas ukiseljene krastavce koristimo ne samo kao zasebno jelo, već i kao sastojak mnogih salata. Dodaju se juhama i umacima.
Recepti za kisele krastavce:
- Posna salata sa pasuljem i krutonima … Za salatu uzmite sljedeće sastojke: 100 g pasulja iz konzerve, jednu šargarepu, jedan luk i jednu papriku, 2 kriške bijelog hljeba, češanj bijelog luka srednje veličine, par kiselih krastavaca. Ne možemo bez biljnog ulja - 2 žlice. kašike, so i začini po ukusu. Na ulju prvo propržite sjeckani luk i naribanu mrkvu. Zatim papriku narežemo na trakice, a krastavce na komade. Zatim ih pomiješajte s pasuljem i dodajte dinstano povrće. Moramo napraviti krutone od kriški kruha i dodati ih u salatu. I na kraju začinite začinima i solju. Salata spremna. Prijatno!
- Salata na jeziku sa kiselim krastavcima … Sastav: goveđi jezik - 0,5 komada, kiseli krastavci - 150 g, pavlaka - 2 žlice. kašike, majonez - 1 kašika. kašika. I također sol i papar - po ukusu, jaja za ukrašavanje - 3 komada. Prvo kuhamo jezik 2 sata. Za našu salatu ne bi trebala biti mekana. Nakon što se ohladi, meso narežite na trakice. Krastavce narežite na komade. Začinite pavlakom i majonezom, posolite, dodajte papar. Zadnji dodir je ukrašavanje jajima.
- Brezova salata sa pilećim fileom i krastavcima … Prvo skuhajte 2 jaja i 1 veliki krompir. Nasjeckajte 200 g šampinjona i 1 luk. Zatim ih ispržite na suncokretovom ulju, posolite, dodajte papar i pustite da se ohlade. Utrljajte krompir u tanjir i premažite ga majonezom. Zatim stavite sjeckani kuhani pileći file u količini od 150 g, a zatim - gljive i luk (prženi). Sljedeći sloj salate bit će 2 sjeckana kisela krastavca, lagano premazana majonezom. Sada stavljamo 5 žlica. kašike kukuruza iz konzerve i ponovo malo majoneze. Jaja podelite na belanca i žumanca, a zatim ih zasebno naribajte. Žumanjke stavite u sredinu, a bjelanjke sa strane. Mi se bavimo pejzažom. Majonezom crtamo debla breza, od maslina na našim stablima pravimo pruge. Peršun sitno nasjeckajte i napravite lišće i travu. Salata je spremna, izvolite za sto!
- Salata "Jesenje veče" sa pečurkama i kiselim krastavcima … Sastojci: 250 g svježih šampinjona, ista količina krompira, 150 g kiselih krastavaca, 1 srednji luk, sol i majonez po ukusu, kašika suncokretovog ulja. Krompir je potrebno skuvati, po mogućnosti u uniformama. Luk i pečurke nasjeckajte i pržite na laganoj vatri uz stalno miješanje 15 minuta. Krompir ohladite i takođe narežite na kockice. Isecite krastavce. Sada su svi sastojci spremni. Promiješajte dodajući sol i majonez. Ova salata može se pripremiti u slojevima: gljive s lukom, krastavci i krumpir. Svaki sloj mora biti premazan majonezom. Prijatno!
- Svečana salata s jetrom, kiselim krastavcima i sirom … Za pripremu ćemo pripremiti salatu od 300 g pileće jetre, 150 g sira, isto toliko kiselih krastavaca, čeri paradajza i prepeličjih jaja (možete uzeti obične rajčice i pileća jaja). Ne možemo bez pavlake ili majoneze, soli, bibera i začinskog bilja. Od ove količine proizvoda dobije se 4-5 obroka. Prvo skuhajte jetru (kuhajte 25-30 minuta nakon vrenja). Zatim ga morate ohladiti. Sada narežemo meso, sir i krastavce na kockice. Sve pomiješamo, posolimo, popaprimo, začinimo pavlakom ili majonezom. Prilikom posluživanja ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem. Paradajz i jaja prepolovite i stavite na vrh salate. Ugodan odmor!
Kiseli krastavac od krastavca također će naći svoju primjenu, zahvaljujući onim korisnim tvarima koje se nakupljaju tokom prerade. Na njemu možete kuhati kiseli krastavac, kuhati okroshku i umake, u ovim se jelima koristi umjesto octa.
Slanica se može dodati pecivima kako bi tijesto ostalo pahuljasto i pahuljasto. I piju ga s mamurlukom, ovo "piće" uspostavlja ravnotežu vode i soli u tijelu nakon bučne gozbe. Osim toga, salamura se koristi u kozmetičke svrhe, za problematičnu kožu.
Zanimljive činjenice o kiselim krastavcima
Krastavci su najpopularnije kiselo povrće. U Rusiji su ga počeli jesti još od vladavine Ivana Groznog. Svježe, tada mu se nije svidjelo, pa su počeli kiseliti krastavce. To im je pomoglo da ih sačuvamo za zimu. Držali su ih u bačvama dugi niz godina. Početkom 19. stoljeća Nicolas Apper je smislio način da krastavce uvalja u staklenke.
Najukusnija sorta za kiseljenje je kornišon. Takvo minijaturno povrće (duljine od 4 do 8 cm) pojavilo se prije otprilike 20 godina. Praktično se ne uzgajaju u Rusiji. Najpopularnije zemlje proizvođači ukiseljenih kornišona su Indija i Kina. Njihova kvaliteta je vrlo visoka i zadovoljava ISO standarde.
Kako kuhati ukiseljene krastavce - pogledajte video:
Kiseli krastavac popularan je u mnogim kuhinjama zbog izvrsnog okusa. Što se tiče našeg zdravlja, ovo povrće ima mnoga korisna svojstva. Ako govorimo o prednostima, onda je, naravno, bolje uzgajati i termički obrađivati krastavce sami, tada neće biti govora o nitratima i drugim štetnim dodacima. Stoga, odvojite malo slobodnog vremena i pripremite ukusne i zdrave pripreme s ovim povrćem za zimu.
