Enoki ili zimske gljive: sastav i sadržaj kalorija, korisna svojstva, navodna šteta i kontraindikacije na proizvod. Recepti i zanimljive činjenice.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu enokija
Ove gljive su u načelu bezopasne, ali još uvijek postoje neke kontraindikacije za enoki. Otkrijmo kome se ne preporučuje upotreba zimskih gljiva:
- Ljudi sa individualnom netolerancijom … Zimske gljive, kao i sve druge gljive, mogu izazvati alergijske reakcije.
- Deca i trudnice … Enoki se smatraju teškom hranom, pa ih treba isključiti iz prehrane ovih kategorija ljudi.
- Pacijenti sa gastritisom i čirevima na želucu … Zimske gljive možete jesti, ali ih ne biste trebali zloupotrijebiti. I, naravno, trebali biste se suzdržati od konzumiranja enokija tijekom sezonskih pogoršanja.
Recepti za zimske gljive
Enoki gljive imaju izuzetnu sposobnost da se dobro kombinuju sa bilo kojom drugom hranom. Često se dodaju jelima s roštilja, mesnim i ribljim jelima, kotletima, salatama i pečenom povrću. Kiflice i pite punjene zimskim gljivama imaju odličan ukus i postat će ukras svečanog stola.
Osim toga, oprani enoki se mogu jesti sirovi. Ove gljive željno konzumiraju sirovi prehrambeni proizvođači, ali liječnici ipak preporučuju njihovo kuhanje, iako ne dugo.
Enoki recepti
- Salata od povrća sa enokijem i štapićima od rakova … Sastojci: 120 g boranije, 420 g enokija, 100 g rakovih štapića, svježi krastavac, 1 glavica luka i 1 paprika. Takođe uzmite mljeveni crni biber i sol po ukusu, 2 kašike biljnog ulja, 1 kašiku balzamiko sirćeta i 5 g svježeg bosiljka. Grah operemo i kuhamo 5 minuta, a zatim ga ohladimo hladnom vodom. Odrezujući donji dio agarike meda, kuhajte ih 10 minuta. Sameljite sve proizvode za salatu, napunite ih mješavinom biljnog ulja i octa. Dodajte biber i sol, listiće bosiljka. Jedite za svoje zdravlje!
- Kineska salata sa enoki pečurkama … Treba nam 1 paket zimskih gljiva, 1 svježi krastavac, 50 g staklenih rezanci. Za marinadu uzmite 250 g vode, 2 graška papra, 1 klinčić, 1 lovorov list, šećer, sol i ocat po ukusu. Salatu ćemo začiniti soja sosom (3 kašike), limunovim sokom (2 kašičice), sokom od đumbira (1 kašičica), biljnim uljem bez mirisa (3 kašike). Uzimamo sol, šećer i papar po ukusu. Prvo operemo gljive, pa ih mariniramo 2 minute u pripremljenoj marinadi od navedenih proizvoda. Ohladimo enoki i držimo ih u hladnjaku 24 sata. Sada pripremamo staklene rezance: proizvod prelijte kipućom vodom, ostavite 5 minuta, a zatim ocijedite tekućinu. Nakon toga krastavac narežite na tanke kriške. Dodajte ga u ohlađene rezance, stavite gljive tamo bez marinade. Pomiješamo sve komponente preljeva i prelivamo salatu. Insistiramo 30 minuta i serviramo do stola. Svježi cilantro odlično se slaže s ovim orijentalnim jelom.
- Zlatne niti salate od gljiva … Sastojci: 180 g zimskih gljiva, 30 g šargarepe, 50 g krastavaca, 4 ml soja sosa, 10 ml balzamiko sirćeta, 5 g meda, 30 g prženih susamovih semenki, so i začinsko bilje po ukusu. Prvo operemo gljive, odrežemo korijenski sistem i kuhamo u slanoj vodi 10 minuta. Izlijte tekućinu i ohladite enoki i stavite je na posudu. Gljivama dodajte krastavce narezane na trakice i nasjeckani zeleni luk. Ispeckanu naribanu šargarepu staviti u salatu. Promiješajte sve proizvode i dodajte sol, med, pržene sjemenke sezama. Pripremite fil od sirćeta i sosa i začinite naše jelo neobičnim ukusom.
- Enoki hladno predjelo … Ovo se jelo vrlo često priprema u Kini. Nema poteškoća u pripremi, a odlično se slaže s masnom hranom. Za ovu užinu možete uzeti i svježe zimske gljive i one iz konzerve. Isecite krastavce i šargarepu (ako ima i drugog povrća, takođe će poslužiti), stavite ih u činiju sa enokijem i sve izmešajte. Preljev za predjelo napravljen je od sezamovog ulja, sojinog umaka, octa od crnog pirinča, ulja huadjao i začina Weijing. Broj proizvoda za jelo možete uzeti po svom ukusu.
- Govedina sa enoki pečurkama … Prvi korak je marinirati 600 g govedine u 3 žlice jabukovog octa 3 sata. Zatim meso posolite (posolite po ukusu) i pirjajte u dubokoj tavi na biljnom ulju (2 žlice), pokrivajući ga poklopcem oko 1 sat. Na kraju dinstanja govedinu popaprite (biber po ukusu) i pomerite je sa strane u istoj posudi. U istu posudu stavite 0,5 šalice svježih malina, malo je zdrobite, dodajte još 2 žlice octa i pomiješajte s mesom. Sada operemo gljive u količini od 150 g, odrežemo im korijenov sistem tako da se raspadnu na zasebne komade. Stavimo ih u tavu s preljevom od mesa i malina i pirjamo još 10 minuta. Jelo je spremno!
- Lagana supa sa enokijem … Sastojci: 1 mali daikon, 2 l riblje juhe, 120 g gljiva, 2 jaja, gomila zelenog luka, 210 g škampa, sol po ukusu i 200 g bamije po želji. Daikon trljamo na korejskom ribežu, bamiju narežemo na kolutiće, nasjeckamo luk, škampe narežemo na 2 dijela. Prvo kuhajte daikon i bamiju u juhi 6 minuta. Zatim smo tamo stavili enoki, škampe i luk. Kuhajte ove proizvode još 5 minuta. Sol i papar. Sipajte umućena jaja. Jedite ovu juhu neobičnog okusa i neobičnih sastojaka za kuhanje!
- Enoki supa sa pilećom čorbom … Potrebni su nam sljedeći proizvodi: 2 krumpira, mrkva, luk, 2 litre pileće juhe, 2 žlice biljnog ulja, sol po ukusu i, naravno, 100 g zimskih gljiva. Operimo i ogulimo povrće. Nasjeckajte krompir i luk, a mrkvu naribajte na krupnijem rende. Prvo pripremite prženje prženjem luka i mrkve na biljnom ulju. Zatim u juhi skuhamo juhu: skuhajte krumpir, dodajte prženje i gljive bez dna 10 -ak minuta prije kraja kuhanja. Posolite, stavite zelje po ukusu.
- Enoki pečurke u slanini … Za ovaj recept uzmite 12 gljiva bez korijenovog sistema. Zamotajte svaki enoki u tanki komad slanine i ispržite nastalu "konoplju" na biljnom ulju. Stavili smo ih na jelo. Limun narežite na 8 komada i stavite na posudu. Ukrasite zelenom salatom. Poprskajte sokom od limuna i možete jesti.
- Rezanci sa piletinom i enoki pečurkama … Sastojke za jelo uzimamo u bilo kojem omjeru. 1 papriku narežite na trakice. Pileći file (2 komada) narežite na komade srednje veličine. U duboku tavu s debelim zidovima sipajte 3 žlice biljnog ulja i propržite meso s paprom, dodajući susam i sol po ukusu. Salatu možete rastrgati rukama i ispržiti zajedno sa pilećim fileom. Odvojite enoki (150 g) od podloge i stavite u tavu, dodajući i soja sos. Svi proizvodi koje pržimo dobro se izmiješaju i pokriju poklopcem. Pržite piletinu dok ne omekša. Rezance posebno skuvati. Ispuštamo vodu i stavljamo je u tavu s ostalim proizvodima.
- Pržene zimske gljive … Za pripremu gljiva prženjem potrebno nam je biljno ulje, luk, češnjak, 1 paprika, sol i češnjak po ukusu. Prvi korak je ispiranje enokija i njihovo odvajanje od podloge. Zatim ispržite nasjeckani luk i papriku na biljnom ulju. Otprilike 10 minuta prije kraja prženja dodajte gljive u tavu. Posolite i stavite češnjak, prošao kroz prešu za češnjak. Ovom jelu možete dodati i šargarepu. Zimske gljive savršene su za pirinač.
Zanimljive činjenice o zimskim gljivama Enoki
U njihovoj domovini, u Japanu, u provinciji Nagano, prije mnogo godina enoki su se koristili u ljekovite svrhe, u obliku dekocija i infuzija. Ljekari su ih prikupili i osušili. Nakon nekog vremena počeli su se umjetno uzgajati, rastući na deblima drveća. U današnje vrijeme, zahvaljujući modernim tehnologijama, moguće je uzgajati enoki koristeći plastične boce za to, a proces uzgoja odvija se u potpunom mraku.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća naučnici su otkrili da u nekim provincijama Japana ljudi manje pate od raka nego u drugim regijama zemlje. To je zbog prisutnosti enokija u svakodnevnoj prehrani. U različitim se državama ove gljive različito zovu. U Kini su dobili naziv Jingu. Korejci paengi zovu beoseot, dok Vijetnamci Tram Vang ili Kim Cham.
U mnogim azijskim zemljama ljekari smatraju da su Enoki najkorisnije gljive za ljudski organizam.
Pogledajte video o zimskim gljivama:
Dakle, uzimajući u obzir cijeli popis korisnih svojstava enokija, možemo zaključiti da se ipak ovi "prekomorski" darovi prirode moraju jesti. Naravno, nećemo ih moći sakupljati u našim šumama, nadamo se samo supermarketima, stoga ne propustite priliku da ih kušate i poboljšate svoje zdravlje.
